味精雞精是我們日常烹飪中最常用的調味品,它的主要作用就是幫助菜品提升鮮味,藍彩品更加美味可口。
但很多人總是認為他們可能不健康,畢竟之前也確實有“味精吃多了致癌”的謠言。也正因為此,所以很多人的廚房調味品中根本就沒有味精雞精的身影。
但事實真的是這樣嗎?今天咱們就一起來了解一下有關于雞精和味精的事,究竟他們能不能吃?怎樣吃才更健康?
第一,味精是什么?
買過味精的人應該都知道,味精的包裝袋上面通常都會有幾個很醒目的大字,上面寫著:含谷氨酸鈉≥99%,
換句話來說,味精的主要成分就是谷氨酸鈉。而谷氨酸鈉則是將淀粉,玉米,糖蜜等碳水化合物作為原料,經過發酵提取等工序制作而成。
可以仔細看味精的配料表就可以發現,它里面除了有玉米,小麥之外,沒有其他的。單從這一點來看,味精致癌的說法就可以證實是謠言了,這種謠傳是不可信的,平時咱們在烹飪食材的時候,味精是可以放心用于調味的。
第二,雞精是什么?
了解雞精歷史的人應該都知道,在味精致癌的說法廣為流傳時,雞精它就出現了。因為雞精的名字當中帶有一個“雞”字,再加上基金外包裝袋上面都會畫有一個母雞,所以很多人就會通過外觀去判斷,將它與健康營養聯系到一塊。畢竟雞的營養價值高,這是公認的,所以雞精一度成為了很多家庭首選的調味品。
但事實是這樣嗎?
深入探究你會發現,其實雞精的主要成分是味精,在外包裝上的配料表當中不難發現,它的第一配料就是味精,然后還有一些大米,食鹽,白砂糖等等,以及一大串的添加劑,所以雞粉的名稱里面有“雞”字,但是他和真正的走地的“雞”并沒有太大的關系。
因為它的配料當中添加的物品更多,所以雞精的鮮味也往往更加突出。
第三,到底有沒有危害?
其實這兩種調味品只要是正常使用的情況下,基本上都不會對健康帶來影響。
只是相比較來說,味精的成分更為單一一些,沒有復雜的添加成分在里面,相對來說也會更好一些。
另外還有的人說,味精在加熱超過120度以后就會變成一種名為焦谷氨酸鈉的有害物質,且不說現在還沒有確鑿的證據證明焦谷氨酸鈉是否致癌,再說了平時的烹飪,誰家會把菜燒到120度呢?
所以,就按平常的烹飪菜肴來說,根本就不用擔心這個問題。
第四:使用味精雞精的注意啥
①做菜時雞精味精不要放太多
所以說兩種調味品都可以放心使用,但并不意味著多多益善,再好的食材吃多了,對身體都沒有好處,更何況是調味品。
再說了,烹飪食材的時候如果放太多的雞精味精,還會掩蓋菜品的原味,甚至讓人覺得口渴難耐。
比如經常去外面吃飯的人,應該有同樣的經歷,每次吃完飯之后都會覺得很口渴,需要喝大量的水,這其實就是因為商家在菜肴當中添加了過量的調味品所致,一般來說,每道菜中的味精或者雞精量不要超過0.5克就好
2,快出鍋了再加入雞精味精。
如果想要雞精味精在烹飪食材時發揮出最大的提鮮作用,那么就不要在倒入菜的時候就加入雞精味精,而應該在等到菜品烹飪熟,快要出鍋的時候再加入。
因為太早加入的話,經過高溫烹飪之后,雞精味精就會失去鮮味,就起不到提鮮作用了。
3,不是所有菜都適合放雞精味精。
像海鮮,雞肉,菌類這樣的食材本身它就很鮮了,就沒必要再往里面加入雞精味精,否則,不僅起不到提鮮的效果,還會掩蓋原本食材的天然風味。
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