清明節，中國傳統祭祀節日之一，也是每年采摘、制作春茶的關鍵時間截點，而清明節采制的“明前茶”，都是公認的春茶乃至四季茶葉中的尖貨！

而在古代，春茶總共被細分為三個階段，也就是流傳至今的“三前摘翠”。所謂“三前”即指社前、明前、雨前，“翠”指茶葉。

通常標榜“三前”的春茶意味著采摘適時，不誤佳期，是上品新茶。當中尤以“明前茶”為貴，想必茶友們都對“明前茶，貴如金”之言耳熟能詳！

不過，無論是社前茶、明前茶、雨前茶皆是春茶之上品，各有千秋！何以明前茶為貴？今日便來為大家揭曉一番~

社前茶：春社日采摘

社前茶古來有之，其指春社前采制的茶葉，古時歷法立春后第五個戊日祭祀土神，稱之為“社日”。

按干支排列計算，社日在立春后的41-50天，大約在春分時節（3月20日左右）采摘制作。

早在唐朝，被茶圣陸羽論為“茶中第一”的顧渚紫筍，極有可能便是“社前茶”。據傳，顧渚紫筍于唐廣德年間開始進貢，因品質上乘還被朝廷選為祭祀宗廟用茶。

彼時唐朝皇室便規定了第一批進貢的顧渚紫筍，務必確保在"清明"前抵達長安，以祭祀宗廟。

而這第一批進貢的茶稱之為"急程茶"，須知當時從湖州到長安相隔4000里之遙。

古時交通不便，為確保能如期運送急程茶，送茶隊伍往往在清明前10天便啟程！曾有一位湖州刺史裴充，就因為未按期送到急程茶而被撤職。

如此看來，當時采制的首批顧渚紫筍茶，至少比清明節早約半個月，極可能于春社日采摘，才趕得上清明節時用以皇室祭祀宗廟！而進貢皇室的社前紫筍茶品質必然有保障。

我國古代多將社前茶看為一種高級茶葉，作為最早的一批春茶，春分左右采摘的鮮葉是茶樹越冬后萌發的頭輪新芽，嫩度極高，多為芽尖。

經過一個冬天休整，芽葉積蓄了較多內含物質，采制的社前茶味濃水厚，品質上乘。現如今，社前茶常見于廣西梧州的六堡茶，其沒有明前茶之說，以社前茶為一大特色。

梧州地處桂東，氣候溫暖且濕潤，六堡茶是地方群體種，屬于早芽品種。通常在春社前便已經有一到兩輪的采摘期，逢雨水氣溫更佳之年，甚至可以采摘三四輪。

六堡茶只有傳統工藝才有社前茶，其以單芽、一葉一芽為多，干茶色澤烏黑油潤，沖泡后湯色橙紅明亮、香氣柔和內斂，茶味濃厚、湯感細膩，經久耐泡。

明前茶：清明前采摘

明前茶，顧名思義是指清明節（每年4月5日）前采制的茶葉。古代又稱為“火前茶”，因為清明節的前一天是寒食節，古人在寒食節有禁火三日的習俗，故又得名“火前茶”。

唐朝詩僧齊己的《詠茶十二韻》》中有記載：“百草讓為靈，功先百草成。甘傳天下口，貴占火前名。出處春無雁，收時谷有鶯。封題從澤國，貢獻入秦京。”

可見，火前茶在唐朝便已是名貴之茶！清朝乾隆皇帝曾慕西湖龍井之名六下江南，其在杭州觀看龍井茶采制時更賦詩《觀采茶作歌》，其詩句云“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”。

這句茶詩說的便是“清明”前一日采制的龍井茶品質最好，過早采制的鮮葉太嫩，過遲采制則會太老，因而把握恰當的時機非常重要。

▲明前西湖龍井茶

而今，不少名茶就是以采造于“明前”而顯示其高品質，其相比較早采制的社前茶積累了更豐富的內含物質，“明前茶貴如金”之說也時有多見！

歸根結底，明前茶的金貴之處主要可以歸結為以下三個方面：

1. 內含物質豐厚

在江南茶區，茶樹沉寂了漫長的秋冬季節，迎來了生長大爆發，越冬芽積累了大量內含物質，因此富含游離氨基酸、芳香物質、維生素等營養成分！

綠茶喝的主要就是一個“鮮”字，明前茶鮮爽度表現極佳的原因，也在于內含物質中的茶多酚與氨基酸含量比例（酚氨比）能達到最優。

氨基酸和茶多酚都是茶葉中重要的呈味物質，氨基酸呈鮮味，決定著茶湯的鮮爽度；茶多酚亦對茶葉的色香味影響重大，總體呈苦澀味。

一般而言，酚氨比越低，茶葉鮮爽度越高。明前茶中內含的氨基酸含量高，而茶多酚含量低，這樣的酚氨比把明前茶的鮮爽感表現得淋漓盡致。

2. 茶葉品相極佳

由于清明前氣溫普遍較低，受病蟲害侵擾少，因此也很少受農藥污染。這時采摘的芽葉持嫩性高，所以明前茶芽質極佳，外觀鮮嫩度更高。

此外，明前茶采摘標準也極高，據悉一斤特級一等的洞庭山碧螺春，需要采制7~8萬芽頭才能制成。

精心制成后明前茶葉品相極高，外形更顯勻稱、色澤鮮翠，落水后芽葉甚是鮮活，宛如初生，富有視覺沖擊力；久泡之后的葉底軟嫩，有活性。

3. 原料稀缺性高

明前茶的采摘時間，通常僅限于清明前短短兩周之內，明前嫩芽初進，生長速度緩慢，發芽數量十分有限，導致明前茶產量本就稀少。

再加上初春天氣變化莫測，茶樹可能受突變的惡劣天氣影響而減產，因此清明前能達到采摘標準的茶芽數量更是稀缺。

此外，明前茶芽葉細嫩，采摘成本較大，再加上采茶季多雨，耽誤了采摘速度，因而明前茶產量少而精。

物以稀為貴，明前茶也因此稀貴如金，市面上許多茶類都被貼上了“明前茶”的標簽以賣出高價，只要過了清明這一天價格就暴跌。

小懂在這里要提醒大家的是，并非所有的茶類都有明前茶！明前茶的主要品類是綠茶、白茶及非常少量的紅茶！鐵觀音、大紅袍等烏龍茶是沒有明前茶之說的。

生長地區不同，春茶采摘時間不同，比如梧州六堡茶因地理因素等以社前茶為貴，而以高山之上的云南大葉種為原料的普洱茶，也很少有明前茶之說。

雨前茶：谷雨前采摘

雨前茶，是在清明到谷雨之間采摘芽頭制成的茶葉，一般在每年的4月5日后至4月20日左右采摘，這時多雨季，由于受到了雨水的滋潤，芽葉水分含量高。

不同于社前茶、明前茶以采制芽嫩尖為主，雨前茶多為一芽二葉的柔嫩芽葉，茶形肥碩扁直，尖端不彎曲，干茶油潤感略顯不足，茶葉色澤多偏黃綠，湯色嫩黃或呈嫩綠色。

但因為采摘時間晚，也呈現出其他春茶不同的香氣與滋味特征。

雨前茶身薄而短、香氣揚、味微苦，性強質重，鮮爽度相對沒有明前茶那么高，但濃醇回甘，鮮濃而耐泡，在中國茶文化中被視為高品質的茗品。

曾經熱播的《夢華錄》劇集中，便有出現“雨前徑山茶”的身影。明代茶人許次紓也鐘愛“雨前茶”。

許次紓在《茶疏》一書中談到采茶時節時說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。” 中國當代著名文學家汪曾祺也曾盛贊過雨前采制的龍井茶。

真正的獅峰龍井雨前新芽，每蕾皆一旗一槍，泡在玻璃杯里，茶葉皆直立不倒，載浮載沉，茶色頗淡，但入口香濃，直透臟腑，真是好茶！

——汪曾祺

不同地區產制的雨前茶，因為原料差異、制作工藝的不同有所區別！以較為有名的當屬福建省安溪的鐵觀音，素以“春水秋香”聞名，“春水”便多指采制的雨前鐵觀音。

谷雨時氣候適宜，溫度適中，一芽一葉正式形成，產量自然也就比明前茶、社前茶要多了，價格方面也比明前茶親民。但不代表雨前茶的品質一定不如前兩者。

“明前茶，貴如金”是有前提的，好的產區、好的原料、好的工藝缺一不可！粗制濫造、或原料品質低劣，哪怕標榜上“明前茶”，也名不副實了。

再加上不同地域生態環境存在差異，茶芽的生長期也會受到影響，不同品種的綠茶采摘標準也不一樣，并非所有的綠茶都以明前采摘為佳！

比如與黃山毛峰同屬于安徽省的另兩種名優綠茶——太平猴魁、六安瓜片，其采摘便要求在谷雨前后。

1.太平猴魁

太平猴魁屬綠茶類尖茶之極品，其選用柿大茶為主要茶樹品種的鮮葉為原料，每年谷雨前后，當20%芽梢長到一芽三葉初展時方可開園采摘。

精心采制而成的太平猴魁素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之美名，干茶兩葉抱芽，自然舒展，湯色清澈明亮，蘭香高爽，醇厚回甘。

2.六安瓜片

六安瓜片作為綠茶中的特種茶類，其全由單片生葉制成，是世界所有茶葉中，唯一無芽無梗的茶葉，從采摘到制作皆獨具匠心。

據了解，六安瓜片采摘求“壯”不求“嫩”，一般谷雨前后的十余天內是六安瓜片的黃金采摘期，要求鮮葉必須長到“開面”才能采摘。

制作方面有一道獨特的“扳片”工藝，即鮮葉采摘后去除芽頭、茶梗后，掰開嫩片、老片，并分別殺青，再精心制成似瓜子形的單片茶葉。

由于剔除了在制作中易木質化的茶梗，形成六安瓜片濃而不苦，香而不澀的品質。沖泡后湯色清澈，清香高爽，入口鮮醇，回甘持久。

綜上所述，想必大家對社前茶、明前茶、雨前茶的區別都有所了解了！日常買茶具體還是要看茶葉的整體品質，切忌盲目跟風，一味追求好時節……

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