腔調一下就變了啦。

——今天的編輯 譚孃

最近很奇妙地“恰好”吃了幾家臺味小館子，沒有大起大伏的感受，但每家都很有自己的特色。

它們大多店面不大，卻有亮堂的開放式廚房，老板輕言細語，溫柔中也堅定細膩。

平淡的一餐，平淡的感受，吃飯，本該如此。

臺味小館

在越來越熱鬧的玉林街上，臺味小館顯得有點過分低調。其原因之一是店鋪面積小，尤其是和本來的養生按摩館共生，即便招牌已經是醒目的大紅色，依舊不夠顯眼。

尋味而來的人不在乎，只竊喜今天來得早而及時，不擔心售罄吃不上。

菜品其實算不上多，正反兩頁都打印得稀疏，招牌菜會標上幾個大拇指，格外推薦。復雜一點的，或是大菜需要預定，提前打老板電話就好。

價格都在合理區間，除開預定款，基本在30內徘徊，很適合小聚小吃。

格外推薦打了“三個大拇指”的海南雞，一碟分成兩種調味，甜辣醬、酸辣醬汁都極具沿海風情。

雞肉宰切大小適中，肉嫩皮彈，趕口且清涼，極其適合即將到來的夏天。

蘿卜牛腩煲上得也快，牛肉煲得軟爛卻不失型，依舊是入口即爛，有小快朵頤之樂趣。

白蘿卜無筋，胡蘿卜清甜，絲毫不帶泥土氣，頓時也美味不讓人挑食起來。

招牌的鹵肉飯到了成都，來了玉林，盛具也變得local起來，一個小瓦碗的量，兩人分食也恰到好處。

和其他家的還有不同，五花肉的膠質在長久與火候的交手下析出融入湯汁，滿滿厚厚一層鋪滿米飯，多給了幾勺澆汁，拌勻后與酸菜融合，每一口都粘稠甜蜜。

海味五香卷也是經典菜，但很考每份炸制手藝，稍過則干，表面的腐皮與餡料略有分離，即便蘸醬也可能戳嘴。不過百人百味，各有所愛，亦不耽誤其本身的美味。

兩人點了三菜一飯，吃得飽飽離開，很是滿足了。

基隆廟口

又被朋友推薦了不遠的芳沁街上的基隆廟口，說他們的面和飯都不錯，又選了個中午去吃吃看。

沒搞清楚狀況時會被一份牛肉面68塊嚇到，實際去點單更細節一些——飯和面都有大小份可以選，一個人去吃肚皮小，一次裝不下太多款，所以還是比較建議約朋友一起去，每一種都能點來試試，性價比會高很多。

人多吃還有好處是壯膽，也可以說是盲目，居然把清燉牛肉面、紅燒牛肉面、鹵肉飯都點了下來，還加了兩樣小菜和兩份甜品。

前廚負責最后整備出餐，后廚則來加工更復雜的料理工作，加上老板，總共可能有四五位在忙碌。

每份餐點都有精致的呈現，比如鹵肉飯會搭配燉蘿卜湯，還有加了鮮小米辣的醬汁，牛肉面的配料多樣，喜好可以在點餐小程序上自由組合。

小份也要40塊的牛肉面在上餐的那一刻就覺得值了回來，每碗里都有至少四大坨牛肉，經常做飯的朋友都知道，這一部分可能就已經值回價錢。

清燉牛肉面湯汁鮮甜而不膩，更突出牛肉本味，略有醬色，配上小蔥和小白菜，再有一個一定會存在的鹵蛋，就是一份刻板印象里的牛肉面。

紅燒牛肉面更是突出，簡直是康師傅原版畫面照進現實，香而不辣，更為了襯托面的筋道而存在。紅燒款更適合加份酸菜，解膩，也讓最后大口喝湯得到最優解。

面碗之大，面湯之寬，牛肉之厚，顯得面略少，難吃飽，實際上分量超足，一人食或許都難招架。

小菜里，經典的豆腐干在阿嬤的灶卡也吃過，廟口的切得更薄，配上料汁，解膩解饞。

粉圓冰豆花就是珍珠配豆花，不得不說分量一樣蠻足，就算是下午臨來就吃這一份也很劃算。

珍珠焦糖味很重，在加了冰的碗里也絲毫沒有變硬而口感遜色。豆花細嫩，豆味足，表面撒一層桂花碎，小而美又在這一方天地中顯現。

燒仙草，沿襲臺灣經典做法，呈上時溫熱，液體狀，碗底有芋圓和少量花生碎。第一次吃覺得詫異，怎么會是一碗湯湯，實際上有些粘稠的仙草湯待冷卻后或將凝固，但也講究加水量，總之臺版燒仙草就是湯湯一碗的甜品。

鹵肉飯光吃也很好吃，但加了辣味醬汁后別有一番風味，喜辣的朋友可以小面積嘗試。

眼大肚皮也不小，三個人居然吃完了所有，盤盤碗碗加起來堆了三張小桌的分量。不過更令人尤為深刻的，是一定要嘗一嘗的，免費冬瓜茶。

阿嬤的灶卡

去年剛開業我們就跑去打過卡的阿嬤的灶卡，在一年的時間里逐步更精進，新菜層出，生意也愈發興隆。

阿嬤的灶卡開在北門龍湖上城里，位置算是好找，兩位臺中老板開啟了這間小店在成都的旅程。

午飯時間小店里幾乎坐滿了人，碰巧撿一桌剛收拾出來的漏，點菜就變得緊張，幾乎用“搶菜”來形容，速點，速下單，才能拼拼湊湊齊午間一餐。

臺式鹵肉飯是常見的品類，而阿嬤家的鹵肉飯選用了大條肥瘦兼達的五花。先是來兩勺Q彈的米飯打底，duangduang地出鍋入碗，十分誘人，再用細線切開鹵蛋，再輔以豆干、泡蘿卜片、西蘭花，最后淋上醬汁幾勺，光是站著看，就已經叫人口水直流。

若是更愛吃肥肉，控肉飯絕對是閉眼入。在鹵肉飯的基礎上，把五花肉條換成一整坨燉得軟爛的鹵肉，肥肉耙軟，瘦肉細膩不卡牙。

艋舺米血糕，也有人打成米雪糕，聽起來還挺可愛的。實際上呈上來時更像西昌的糯米血腸，并且我們也是這么認為的。

花生面和蘸醬都是咸口，流感人失去了嗅覺，沒法描述香從何來，只能下次再去試試看。但據網友說，這道菜配上香菜是一絕，沒有忌口的朋友一定不要去掉。

豆干也鹵得入味，夠軟卻夠嫩，不會因為過熟導致豆干內煮空煮出蜂窩，表皮也保持著濕潤和光滑，有脆勁兒也耙和，關鍵是配上鹵汁和小蔥激發出的一點小蔥辣味十分點睛，是十分不錯的下飯小吃。

掛包，又名“刈包”，“虎咬豬”或“割包”，“刈”在閩南語中是切開后包進去的意思。白色的外皮如老虎般咬住一塊松香軟嫩的豬肉片，讀音也與“福咬住”很接近，所以這道菜也有“留住福氣”的意思，寓意吉祥。

阿嬤家給每個桌子的編號不是阿拉伯數字，而是像“六合夜市”“士林夜市”“逢甲夜市”“花園夜市”這樣的招牌夜市，這樣在兩人相互交談時就會說：

“士林不要香菜”

“六合不要辣多放酸菜”

所有食物盡數下肚，也沒有吃到很撐，反而是@土豆兒 說有種虛無的飽腹感，@吹風 說，吃這頓飯，就像一直在大路上走，過完了平平無奇的一生。

而這樣的感覺，在一年時間里逐漸日常，讓每天都平靜，平平，但熟悉踏實，也美味。

你還有什么推薦的臺味小館子，歡迎評論區多多交流，啾咪～

今日編輯 | 譚孃

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