丹東，中國最大的邊境城市。銀杏樹撐起的翡翠江城，鴨綠江水伴著高粱紅烤熟。今天，請跟隨尋味團一起，從食物中探索這座邊境城市的滿滿人情味吧！

扁 | 烤 | 雞 | 脖

燒烤，在丹東的地位是毋庸置疑的，丹東人把燒烤吃成了剛需。雞脖，是丹東燒烤界稀疏平常的食材，剛開始流行的時候整根烤，不久之后有人發(fā)明了從中間劈開攤平再燒烤。雖然制作工序麻煩，但更焦香入味。

雞脖拍開，比整根烤更加入味。調(diào)料醬汁順著骨縫滲透，低溫腌制一晚，讓風味分子與雞脖深度交流。吃雞脖的要點，在“嗦啰”。經(jīng)過錘鑿的雞脖，骨頭變得細碎，咬下一口，骨髓在齒間爆漿，連最后那點筋膜都嚼得脆香。

傳 | 統(tǒng) | 火 | 勺 ?

丹東記憶中的味道是什么，一定有一味火勺香，最傳統(tǒng)的老面火勺喚醒丹東老饕的每一個清晨。 老面，是丹東火勺的魂魄所在。 傳統(tǒng)的老面火勺 ， 成敗在于老面發(fā)酵與揉面技藝 。 需提前一天開始發(fā)酵面團 ， 每日凌晨揉制 ， 再拍打激活 ， 搓面時采用搓出去 、 收攏折疊再搓的循環(huán)動作 。 搟制時力道需張弛有度 ， 才能保證面皮薄厚均勻 。

丹東火勺 “可鹽可甜”。 人人必點的椒鹽是唯一的咸口，餡料不多但滿口留香。 紅豆餡綿軟，甜度適中，顆粒感十足。 發(fā)面暄軟，外層烤到焦脆，越嚼越香。

家 | 燉 | 鮟 | 鱇 | 魚

位于黃海與鴨綠江交匯口的丹東，有著屬于自己的海鮮豪橫，吃到的一定是最新鮮的那一口 。 今天開盲盒開到的就是最丑的魚——鮟鱇魚。鮟鱇 魚雖然長得丑，肉質(zhì)卻十分鮮美，與龍蝦相似；鮟鱇魚肝也有海上鵝肝的說法， 比法式鵝肝多了七分海味 。

剪齒，是處理 鮟鱇 魚的首要任務。腮部黑膜仔細刮凈，待魚肉飛水褪去黏液后，顯露出象牙白的肌理，這海底獵手的肌肉纖維粗過牛腩。用鐵鍋猛火逼出油脂，逼出深海礦物的咸鮮。中段文火讓醬香深入肌理，魚皮膠質(zhì)要在收汁前完全釋放；最后烈火鎖住膠質(zhì)，保留鮟鱇魚腹腔內(nèi)微量海水，替代食鹽，激發(fā)本味。

所謂非凡滋味，不過是把尋常食物用堅持過成了詩，釀就名叫尋常的糖。入腹的不僅是食物，更是街坊四鄰的念想。 今晚21:10，《妥妥的鄉(xiāng)味》與您共聚丹東。

實習編輯丨張亦恬

編輯丨曹華卿???

圖片 視頻丨《妥妥的鄉(xiāng)味》欄目