要說家里人都愛的土豆做法，那我必須給你推薦這道麻辣孜然小土豆。外酥里嫩，還帶著一股子孜然的香味，咬一口，麻辣鮮香頓時在嘴里散開，真是下飯又解饞。家人每次都吃到停不下來，夸我會做菜。其實，這菜做起來特別簡單，今天我就把具體的做法分享給你。

食材：

小土豆、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒、鹽

步驟：

第一步，小土豆不要削皮，沖洗干凈后，直接丟進開水鍋里，加一小撮鹽，讓它們在里面慢慢煮，等到可以用筷子輕松扎透，就說明煮好了，把土豆撈出來，晾一會兒，等著下一步。

第二步，往鍋里倒點油，油熱了就把煮好的小土豆放進去，用中火煎，煎到兩面都呈金黃色，外皮微微起酥才行。這一步的秘訣就是別急，火太大容易糊，火太小又不脆，慢慢煎，煎得土豆外酥里嫩，才好吃。

第三步，下調料，在鍋邊先放姜片、切好的芹菜段，然后加入干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒和一點鹽，攪拌幾下，記得開小火，大火容易把香料炒糊。等香味一出來，你就把剛才煎好的土豆丟進去，跟這些調料一起翻炒。炒勻了，調料都沾在土豆表面的時候，放一點素蠔油提鮮，炒幾下就可以關火裝盤了。

這時，端上桌的孜然土豆，表皮酥脆，里面軟糯，咬一口，麻辣孜然的味道立馬在嘴里散開。每一口都是享受，保準你的家人也會吃得津津有味。我每次做這道菜，連平時不太愛吃土豆的孩子都忍不住多夾了幾筷子。

提醒你幾個小細節：煎土豆的時候，火候掌握很關鍵，寧可慢一點也別把土豆煎焦。再一個，調料的量你可以根據個人口味調整，喜歡辣的可以多加點干辣椒末，喜歡麻的多撒點花椒。

另外，芹菜不光是配色好看，它還能增加一點清新的味道，和孜然的濃郁特別搭，如果你不愛吃芹菜，換成青椒也行。姜片呢，它能讓香味更立體，建議別省掉。至于素蠔油，是我個人的一點小秘訣，它不僅增鮮還帶點微微的甜，跟麻辣味挺配的。

小貼士：

1.煎土豆的時候，別一次性放太多油，那樣土豆不容易煎酥脆，油適量就行。

2.調料下鍋的時機要掌握好，先放姜和芹菜炒出香味再加其他調料。

3.如果土豆個頭比較大，煮的時間要稍微長一點，確保里面熟透。

4.孜然顆粒最好不要省，它比孜然粉的香味更濃，顆粒的口感也更好。

5.炒香料的時候，火一定要小，以免把調料炒焦發苦。