引言：

沙晴草軟羔羊肥，玉肪與酒還相宜。——《飲兵廚羔羊酒》宋·晁公溯

羊肉自古便是烹飪的高級(jí)食材，被譽(yù)為“肉中驕子”。

在中國(guó)歷史長(zhǎng)河中，我們中國(guó)人對(duì)羊肉的贊美也不絕于耳，而這種贊美在宋朝達(dá)到了極點(diǎn)，在詩(shī)歌和文章中都有記載宋人對(duì)羊肉的贊美，甚至吃羊肉變成了時(shí)尚，成為寓意身份和地位的象征。

而在宋朝盛世，吃羊肉是尊貴的象征，同時(shí)也是表達(dá)尊重和祝福的美好寓意。

《東京夢(mèng)華錄》中就記載過(guò)北宋時(shí)期皇帝和達(dá)官貴人們都喜歡吃羊肉。甚至當(dāng)時(shí)都已經(jīng)成為一種潮流。而宋人為什么偏偏對(duì)羊肉情有獨(dú)鐘？其中不僅僅是因?yàn)樯盍?xí)慣，里面還有很深的淵源。

一、羊意味著吉祥

古代人的歷史中，羊通祥，有著吉祥之意，并且羊是瑞獸，因此在十二生肖中占據(jù)一定的地位。

而且古人認(rèn)為羊是性情溫良的動(dòng)物，象征著吉祥如意、幸福安康、善良美好、純潔尊貴的美好寓意，而古代的達(dá)官顯貴們喜歡把玉器打磨成為羊的圖案做成玉佩，表現(xiàn)吉祥和平安的意向。羊身上有著人們對(duì)美好的事物的寄托。

另外羊和“陽(yáng)”同音，中國(guó)人講究和諧之道，萬(wàn)事萬(wàn)物遵循陰陽(yáng)平衡，在玄學(xué)著作中《易經(jīng)》提到：以十一個(gè)月為復(fù)卦，一陽(yáng)生于下；十二個(gè)月為臨卦，二陽(yáng)生于下；正月為泰卦，三陽(yáng)生于下。

這里指的是季節(jié)的更替，陰消而陽(yáng)長(zhǎng)。陽(yáng)寓意著力量和生命力，象征著美好吉祥；再如我們?cè)~語(yǔ)中寫的三陽(yáng)開(kāi)泰，也是有著相同的含義。

同時(shí)古代人認(rèn)為羊和美麗的美是有關(guān)系的，羊作為美的一種象征是自古就存在的，比如在我們的漢字里，美就是由羊的上半部分構(gòu)成的，所以可以看得出，中國(guó)人對(duì)美和吉祥的追求不亞于對(duì)身份地位的追求，因此羊有著平安順?biāo)熘猓谑侨藗儗?duì)這種動(dòng)物更加地喜愛(ài)。

當(dāng)然羊肉也是極其的鮮美，非常符合大眾的口味，同時(shí)羊很符合中庸之道所言的溫良之氣，所以非常受中國(guó)人的喜歡。綜上能看出羊在古代人心中寓意很好，因此很多人喜歡。

二、羊身份的象征

而宋人喜歡吃羊肉還不僅僅是因?yàn)檠虻脑⒁饧€有更重要的是吃羊肉和身份地位有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。

中國(guó)古代羊肉的價(jià)格是不便宜的，一般平民百姓根本吃不起，而反過(guò)來(lái)，能吃得起羊肉的基本也是非富即貴，而普通百姓為了吃一頓羊肉需要犧牲掉半個(gè)月的主食。

而舉國(guó)推崇羊肉還不僅如此，當(dāng)朝官員每月還會(huì)被發(fā)羊肉放入俸祿中。可見(jiàn)羊肉不僅僅是金錢的象征，也是地位和等級(jí)的象征，而中國(guó)很多老百姓因?yàn)槌圆黄鹧蛉猓灾荒艹匝蚬穷^，像中國(guó)的羊蝎子就是當(dāng)時(shí)流傳下來(lái)的美食。

而如果追溯源頭，中國(guó)還有很多的傳統(tǒng)美食都和羊有關(guān)，比如羊肉泡饃，羊湯和羊雜等等。只要和羊沾邊的基本上都能成為當(dāng)?shù)靥厣朗场?/p>

三、食羊文化的由來(lái)

宋代人如此喜歡羊肉還跟文化和歷史有著密不可分的關(guān)系。

羊肉是在魏晉南北朝時(shí)期隨著游牧民族的融合進(jìn)入到中原的，羊的肉質(zhì)非常鮮嫩，混合了我們中原地區(qū)傳統(tǒng)的烹飪方法，讓羊肉正式端上餐桌成為尊貴的重要美食。

食羊文化的發(fā)展也離不開(kāi)朝廷的提倡和宣傳。比如，民間曾有傳聞，宋孝宗的母親在宋孝宗出生前曾經(jīng)夢(mèng)見(jiàn)過(guò)一頭羊的景象，因此她將“羊”作為孝宗的小名。

世人聽(tīng)聞，都認(rèn)為夢(mèng)見(jiàn)羊就是好事將近的意思。

因此在民間，人們還會(huì)將夢(mèng)見(jiàn)羊解釋為即將步入仕途的吉祥預(yù)兆。同樣，人們也將能夠吃到羊肉作為一種福氣的象征。

羊肉的盛行讓游牧民族開(kāi)始在中原等地方發(fā)展養(yǎng)羊的文化，不僅是培育的方法，而且運(yùn)輸方式和效率有極大地改善，從而給了羊肉流通的空間，還有少數(shù)南方地區(qū)也開(kāi)始養(yǎng)羊。

因此伴隨著供應(yīng)的充足，羊肉的價(jià)格相比有所下降，普通百姓更吃得起羊肉了。

而羊文化的壯大也讓我們的美食越來(lái)越豐富，對(duì)羊肉的處理技術(shù)也逐漸高超，然而中國(guó)的傳統(tǒng)文化中經(jīng)常能看到制作羊肉的描寫和前人編寫的菜譜。

宋朝的《奉親養(yǎng)老書》不僅介紹了用途，還在其中總結(jié)了很多以羊身上的部位為原料的食譜，而南宋周輝《清波雜志》也有諸如此類的描寫。

文化藝術(shù)等影響

還有羊肉如此盛行和文化作品的推崇有很大的關(guān)系。最直觀的是，羊肉的盛行離不開(kāi)以蘇東坡等人的名人效應(yīng)。

蘇東坡曾經(jīng)將羊肉寫進(jìn)自己詞中，比如當(dāng)時(shí)他的好朋友呂希彥將出任河陽(yáng)副職，臨行前蘇軾就給他寫了一首詩(shī)，詩(shī)云：“臥沙細(xì)肋吾方厭 ，通印長(zhǎng)魚誰(shuí)肯分”，這句詩(shī)表達(dá)了對(duì)友人曾經(jīng)送過(guò)蘇軾通印長(zhǎng)魚而表示感謝。

而其中的臥沙細(xì)肋就是地方產(chǎn)的羊肉的名字，而這個(gè)羊肉應(yīng)該十分珍貴，蘇子才在友人的信中特意拿它做對(duì)比，可見(jiàn)這種羊肉十分的珍貴，在當(dāng)時(shí)也算是人們的共識(shí)。

而蘇軾他自己也是個(gè)美食家。由于被屢次貶職位，他去過(guò)很多地方任職，同時(shí)他在美食等方面做出了很多的研究。尤其是羊肉，比如他喜愛(ài)羊骨頭，經(jīng)常研究制作羊脊骨烤制的配方。

甚至將這種吃羊的風(fēng)趣寫在了自己的文章里，讓喜歡他作品的人深受影響。

而且最關(guān)鍵的是文人墨客潛移默化覺(jué)得吃羊肉有利于做官，陸游曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，如果能夠熟讀蘇軾的文章，就能吃羊肉；而不懂蘇軾文章的人，只能喝菜湯了。

讀了蘇軾的文章就能做官，而做官者也會(huì)覺(jué)得吃了羊肉以后能通達(dá)。當(dāng)時(shí)有一個(gè)典故，就是蘇軾被譽(yù)為唐宋八大家，寫的詩(shī)詞非常出名，因此有很多的粉絲。

傳言他的一個(gè)友人把和蘇軾來(lái)往的信件用來(lái)?yè)Q羊肉吃，最后被蘇軾所知道，特意去打趣他，而這件事也成為文人之間一段笑談。

由于羊肉受到了宋人的喜愛(ài)，導(dǎo)致豬肉屢遭嫌棄。宋朝人把豬肉價(jià)值看得十分低，不喜吃豬肉，甚至把豬肉看得很不入流，蘇軾在《豬肉頌》中就提道：“黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。”

說(shuō)的是豬肉，不僅是價(jià)格非常地低。地位尊貴的人不愿意吃，而貧窮的人也不喜歡煮豬肉吃。可見(jiàn)。宋人對(duì)豬肉的鄙視，同時(shí)對(duì)羊肉的追捧表達(dá)了中國(guó)對(duì)飲食文化之間蘊(yùn)含的一種階級(jí)躍升的崇拜。

而在文學(xué)作品中羊肉的地位就很高，宋朝以前光有錢也是不能吃羊肉的，還需要有極高的社會(huì)地位。

因?yàn)檠虻纳L(zhǎng)環(huán)境要求很高，它需要有充足的草和陽(yáng)光，而中國(guó)北方到處戰(zhàn)亂，很少有著一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的適合羊的環(huán)境，之前我們?nèi)鄙俦狈接文撩褡屦B(yǎng)牛羊的培育方法。

由于運(yùn)輸?shù)膹?fù)雜性和地理環(huán)境的不支持導(dǎo)致只有少數(shù)人才能吃得上羊肉。

曾經(jīng)有記載唯有天子才能吃羊肉，后面延伸到只有貴族們才能吃。《國(guó)語(yǔ)·楚語(yǔ)下》中曾寫過(guò)，“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。”

說(shuō)的是在祭祀時(shí)候，天子能吃牛肉羊肉和豬肉，諸侯們吃牛肉，這是身份低微的象征已經(jīng)深深融合在我們的飲食中，可見(jiàn)封建社會(huì)無(wú)不體現(xiàn)等級(jí)制度的嚴(yán)格性。

在宋朝這種等級(jí)制度就相對(duì)弱化很多了，貴族包括皇族都在吃，除了推崇吃羊肉。

因此上至皇室貴族，下至市井百姓，都喜歡吃羊肉！雖然價(jià)格也不便宜，但是相比之下，羊比牛和馬好養(yǎng)活，并且吃草量相對(duì)比較少，肉質(zhì)細(xì)膩溫和，因此很大的優(yōu)勢(shì)。

加之羊肉的供應(yīng)也豐富了起來(lái)，所以吃羊肉的風(fēng)俗風(fēng)靡一時(shí)，最后到了供應(yīng)不上，甚至還需要從別國(guó)進(jìn)口的地步。

有記載，宋神宗在位時(shí)，御膳房每年消耗“羊肉四十三萬(wàn)四千四百六十三斤四兩，常支羊羔兒一十九口，豬肉四千一百三十一斤”。

可見(jiàn)宋朝人對(duì)羊肉的執(zhí)著和喜愛(ài)，甚至皇帝都提倡和鼓勵(lì)大家吃羊肉，宋朝宮廷曾經(jīng)有規(guī)定，“飲食不貴異味，御廚止用羊肉”。

不僅本國(guó)人吃，在宴請(qǐng)外國(guó)的君主時(shí)候也會(huì)用羊肉，以表達(dá)重視和禮貌，有傳言說(shuō)，當(dāng)時(shí)宋太祖趙匡胤曾在都城宴請(qǐng)吳越王國(guó)君時(shí)，第一道菜便是“旋鮓”，旋鮓是將羊肉煮熟之后搗碎蘸佐料吃的菜肴。

甚至親友之間相互送禮，羊肉是很貴重的禮品可以相互表達(dá)對(duì)對(duì)方的尊重以及關(guān)心之情。送羊肉既不失禮節(jié)，同時(shí)也表達(dá)了對(duì)友人的情誼。

對(duì)飲食非常地看重

在宋朝對(duì)于飲食文化非常地看重，同時(shí)宋朝人養(yǎng)生文化也是盛行，宋人非常喜歡研究美食同時(shí)也遵循養(yǎng)生之道。

羊肉肉質(zhì)鮮美受到了人們的稱贊，同時(shí)也很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中醫(yī)中記錄過(guò)，羊肉性溫、味甘，骨頭和內(nèi)臟可以利用它入藥，羊肉很適合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，吃得多不容易發(fā)胖而且不容易上火，冬天吃羊肉還能驅(qū)寒暖胃。

而宋人對(duì)于羊肉有很高評(píng)價(jià)，比如很多現(xiàn)在的人依舊喜歡羊血來(lái)涮火鍋，其實(shí)就是沿襲了古代人的習(xí)慣，覺(jué)得羊血有滋養(yǎng)和補(bǔ)血的作用，不僅能夠起到滋補(bǔ)也有驅(qū)寒的作用。

更有甚者，認(rèn)為羊肉的醫(yī)藥價(jià)值等同于人參，不僅能夠滋補(bǔ)身體，而且能夠治療眼疾。此外，羊血可以止血祛痰，羊腦可以滋潤(rùn)皮膚。可以說(shuō)，羊渾身是寶。

結(jié)語(yǔ)：

當(dāng)時(shí)的宋朝，上至皇室貴族，下至市井百姓，都非常喜歡吃羊肉。不僅僅是和他們的飲食習(xí)慣有著密切的聯(lián)系，而且和當(dāng)時(shí)的文化，環(huán)境，政治都有隱秘的聯(lián)系。

而宋人愛(ài)吃羊肉的特點(diǎn)也讓我們后人更有興趣研究他們的當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景和人文知識(shí)。而也正是他們熱愛(ài)吃羊肉的行為，為中國(guó)歷史的美食文化和文學(xué)作品增添了色彩。

中國(guó)文化的一脈相承的相容性也造就了我們現(xiàn)代人生活的多元化和喜愛(ài)羊肉的特征。

參考文獻(xiàn)：

1《史記》

2《東京夢(mèng)華錄》