清明節(jié)，中國(guó)傳統(tǒng)祭祀節(jié)日之一，也是每年采摘、制作春茶的關(guān)鍵時(shí)間截點(diǎn)，而清明節(jié)采制的“明前茶”，都是公認(rèn)的春茶乃至四季茶葉中的尖貨！

而在古代，春茶總共被細(xì)分為三個(gè)階段，也就是流傳至今的“三前摘翠”。所謂“三前”即指社前、明前、雨前，“翠”指茶葉。

通常標(biāo)榜“三前”的春茶意味著采摘適時(shí)，不誤佳期，是上品新茶。當(dāng)中尤以“明前茶”為貴，想必茶友們都對(duì)“明前茶，貴如金”之言耳熟能詳！

不過(guò)，無(wú)論是社前茶、明前茶、雨前茶皆是春茶之上品，各有千秋！何以明前茶為貴？今日便來(lái)為大家揭曉一番~

社前茶：春社日采摘

社前茶古來(lái)有之，其指春社前采制的茶葉，古時(shí)歷法立春后第五個(gè)戊日祭祀土神，稱之為“社日”。

按干支排列計(jì)算，社日在立春后的41-50天，大約在春分時(shí)節(jié)（3月20日左右）采摘制作。

早在唐朝，被茶圣陸羽論為“茶中第一”的顧渚紫筍，極有可能便是“社前茶”。據(jù)傳，顧渚紫筍于唐廣德年間開(kāi)始進(jìn)貢，因品質(zhì)上乘還被朝廷選為祭祀宗廟用茶。

彼時(shí)唐朝皇室便規(guī)定了第一批進(jìn)貢的顧渚紫筍，務(wù)必確保在"清明"前抵達(dá)長(zhǎng)安，以祭祀宗廟。

而這第一批進(jìn)貢的茶稱之為"急程茶"，須知當(dāng)時(shí)從湖州到長(zhǎng)安相隔4000里之遙。

古時(shí)交通不便，為確保能如期運(yùn)送急程茶，送茶隊(duì)伍往往在清明前10天便啟程！曾有一位湖州刺史裴充，就因?yàn)槲窗雌谒偷郊背滩瓒怀仿殹?/p>

如此看來(lái)，當(dāng)時(shí)采制的首批顧渚紫筍茶，至少比清明節(jié)早約半個(gè)月，極可能于春社日采摘，才趕得上清明節(jié)時(shí)用以皇室祭祀宗廟！而進(jìn)貢皇室的社前紫筍茶品質(zhì)必然有保障。

我國(guó)古代多將社前茶看為一種高級(jí)茶葉，作為最早的一批春茶，春分左右采摘的鮮葉是茶樹(shù)越冬后萌發(fā)的頭輪新芽，嫩度極高，多為芽尖。

經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天休整，芽葉積蓄了較多內(nèi)含物質(zhì)，采制的社前茶味濃水厚，品質(zhì)上乘。現(xiàn)如今，社前茶常見(jiàn)于廣西梧州的六堡茶，其沒(méi)有明前茶之說(shuō)，以社前茶為一大特色。

梧州地處桂東，氣候溫暖且濕潤(rùn)，六堡茶是地方群體種，屬于早芽品種。通常在春社前便已經(jīng)有一到兩輪的采摘期，逢雨水氣溫更佳之年，甚至可以采摘三四輪。

六堡茶只有傳統(tǒng)工藝才有社前茶，其以單芽、一葉一芽為多，干茶色澤烏黑油潤(rùn)，沖泡后湯色橙紅明亮、香氣柔和內(nèi)斂，茶味濃厚、湯感細(xì)膩，經(jīng)久耐泡。

明前茶：清明前采摘

明前茶，顧名思義是指清明節(jié)（每年4月5日）前采制的茶葉。古代又稱為“火前茶”，因?yàn)榍迕鞴?jié)的前一天是寒食節(jié)，古人在寒食節(jié)有禁火三日的習(xí)俗，故又得名“火前茶”。

唐朝詩(shī)僧齊己的《詠茶十二韻》》中有記載：“百草讓為靈，功先百草成。甘傳天下口，貴占火前名。出處春無(wú)雁，收時(shí)谷有鶯。封題從澤國(guó)，貢獻(xiàn)入秦京。”

可見(jiàn)，火前茶在唐朝便已是名貴之茶！清朝乾隆皇帝曾慕西湖龍井之名六下江南，其在杭州觀看龍井茶采制時(shí)更賦詩(shī)《觀采茶作歌》，其詩(shī)句云“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”。

這句茶詩(shī)說(shuō)的便是“清明”前一日采制的龍井茶品質(zhì)最好，過(guò)早采制的鮮葉太嫩，過(guò)遲采制則會(huì)太老，因而把握恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)非常重要。

▲明前西湖龍井茶

而今，不少名茶就是以采造于“明前”而顯示其高品質(zhì)，其相比較早采制的社前茶積累了更豐富的內(nèi)含物質(zhì)，“明前茶貴如金”之說(shuō)也時(shí)有多見(jiàn)！

歸根結(jié)底，明前茶的金貴之處主要可以歸結(jié)為以下三個(gè)方面：

1. 內(nèi)含物質(zhì)豐厚

在江南茶區(qū)，茶樹(shù)沉寂了漫長(zhǎng)的秋冬季節(jié)，迎來(lái)了生長(zhǎng)大爆發(fā)，越冬芽積累了大量?jī)?nèi)含物質(zhì)，因此富含游離氨基酸、芳香物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分！

綠茶喝的主要就是一個(gè)“鮮”字，明前茶鮮爽度表現(xiàn)極佳的原因，也在于內(nèi)含物質(zhì)中的茶多酚與氨基酸含量比例（酚氨比）能達(dá)到最優(yōu)。

氨基酸和茶多酚都是茶葉中重要的呈味物質(zhì)，氨基酸呈鮮味，決定著茶湯的鮮爽度；茶多酚亦對(duì)茶葉的色香味影響重大，總體呈苦澀味。

一般而言，酚氨比越低，茶葉鮮爽度越高。明前茶中內(nèi)含的氨基酸含量高，而茶多酚含量低，這樣的酚氨比把明前茶的鮮爽感表現(xiàn)得淋漓盡致。

2. 茶葉品相極佳

由于清明前氣溫普遍較低，受病蟲(chóng)害侵?jǐn)_少，因此也很少受農(nóng)藥污染。這時(shí)采摘的芽葉持嫩性高，所以明前茶芽質(zhì)極佳，外觀鮮嫩度更高。

此外，明前茶采摘標(biāo)準(zhǔn)也極高，據(jù)悉一斤特級(jí)一等的洞庭山碧螺春，需要采制7~8萬(wàn)芽頭才能制成。

精心制成后明前茶葉品相極高，外形更顯勻稱、色澤鮮翠，落水后芽葉甚是鮮活，宛如初生，富有視覺(jué)沖擊力；久泡之后的葉底軟嫩，有活性。

3. 原料稀缺性高

明前茶的采摘時(shí)間，通常僅限于清明前短短兩周之內(nèi)，明前嫩芽初進(jìn)，生長(zhǎng)速度緩慢，發(fā)芽數(shù)量十分有限，導(dǎo)致明前茶產(chǎn)量本就稀少。

再加上初春天氣變化莫測(cè)，茶樹(shù)可能受突變的惡劣天氣影響而減產(chǎn)，因此清明前能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶芽數(shù)量更是稀缺。

此外，明前茶芽葉細(xì)嫩，采摘成本較大，再加上采茶季多雨，耽誤了采摘速度，因而明前茶產(chǎn)量少而精。

物以稀為貴，明前茶也因此稀貴如金，市面上許多茶類都被貼上了“明前茶”的標(biāo)簽以賣(mài)出高價(jià)，只要過(guò)了清明這一天價(jià)格就暴跌。

小懂在這里要提醒大家的是，并非所有的茶類都有明前茶！明前茶的主要品類是綠茶、白茶及非常少量的紅茶！鐵觀音、大紅袍等烏龍茶是沒(méi)有明前茶之說(shuō)的。

生長(zhǎng)地區(qū)不同，春茶采摘時(shí)間不同，比如梧州六堡茶因地理因素等以社前茶為貴，而以高山之上的云南大葉種為原料的普洱茶，也很少有明前茶之說(shuō)。

雨前茶：谷雨前采摘

雨前茶，是在清明到谷雨之間采摘芽頭制成的茶葉，一般在每年的4月5日后至4月20日左右采摘，這時(shí)多雨季，由于受到了雨水的滋潤(rùn)，芽葉水分含量高。

不同于社前茶、明前茶以采制芽嫩尖為主，雨前茶多為一芽二葉的柔嫩芽葉，茶形肥碩扁直，尖端不彎曲，干茶油潤(rùn)感略顯不足，茶葉色澤多偏黃綠，湯色嫩黃或呈嫩綠色。

但因?yàn)椴烧獣r(shí)間晚，也呈現(xiàn)出其他春茶不同的香氣與滋味特征。

雨前茶身薄而短、香氣揚(yáng)、味微苦，性強(qiáng)質(zhì)重，鮮爽度相對(duì)沒(méi)有明前茶那么高，但濃醇回甘，鮮濃而耐泡，在中國(guó)茶文化中被視為高品質(zhì)的茗品。

曾經(jīng)熱播的《夢(mèng)華錄》劇集中，便有出現(xiàn)“雨前徑山茶”的身影。明代茶人許次紓也鐘愛(ài)“雨前茶”。

許次紓在《茶疏》一書(shū)中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說(shuō)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。” 中國(guó)當(dāng)代著名文學(xué)家汪曾祺也曾盛贊過(guò)雨前采制的龍井茶。

真正的獅峰龍井雨前新芽，每蕾皆一旗一槍，泡在玻璃杯里，茶葉皆直立不倒，載浮載沉，茶色頗淡，但入口香濃，直透臟腑，真是好茶！

——汪曾祺

不同地區(qū)產(chǎn)制的雨前茶，因?yàn)樵喜町悺⒅谱鞴に嚨牟煌兴鶇^(qū)別！以較為有名的當(dāng)屬福建省安溪的鐵觀音，素以“春水秋香”聞名，“春水”便多指采制的雨前鐵觀音。

谷雨時(shí)氣候適宜，溫度適中，一芽一葉正式形成，產(chǎn)量自然也就比明前茶、社前茶要多了，價(jià)格方面也比明前茶親民。但不代表雨前茶的品質(zhì)一定不如前兩者。

“明前茶，貴如金”是有前提的，好的產(chǎn)區(qū)、好的原料、好的工藝缺一不可！粗制濫造、或原料品質(zhì)低劣，哪怕標(biāo)榜上“明前茶”，也名不副實(shí)了。

再加上不同地域生態(tài)環(huán)境存在差異，茶芽的生長(zhǎng)期也會(huì)受到影響，不同品種的綠茶采摘標(biāo)準(zhǔn)也不一樣，并非所有的綠茶都以明前采摘為佳！

比如與黃山毛峰同屬于安徽省的另兩種名優(yōu)綠茶——太平猴魁、六安瓜片，其采摘便要求在谷雨前后。

1.太平猴魁

太平猴魁屬綠茶類尖茶之極品，其選用柿大茶為主要茶樹(shù)品種的鮮葉為原料，每年谷雨前后，當(dāng)20%芽梢長(zhǎng)到一芽三葉初展時(shí)方可開(kāi)園采摘。

精心采制而成的太平猴魁素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之美名，干茶兩葉抱芽，自然舒展，湯色清澈明亮，蘭香高爽，醇厚回甘。

2.六安瓜片

六安瓜片作為綠茶中的特種茶類，其全由單片生葉制成，是世界所有茶葉中，唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，從采摘到制作皆獨(dú)具匠心。

據(jù)了解，六安瓜片采摘求“壯”不求“嫩”，一般谷雨前后的十余天內(nèi)是六安瓜片的黃金采摘期，要求鮮葉必須長(zhǎng)到“開(kāi)面”才能采摘。

制作方面有一道獨(dú)特的“扳片”工藝，即鮮葉采摘后去除芽頭、茶梗后，掰開(kāi)嫩片、老片，并分別殺青，再精心制成似瓜子形的單片茶葉。

由于剔除了在制作中易木質(zhì)化的茶梗，形成六安瓜片濃而不苦，香而不澀的品質(zhì)。沖泡后湯色清澈，清香高爽，入口鮮醇，回甘持久。

綜上所述，想必大家對(duì)社前茶、明前茶、雨前茶的區(qū)別都有所了解了！日常買(mǎi)茶具體還是要看茶葉的整體品質(zhì)，切忌盲目跟風(fēng)，一味追求好時(shí)節(jié)……

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