在中國西南的喀斯特地貌間，貴州以其獨特的地理環境和多元的民族文化，孕育出令人垂涎的飲食瑰寶——貴州羊肉粉。這道融合了南北飲食智慧的美食，歷經千年演變，形成了五大風格迥異的流派：金沙沙土羊肉粉、遵義蝦子羊肉粉、水城羊肉粉、興義醬香羊肉粉、畢節砂鍋羊肉粉。每一碗粉都承載著地方歷史、人文記憶與匠人匠心，成為貴州飲食文化的鮮活注腳。

　　畢節砂鍋羊肉粉：古老器皿與現代創新的碰撞

　　發源地：畢節市

　　歷史淵源： 砂鍋羊肉粉是五大流派中的“新秀”，2024年因“彝大鍋砂鍋羊肉粉”單日售出1500碗而爆紅。其以傳統砂鍋煮粉，配黔西北酸菜解膩，迅速成為網紅美食。目前新店已于2025年3月開到了山西太原。

　　特色： 織金砂鍋鎖住溫度，湯底更入味；大方皺椒、威寧黑山羊與畢節米粉的搭配，凸顯本土食材優勢。

　　砂鍋羊肉粉代表：彝大鍋砂鍋羊肉粉

　　金沙羊肉粉：非遺技藝與養生之道的傳承

　　發源地：畢節市金沙縣沙土鎮

　　歷史淵源： 金沙羊肉粉的歷史可追溯至清代，據《金沙縣志（1993—2013）》記載：“以傳統工藝制作的金沙羊肉粉發源于沙土。”沙土鎮位于畢節市金沙縣東部，與遵義市接壤，既有平川沃土，也有林幽草茂的起伏山地，氣候溫和，雨量充沛，適合山羊采食的植物種類繁多。當地群眾養殖山羊的歷史悠久，有著烹制羊肉的獨門絕技。

　　清代末期，沙土中街居住的老人金永魁開始售賣熬制的羊肉湯以謀取生計。20世紀50年代，金永魁的兒子金振長已經掌握了父親傳授的熬制技術，后經不斷改進，形成了獨特的金家羊肉粉。改革開放后，沙土金家羊肉粉成為沙土的名小吃。

　　金沙羊肉粉主要材料有米粉、羊肉搭配香菜、蔥花、花椒、油辣椒。

　　金沙縣沙土羊肉粉代表：龍五爺羊肉粉

　　遵義蝦子羊肉粉：辣椒之都的“原湯哲學”

　　發源地：遵義市紅花崗區蝦子鎮

　　歷史淵源： 蝦子鎮以辣椒聞名全國，羊肉粉的誕生與辣椒產業密不可分。早期商販為吸引食客，將本地辣椒與羊肉湯結合，逐漸形成“原湯派”風格。其歷史雖無明確記載，但憑借辣椒的獨特地位，成為貴州羊肉粉的“名片”。

　　特色： 辣椒以羊油、羊油渣秘制，甚至加入草木灰增香，辣味醇厚卻不過分搶戲。湯底不加鹽，僅靠羊肉本味，食客可自行調味，體現“八分湯底，兩分自由”的飲食哲學。

　　遵義蝦子羊肉粉代表：蝦子閔家仙羊肉粉、茍朝均羊肉粉

　　水城羊肉粉：粗獷江湖中的麻辣交響

　　發源地：六盤水市水城區

　　歷史淵源： 水城地處貴州西部，歷史上為移民聚居地，飲食文化融合各地風味。羊肉粉以重麻重辣著稱，粗辣椒顆粒與花椒粉的碰撞，成為其區別于其他流派的標志。

　　特色： 大顆粒搭配細粉，掛味更足，湯底加入花椒粉，麻辣鮮香。 食客常佐以生蒜瓣，粗獷吃法呼應江湖城市的豪邁性格。

　　水城羊肉粉代表：向佳羊肉粉、元坤羊肉粉、大河明旺羊肉粉

　　興義羊肉粉：醬香秘境中的南北交融

　　發源地：黔西南州興義市

　　歷史淵源： 源于清代，已有300多年的歷史，該菜品在制作上工序較多、工藝復雜、做工精細，能保持數百年味道始終如一；其特點是羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，辣香味濃，口感油而不膩。興義毗鄰云南，歷史上屬自杞國疆域，商貿往來促使飲食文化交融。

　　特色： 湯底加入干辣椒、花椒與醬料，醬香濃郁，回味悠長。因交通閉塞，風味保留古法，被稱為“藏在群山中的醬香傳奇”。

　　興義羊肉粉代表：劉記羊肉粉

　　一碗粉，一座城的舌尖史詩

　　貴州羊肉粉的五大流派，是地理、歷史與人文交織的味覺地圖。從金沙的非遺匠心，到遵義的辣椒狂想，從水城的麻辣江湖，到興義的醬香秘境，再到畢節的砂鍋新潮，每一口都是貴州人對自然的敬畏與生活的熱愛。若想讀懂貴州，不妨從一碗羊肉粉開始——熱氣蒸騰間，千年風味盡在其中。