自從去了四川吃了正宗的粉蒸排骨，就念念不忘的味道，我老公最愛吃，今天從頭到尾都是親自做，不費(fèi)勁很簡(jiǎn)單，就是蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些，肯定是要比飯店預(yù)制菜好吃多了，小伙伴你們?cè)囋囘@個(gè)味道正宗不

用料

椒麻茸：

紅干花椒

2克

香蔥葉

10克

蒸肉粉料：

大米

230克

糯米

230克

紅干花椒

1克

干辣椒

10克

小茴香

3克

八角

3個(gè)

豆瓣老油料：

豆瓣醬

1大勺

菜籽油最好或玉米油

2.5大勺

黃酒

一小勺

排骨拌料：

排骨

2根約1斤多一點(diǎn)點(diǎn)

老抽

1勺

姜末

少許

3克

椒麻茸

豆瓣老油

80g

廖糟汁

20克

腐乳汁

15克

味精

2克

細(xì)砂糖

5克

蒸肉粉

150克

墊盤底(紅薯或馬鈴薯)

適量

川味粉蒸排骨(自制米粉)的做法

1. 冷鍋涼油放入豆瓣醬和菜籽油，小火加熱至斷生，加入黃酒，攪拌均勻晾涼

1. 香蔥葉加干紅花椒剁成茸，姜切末

1. 蒸肉粉所有料放入鍋中，小火翻炒至微黃，放涼后料理機(jī)打成粉末，稍微有一點(diǎn)顆粒的狀態(tài)

1. 排骨剁成兩指寬大小，少許面粉加鹽抓洗干凈，瀝水，放入所有料抓拌均勻至排骨吸收所以料汁，然后再加米粉拌均勻
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1. 所有排骨都均勻裹上一層米粉，是比較濕潤(rùn)的狀態(tài)，如果太干可以少加一點(diǎn)點(diǎn)水，

1. 拌好的排骨靜置半小時(shí)

1. 一根紅薯切大塊鋪在盤子底

1. 腌好的排骨碼在紅薯上面，水開上鍋，大火30分鐘，中火40分鐘，時(shí)間到悶20分鐘

1. 少許蔥花裝飾

小貼士

1.蒸肉粉料一次用不完那么多，只是為了其他材料好稱克重，剩下的可以密封好下次用
2.這個(gè)配比咸淡正好，蒸好之后米粉掛的住不會(huì)掉，盤子里也沒有多余的湯，不要輕易更改，沒有的材料就去買
3.墊盤子底的可以是芋頭，土豆，地瓜，南瓜，切塊不要切太小，不然蒸好了夾不起來