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導讀

江西四周環山，山上植被豐富，其中竹子這種植物特別多，每年到了春季，這個萬物復蘇的季節，也是也是春筍大量上市的時候。

如今正值春季，江西漫山遍野都是春筍，根本挖不完，菜市場，超市到處都是新鮮實惠的春筍，春筍的時令性很強，上市時間集中，很多人在購買或采摘后常常面臨"吃不完"的困境。

如何保存這些鮮美的春筍，讓它們在非季節也能享受到這些美味，今天我們就來看看春筍太多吃不完的5種保存方法，放一年不壞，吃起來跟新鮮的一樣。

方法一：焯水冷凍保存法

焯水冷凍是最簡單直接的春筍保存方法之一。首先，將新鮮春筍剝去外殼，洗凈后切成適合烹飪的大小。然后，準備一鍋沸水，加入少許鹽，將切好的春筍放入焯水3-5分鐘。焯水的目的是殺死表面的細菌和破壞導致老化的酶，同時保持春筍的鮮嫩口感。焯水時間不宜過長，以免春筍過軟。

焯好后，立即將春筍撈出放入冰水中冷卻，這一步很關鍵，能迅速停止加熱過程，保持春筍的脆嫩。完全冷卻后，瀝干水分，可以用廚房紙巾吸去多余水分。然后按每次食用量分裝入保鮮袋或密封盒中，盡量排出袋內空氣，密封后放入冰箱冷凍室保存。

這種方法保存的春筍可以存放12個月不壞，使用時無需解凍，直接取出需要的量烹飪即可，吃起來跟新鮮的一樣，非常適合用來做炒菜、燉湯等。

方法二：鹽腌冷藏保存法

鹽腌是一種傳統的食材保存方法，通過高鹽環境抑制微生物生長，延長食品保質期。對于春筍來說，鹽腌不僅能延長保存時間，還能賦予獨特的風味。

將新鮮春筍剝殼洗凈，切成條狀或片狀。按春筍重量的10%-15%準備食鹽，在干凈容器中一層春筍一層鹽交替鋪放，最上層多撒些鹽。

然后壓上重物，讓春筍充分出水，24小時后，將滲出的水分倒掉，春筍轉入干凈容器中，再次撒上少量鹽，密封后放入冰箱冷藏。

鹽腌春筍在4℃左右的冰箱中可以保存6個月以上，食用前需要用清水浸泡去鹽，鹽腌后的春筍特別適合用來炒肉、做涼拌菜或煮湯，帶有獨特的咸鮮風味。

方法三：鹽水煮后淘米水保存法

這是一種源自民間的傳統保存方法，結合了殺菌和發酵原理，能讓春筍保存更長時間同時增加風味。

首先配制10%濃度的鹽水，將處理干凈的整根春筍放入煮至半熟。大概煮約5分鐘左右，撈出后自然冷卻。

然后準備淘米水，洗米后的第一次水最佳，將冷卻的春筍完全浸入淘米水中，然后裝入干凈的大缸或玻璃容器中，表面可淋少量高度白酒殺菌，最后密封容器，置于陰涼處保存，這種方法保存的春筍會產生輕微發酵，形成特殊風味，保存期可達6-12個月。

方法四：電飯煲煮后曬干保存法

這是一種將春筍制成干品的保存方法，通過徹底脫水和高溫殺菌實現長期保存，將春筍處理干凈后放入電飯煲，加水沒過春筍，開啟"蒸煮"模式煮40分鐘。

然后保溫模式煮一夜，這樣長時間低溫烹煮能使春筍內部充分熟化。第二天取出煮好的春筍，冷卻后切成均勻薄片。

將筍片平鋪在竹篩或干凈紗布上，置于陽光充足、通風良好的地方曬干。曬制過程中需經常翻動，確保干燥均勻，裝入密封罐或真空袋中，置于干燥陰涼處可保存1年以上。

方法五：油浸保存法

油浸保存是歐洲地中海地區常用的食材保存方法，適用于春筍能隔絕空氣防止腐敗，選擇新鮮嫩春筍，處理后焯水3分鐘，冷卻瀝干。

準備干凈消毒的玻璃罐，將春筍緊密排列其中，然后倒入優質植物油比如菜籽油，確保完全覆蓋春筍，密封后冰箱冷藏保存，油浸春筍可保存6-8個月，開罐后應盡快食用。

春筍太多吃不完，不再煩惱，通過以上五種方法，可以將春筍包括下來，讓我們一年四季都能享受這春天的美味，你學會了嗎？

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