上海
陽光一暖
泥土里的筍尖就悄悄冒了頭
帶著鐮刀走進村里
在一片青翠竹林里
去挖今年第一波春筍吧
這么鮮的筍
光炒菜哪夠過癮？
不如包進燒賣里！
今天，小編來到了金匯鎮新強村
一起制作竹筍燒賣吧
跟著沈師傅進入竹林，大家要放輕腳步，可別踩到剛冒出地面的小竹筍呀！沈師傅向小編介紹，今年氣溫比較低，筍還沒有大片成熟，再等半個月冒頭的筍會更多。
剛入竹林，筍被隱藏在草叢中，彎腰仔細尋找方能發現竹筍“真容”。沈師傅用鐮刀撥開四周的泥土，不一會兒，一根沾著新鮮泥土的竹筍就被完整地挖了出來。帶著新鮮挖出的筍，做燒賣去！
竹筍燒賣
來到廚房，黃阿姨正準備制餡。將切好的筍丁和碎肉拌在一起，加入蠔油、白胡椒粉、生抽、白糖、味精等進行調味。
調好餡料后，便進入關鍵的搟皮環節。黃阿姨向我們示范：“燒賣皮要中間厚、邊緣薄，這樣口感更好。”另一邊，蒸鍋也已經在提前預熱了。水開上汽后再放燒賣，這樣皮子更透亮，熟得也更均勻哦~
包制燒賣時，拇指與食指配合著轉動的筷子捏出均勻褶皺，完成后將筷子抽出。這樣，一個個“小福袋”就做好啦！
制作春筍燒麥，村里每家都有自己的秘訣。黃阿姨的秘訣除了加入肉凍調餡，還要在蒸制過程中，多灑一遍水，讓表皮更加柔軟。
十五分鐘后，蒸籠掀開的瞬間，熱氣裹挾著竹筍的清香撲面而來。輕輕咬開薄皮，鮮甜的湯汁便涌入口中。肉餡肥瘦相間，夾雜著脆嫩的筍丁，這口美味誰能抵擋！
從挖筍到包制
體驗傳統手藝的樂趣
品嘗最地道的春日風味
不妨趁著春筍正鮮
也來試試這道時令美味吧
報送：張寒馳（金匯鎮）
編輯：夏陽
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