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新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2024)于今年2月8日正式實(shí)施。3月27日，國(guó)家衛(wèi)生健康委會(huì)同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025），明確規(guī)定預(yù)包裝食品不得使用“不添加”“零添加”等用語對(duì)食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。此次標(biāo)準(zhǔn)更新，對(duì)食品行業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。“不含防腐劑”“零添加”“純天然”的食品更安全嗎？消費(fèi)者該如何看待食品添加劑？記者采訪了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三室副主任王華麗，解答公眾關(guān)心的食品添加劑問題。

合理使用食品添加劑會(huì)對(duì)人體健康造成影響嗎？

王華麗介紹，現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑都是安全的。

為保證食品添加劑的安全規(guī)范使用，我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用建立了嚴(yán)格的審批制度，只有在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠的食品添加劑，方可列入允許使用的范圍，明確規(guī)定每種食品添加劑允許使用的食品類別以及使用量。

“在制定這些使用范圍和使用量時(shí)，我國(guó)同其他國(guó)家一樣，會(huì)采用與國(guó)際上相同的原則和方法。結(jié)合食品添加劑的實(shí)際生產(chǎn)、使用情況和我國(guó)居民的食物消費(fèi)數(shù)據(jù)，開展食品添加劑的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，并制定相應(yīng)的食品添加劑允許使用的品種、使用范圍和用量等規(guī)定，以保證食品添加劑的食用安全。”王華麗說，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的食品添加劑都是安全的。

長(zhǎng)期吃含食品添加劑的食品安全嗎？王華麗強(qiáng)調(diào)，我國(guó)在設(shè)定每種食品添加劑的最大使用量時(shí)開展食品添加劑的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，會(huì)考慮不同年齡、地區(qū)、性別的人群一天吃多種食品且長(zhǎng)期食用的情況。在食品添加劑安全性評(píng)價(jià)的毒理學(xué)方面也考慮了“長(zhǎng)期”的問題，通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到不產(chǎn)生任何不良影響的劑量，再除以保護(hù)系數(shù)，作為對(duì)人體安全的劑量。其中“長(zhǎng)期”是以“終生”“每天”的長(zhǎng)度和強(qiáng)度來衡量，加上上述保護(hù)系數(shù)，作為制定標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)，因此只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，就是安全的。

“不含防腐劑”“零添加”“純天然”的食品更安全嗎？

有些消費(fèi)者認(rèn)為食品標(biāo)簽上標(biāo)示“不含防腐劑”“零添加”“純天然”的食品更安全，商家也瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，使用這樣的描述來迎合消費(fèi)者的心理。

王華麗指出，實(shí)際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能因?yàn)楦瘮‘a(chǎn)生毒素。從這一角度講，防腐劑使我們的超市貨架更豐富，也使我們的食品更安全。而且凡是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的防腐劑都是經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)的，規(guī)范使用不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來損害。也有一些食品天然就不需要添加防腐劑，因?yàn)樗鼈儾荒芙o腐敗微生物的生長(zhǎng)提供宜居環(huán)境，比如蜂蜜（高糖）等，因此這些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一種營(yíng)銷策略。

王華麗表示，食品標(biāo)簽上聲稱“零添加”是對(duì)消費(fèi)者不喜歡食品添加劑心理的一種迎合手段。完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下已經(jīng)很難找到，至少整個(gè)加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。規(guī)范使用食品添加劑就有保障食品安全的作用。

王華麗說，市場(chǎng)售賣的各種預(yù)包裝食品生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，都會(huì)在食品標(biāo)簽的配料表中體現(xiàn)。消費(fèi)者可通過閱讀食品配料表，了解食品的配料、所使用的食品添加劑，根據(jù)自己的需求和喜好選擇食品。食品企業(yè)在設(shè)計(jì)食品標(biāo)簽時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，真實(shí)準(zhǔn)確、規(guī)范標(biāo)識(shí)，避免通過虛假聲稱對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。

新版食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)與2014版相比有哪些變化？

王華麗介紹說，對(duì)比GB 2760-2014版本，新版標(biāo)準(zhǔn)修訂后有以下主要變化：

一是將國(guó)家衛(wèi)生健康委公告批準(zhǔn)的食品添加劑納入標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)化了附錄A中食品添加劑使用規(guī)定的查詢方式，便于標(biāo)準(zhǔn)使用者查詢和使用。

二是完善了食品添加劑定義，納入了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及其定義，修改了部分食品添加劑的基本信息，更加有助于食品企業(yè)清晰標(biāo)識(shí)。

三是基于食品添加劑安全性和工藝必要性的最新評(píng)估結(jié)果，刪除了部分食品添加劑品種和/或使用規(guī)定。例如刪除了落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等經(jīng)過調(diào)查不再具有工藝必要性的食品添加劑品種及其使用規(guī)定；刪除了罐頭類食品中防腐劑、食醋中冰乙酸、果蔬汁漿中納他霉素、蒸餾酒中β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等的使用規(guī)定；刪除了枯茗油等6個(gè)香料品種（其中枯茗油、葫蘆巴已為香辛料，玫瑰茄、石榴果汁濃縮物、玉米穗絲已為普通食品，3-乙酰基-2,5-二甲基噻吩行業(yè)已不再使用）；刪除了加工助劑礦物油、磷酸銨、1,2-二氯乙烷。

四是調(diào)整了部分食品添加劑的使用要求。如增加了阿斯巴甜、安賽蜜與天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸等在相同食品類別中共同使用時(shí)的總量要求；明確了過氧化氫作為加工助劑使用時(shí)的具體功能和使用范圍。

五是在對(duì)各個(gè)食品行業(yè)進(jìn)行廣泛調(diào)研、征求意見的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步規(guī)范了部分食品類別的描述，從而使食品分類描述更加科學(xué)合理。例如，為與相關(guān)食品產(chǎn)品的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保持協(xié)調(diào)一致，修改了部分食品類別：如將配制醬油和配制食醋這兩類產(chǎn)品歸入液體復(fù)合調(diào)味料（食品分類號(hào) 12.10.03），將“醋（食品分類號(hào)12.03）”修改為“食醋（食品分類號(hào)12.03）”等，并對(duì)相應(yīng)的食品添加劑使用規(guī)定進(jìn)行修改。

新國(guó)標(biāo)增加了阿斯巴甜、安賽蜜與天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸等在相同食品類別中共同使用時(shí)的總量要求。當(dāng)混合使用時(shí)，最大使用量不能超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。為什么會(huì)做這樣的調(diào)整？

王華麗表示，安賽蜜又名乙酰磺胺酸鉀，阿斯巴甜又名天門冬酰苯丙氨酸甲酯，天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸是由上述兩種物質(zhì)組成，均是我國(guó)允許使用的甜味劑。如果某種食品中使用了阿斯巴甜或安賽蜜，同時(shí)又添加天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸，由于天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸在食品中使用時(shí)，可以轉(zhuǎn)化為阿斯巴甜或安賽蜜。因此，在安賽蜜、阿斯巴甜、天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸三種甜味劑的使用規(guī)定中增加了相應(yīng)的備注內(nèi)容，即乘以相應(yīng)的系數(shù)將天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜或安賽蜜的用量，按照同時(shí)使用時(shí)總量不得超過阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量的原則進(jìn)行使用。天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的使用量乘以0.64可以轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜的用量，其使用量乘以0.44可以轉(zhuǎn)換為安賽蜜的用量。

例如，天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜均可用于液體復(fù)合調(diào)味料中，最大使用量分別是2.0g/kg和3.0g/kg。如果在液體復(fù)合調(diào)味料中同時(shí)使用天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，則天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的用量乘以0.64，加上阿斯巴甜的用量之和，不得超過阿斯巴甜在液體復(fù)合調(diào)味料中的最大使用量3.0g/kg。

又如，安賽蜜和天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸均可用于冷凍飲品（食用冰除外）中，最大使用量分別是0.3g/kg和0.68g/kg。如果在冰淇淋中同時(shí)使用安賽蜜和天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸，則天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的用量乘以0.44，加上安賽蜜的用量之和，不得超過0.3g/kg。

新版標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施給食品生產(chǎn)企業(yè)帶來哪些影響？

王華麗介紹，首先，新版標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，移除了部分食品添加劑品種和/或使用規(guī)定，嚴(yán)格了部分食品添加劑的使用要求，完善了部分食品類別等，食品工業(yè)和企業(yè)應(yīng)通過改進(jìn)工藝、調(diào)整產(chǎn)品配方、標(biāo)簽等方式以滿足新標(biāo)準(zhǔn)的要求，從而促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

其次，新版標(biāo)準(zhǔn)再次強(qiáng)調(diào)了食品添加劑使用原則，即在食品中使用食品添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、在達(dá)到預(yù)期效果前提下盡可能降低在食品中的使用量。

企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵循上述使用原則在食品中使用食品添加劑。總之，食品工業(yè)和企業(yè)在食品安全方面主體責(zé)任，應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品中食品添加劑使用原則，按照標(biāo)準(zhǔn)要求在食品中使用食品添加劑，從而保證食品安全，保護(hù)消費(fèi)者健康。

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