報告內容

海洋食品縮醛磷脂營養健康功能研究

縮醛磷脂是一類新型的具有特殊結構的甘油磷脂，廣泛存在于海洋食品中，其甘油骨架Sn-1位具有O-順式-烯醚鍵，Sn-2位主要連接長鏈ω-3多不飽和脂肪酸（特別是二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸）。本研究發現，相較于傳統的甘油三酯型及乙酯型魚油，縮醛磷脂在改善腦功能及動脈粥樣硬化方面具有獨特的營養功效。同時，通過構建淋巴吸收動物模型，聯合脂質組學分析技術，探究了縮醛磷脂的消化吸收特性。研究結果為科學指導我國居民合理膳食水產品提供理論依據，也為富含縮醛磷脂水產品資源的高值化利用提供理論支撐。

嘉賓介紹

張恬恬 副教授

中國海洋大學食品科學與工程學院

張恬恬，博士，副教授，碩導，兼任山東省高等學校青創科技支持計劃創新團隊負責人（海陸結合新型食品研發創新團隊），山東省營養學會理事、山東營養學會特殊食品專業委員會常務委員、《Journal of Future Foods》編委、《Marine Drugs》編委、《Food Science and Human Wellness》青年編委。主要從事新型海洋食品功能性脂質的營養健康功效研究與功能性食品開發。近年來，承擔包括國家自然科學基金、國家重點研發子課題、山東省自然科學基金等項目10余項，在食品領域國內外高水平雜志發表論文80余篇，副主編“十四五”規劃教材1 部，參編著作2 部，授權國家發明專利17 項。

實習編輯：山西師范大學食品科學學院 夏靜；責編：張睿梅

為深入探討未來食品在大食物觀框架下的創新發展機遇與挑戰，促進產學研用各界的交流合作，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）及中國食品雜志社《食品科學》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學食品與生物工程學院、四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院、四川輕化工大學生物工程學院、成都大學食品與生物工程學院、成都醫學院檢驗醫學院、四川省農業科學院農產品加工研究所、中國農業科學院都市農業研究所、四川大學農產品加工研究院、西昌學院農業科學學院、宿州學院生物與食品工程學院、大連民族大學生命科學學院、北京聯合大學保健食品功能檢測中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會”即將于2025年5月24-25日在中國 四川 成都召開。

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會議招商招展

聯系人：楊紅；電話：010-83152138；手機：13522179918（微信同號）

為進一步深入探討食品產業在當前復雜多變環境下的高質量發展路徑，并著重關注食品科學、營養安全保障的基礎研究與關鍵技術研發，貫徹落實“大食物觀”和“健康中國2030”國家戰略，北京食品科學研究院和中國食品雜志社《食品科學》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、湖南省農業科學院農產品加工研究所、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學、湖南農業大學長沙現代食品創新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學國際年會”。本屆年會將于2025年8月9-10日在中國 湖南 長沙召開。

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