一到五一小長假，燒烤攤就跟草地上的蒲公英似的，哪哪都是！

剛入夜食欲還沒完全蘇醒，空氣就已經開始混合著孜然、烤肉香、還有小龍蝦的麻辣味道……你是不是也特別期待和朋友圍坐一圈擼串、喝啤酒，順手把“煩惱”也烤一烤？老實講，去年這個時候我也和朋友們約了好幾次燒烤局，大呼過癮。不過，最近我總覺得有點“心虛”——好些串串吃完鬧肚子的頻率，明顯比冬天高出不少！

為啥越到立夏之前，燒烤攤好像更危險了？

我也納悶！難道是氣溫漲了、還是肉變嬌氣了？

直到最近一個朋友分享他食物中毒的小經歷——只因為擼串時貪嘴點了點平時最愛的雞翅和魷魚，結果一晚上廁所都去吐槽了八遍。那一刻我才發現：“原來不是所有食材時刻都適合下肚，有些串，咱們還真得等夏天來了再說。”

今天就和大家聊聊，作為一個擼串發燒友、也是被燒烤“教育”過的人，立夏前最不建議貪嘴的三種燒烤食材——有些你絕對想不到！

第一個，雞翅。

別看雞翅萬人迷，燒烤攤必點C位，遇到春末夏初，卻是暗藏風險。雞翅油脂多，肉層厚，中心點老是火候不夠易夾生。本來雞翅保存就講究，稍微貯存不當溫度高了就容易滋生細菌。攤主有時候圖省事會提前腌好一大盆，結果天慢慢熱起來，腌制時間一超就變得炎得更快，不新鮮了。

你以為烤得香噴噴就安全？其實最容易出現烤外熟里生——特別是那種看著焦香，其實骨邊和關節處還是粉紅的雞翅！
我真的吃過，烤雞翅看著香氣撲鼻，結果一口下去冰涼帶血絲，當晚肚子就咕嚕咕嚕地鬧騰了半宿……據說有的人體質還會直接拉肚子，甚至食物中毒。所以價格再實惠都要睜大眼——點烤雞翅一定要看現場有沒有提前烤好的，如果能點現烤現吃最好，烤出來肉容易脫骨證明熟透啦。

再來就是魷魚串。

大家擼串是不是都愛來一堆魷魚？口感筋道、又帶點海味，怎么都不過癮。但其實春夏之交的魷魚格外危險。一方面，魷魚保存十分依賴冷鏈和低溫運輸，氣溫一高，保存時間一旦長了，極容易滋生細菌和寄生蟲。夜市攤很難有全程冷藏，尤其是人氣爆棚攤點，忙得連清洗都草草了事。
我有次點了燒烤攤的魷魚須，烤得特別焦，覺得肯定沒問題吧，結果晚上就開始上吐下瀉。查了資料才知道，魷魚表面很容易殘留未清洗凈的蛋白殘渣，加熱不徹底就很容易惹麻煩。其實好質量的魷魚價格不會便宜，一斤三四十甚至更貴。過于便宜的多半就是冷凍貨、隔夜貨，這種可千萬別貪便宜。小竅門：烤魷魚要選剛解凍沒多久、表面有光澤彈性的，新鮮的沒有腥臭味，烤的時候多盯著，看到汁水干了才算入味。

說到第三種，不得不提大腸、肥腸這種內臟類烤串。

每次夜市攤這些都賣得飛快，價格也比肉串劃算（通常一串三五塊），不過這“性價比”背后可能藏著大風險。內臟類儲存要求極高，處理清洗過程配套不好，“殘留味道”重，還容易攜帶細菌和寄生蟲。春末夏初氣溫回暖，一旦腌制不當或者烤不熟，寄生蟲、細菌容易猖獗，再加上肥腸多油，腸胃本來就不耐受，容易直接鬧肚子。我愛吃烤肥腸，但去年有一次吃得太盡興，吃完第二天就拉肚子、滿肚子不舒服。后來特意問了攤主，才知道這一批肥腸其實上午就解凍出來了，中午才上火，烤的時候也只是“稍微過一下”而已……

小技巧奉上：想吃肥腸記得選干凈看起來油光發亮、無異味的，現烤現賣的攤點風險相對小點，盡量避免預制串。一旦聞到酸臭味，千萬別點；食材新鮮時油脂為奶白色，而不是灰黑、發黃，那種多半是有問題的。

說實話，擼串是小確幸，但健康還是頭等大事。氣溫轉暖的立夏前，很多食材保存本來就“走鋼絲”，特別是雞翅、魷魚、肥腸這些高風險選手，稍有不慎就拉肚子甚至引發食物中毒。飯店里雖然看著衛生，但處理過程咱們也沒法全程監督，保險起見還是寧可“饞一陣”，別“痛三天”。經濟條件允許時可以去正規連鎖烤店、燒烤自助，至少后廚環境、食材冷藏靠譜些。

最后再嘮叨一句哈：想要擼串擼得安心，記得等氣溫穩了再開吃，雞翅、魷魚、肥腸這些別貪嘴。多點蔬菜、豆皮、玉米、蘑菇，既解饞又健康~下次誰再跟你說“天一暖就得擼串”，你心里可要有數啦！