原題：嚴把學校食品安全關——寶雞在學校食堂推廣“十統一六到位”管理模式側記

（寶雞融媒 王玲）“我們學校食堂現在是雙留樣，除了成品要留樣，原材料也要留樣。”

“我們學校食堂的原材料是日進日清，最大程度確保食品安全?！?/p>

這是記者日前在市區部分學校采訪食品安全“十統一六到位”時，學校相關負責人這樣對記者說。

桂剛介紹渭濱中學食堂的食品留樣情況

去年底，省市場監督管理局聚焦校園食品安全管理重點問題，創新構建學校食堂食品安全“十統一六到位”管理模式?！笆y一”是指在原料采購、進貨查驗、原料貯存、加工分餐條件、食品留樣、清洗消毒、健康管理、廢棄物管理、信息公示、色標管理方面實現統一。“六到位”是指確保總監配備到位、責任落實到位、培訓考核到位、問題發現整改到位、輿情處置到位、有害生物防制到位。

自“十統一六到位”管理模式推廣以來，我市及時召開工作部署會，市食藥安委辦聯合市市場監督管理局、市教育局、市衛健委印發《關于推廣“十統一六到位”管理模式的通知》，明確縣區食藥安委辦公室為責任主體，細化教育、衛健、市場監管三部門分工，建立“市級統籌—縣區負責—部門協同”三級聯動架構。

特別是今年以來，我市各級市場監督管理部門在大中專院校、中小學、幼兒園及特殊教育學校大力宣傳“十統一六到位”。通過線上、線下分層級培訓，確保學校食品安全負責人“懂標準、會執行、能督導”。同時，還邀請部分大型酒店廚師入校開展熱食加工、營養配餐等實操指導，針對學校食堂常見操作誤區（如食品中心溫度控制）進行示范教學，提升從業人員專業技能。此外，市場監管部門將“十統一六到位”納入春秋季開學檢查必查項，重點抽查食品留樣、添加劑使用等高風險環節，對發現的問題實行“一校一策”整改臺賬，明確整改責任人、時限及驗收標準。截至目前，全市921家學校食堂全部實施了“十統一六到位”管理模式。

走進渭濱中學，食堂干凈整潔，墻上貼著食品安全信息公示欄、食品安全管理組織機構圖及食品安全責任架構圖。食堂的另外一邊，是原材料展示架、食品和原材料留樣柜。渭濱中學黨委副書記桂剛對記者說：“除了‘十統一六到位’規定的內容，我們學校還有家長自發成立的‘膳食家長監督委員會’，共同監督學校的食品安全。而且學校規定，每個食堂都要留兩個崗位，專門招聘學生家長，食堂目前有四名學生家長在食堂工作?！?/p>

“我們已經打造了12家‘十統一六到位’管理樣板學校食堂，為全區樹立了標桿。”渭濱區市場監督管理局副局長韓榮鑫對記者說。

“咦，你們的原材料庫里怎么是空的？”當石鼓小學校長李建魁推開學校食堂原材料庫門時，記者非常疑惑?！拔覀兠刻旄鶕匙V計算總量，無論是米、面、油，還是肉、菜、蛋，所有食材都只采購當天的，不會留存。每天食材采購回來后，膳食委員會的家長、學校的食品安全員、安全總監和供貨方四方一起在攝像頭底下查驗?！崩罱f。

據悉，目前學校食堂的監控接入全市“掃碼看后廚”的平臺，食材采購、加工、留樣全流程與監管系統實時互聯，降低人為操作風險。

市市場監督管理局相關負責人告訴記者，我市通過推行食品安全“十統一六到位”管理模式，提升校園食堂軟硬件管理水平，保障廣大師生飲食安全，我們力爭要創新做法，為全省學校食堂標準化體系建設提供經驗。