清明回老家，看到家里的菜苔都多的吃不完了，于是就摘了3大口袋，帶回來把它曬了，留著秋冬燉肉炒菜都好吃，現在看著非常的多，但曬出來了就沒多少了；

【制作主料】：白菜苔

第一步：先把菜苔清洗一下，這個菜苔是純天然，沒有打過藥的，而且菜尖部分沒有泥土，很容易清洗，

確保葉片里面沒有夾蟲卵就可以了，清洗干凈之后將菜苔梗比較細的挑出來放一邊；

第二步：起鍋燒水，水開后先將梗子粗的菜苔焯水煮熟，因為量比較大，所以用了兩口鍋同時煮效率更高，煮到菜梗能夠撕開一分為二的狀態就可以撈出來了；

第三步：撈出來之后先放簸箕上攤開放涼，放置溫熱不燙手的時候將梗子比較粗的撕成兩半，這樣更容易曬干，全部處理完之后就可以一根一根的擺放到簸箕上放太陽底下曬干了；

第四步：現在來處理菜梗子細的菜苔，直接切碎剁成菜沫沫就可以了，

全部切完后裝入一個大盆中，加入適量的鹽翻拌均勻后，然后再使勁的揉搓，

將菜里面的水全部腌制揉搓出來，接著抓一把雙手用力的擠干里面的水分，放入涼席上攤開曬干就可以了；

宜昌這幾天都是32度的樣子，曬個一天半就完全曬干了；

第五步：菜苔干曬的非常的干爽，菜苔沫曬干之后顏色依舊非常的翠綠，這樣處理的菜苔放一年都是沒有問題的，

菜苔干可以秋冬用來燉肉吃，菜沫吃起來的時候抓一把泡發，直接炒或者加點肉沫炒都非常的下飯，相比鮮蔬菜又是一番滋味；

第六步：曬好的菜干用袋子密封好，吃的時候拿一點出來用溫水泡軟，再淘洗幾遍就可以烹飪了，隨便怎么做都好吃，今天用菜干來燉一個臘肉豆腐鍋；

第七步：準備一塊嫩豆腐切塊，老臘肉一塊切片，小蔥一把切蔥花、紅椒一個切圈，大蒜切蒜末，一把干菜苔提前用溫水泡軟，洗凈后擠干水分切成段；

第八步：鍋中倒油，油熱倒入臘肉煸炒出油脂，接著倒入蒜末、干菜苔段一起翻炒均勻，接著倒入適量清水煮開后倒入砂鍋中，

加入豆腐蓋上蓋子燜煮半個小時，開蓋調味加少許的鹽、生抽、雞精調味，出鍋撒上蔥花紅椒圈點綴就可以了，冬天一家人一鍋可以邊加熱邊吃，有菜有肉有湯有滋味，好吃又下飯。

花廚小貼士：

1、曬干菜的時候一定要提前看好天氣，要連續幾個大太陽才可以；

2、菜苔要煮的熟一些，燙到菜苔用手可以輕松撕開才可以，如果燙不熟，曬干的比較慢，而且口感也沒有那么好。

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