文 | 番茄課堂 謝雷

你說做餐飲的，誰還沒個出去考察的時候？我在番茄課堂上反復強調，學習無處不在，可真到了考察的時候，很多餐飲老板卻抓瞎了。

就說那些吃起來菜很難吃，生意卻好得離譜的店，你們真的有好好琢磨過為啥嗎？別光顧著抱怨人家運氣好，背后的門道可深著呢！

你走進一家店，一嘗那菜，眉頭瞬間皺成麻花，心里直呼：就這水平，也能開店？可轉頭一看，店里人滿為患，熱鬧得不行，這時候可別犯迷糊，得趕緊開啟“偵探”模式。

學營銷

先瞅瞅營銷這一塊。現在的營銷手段那叫一個五花八門，有些店深諳流量密碼，短視頻平臺上各種達人打卡推薦，一條視頻點贊量蹭蹭往上漲。

再看人家的文案，吹得天花亂墜，把普通菜品夸成了人間美味，顧客被忽悠得暈頭轉向，紛紛跑來嘗鮮。

你再想想自己，是不是還守著傳統的營銷方式，發幾張傳單就當宣傳了？人家靠營銷就能把顧客吸引來，你卻連顧客的面都見不著，這差距不就出來了？

學環境

再看看環境。有些店的環境那叫一個別出心裁，一進去就像穿越到了另一個世界。

不管是工業風、復古風還是ins風，氛圍感拉滿，顧客一進門就忙著拍照發朋友圈，菜好不好吃都先拋到腦后了。

反觀有些餐廳，裝修毫無特色，燈光昏暗，桌椅擺放雜亂無章，顧客一進來就毫無感覺。環境也是一種競爭力，這可不是開玩笑的。

學服務

還有服務，他的關鍵動作有哪些？這也是個容易被忽略的點。

有些店服務員熱情似火，顧客一進門就各種貼心服務，讓人心里暖乎乎的。就算菜的口味差點意思，顧客也不好意思說啥。

可有些店呢，服務員愛答不理，顧客喊半天都沒人理，這樣的服務，就算菜做得再好，顧客也不想再來。

學管理策略

除了這些，還有定價策略、目標客戶定位等因素。

有些店專門針對學生群體，價格實惠量大管飽，學生們自然趨之若鶩；有些店主打高端商務宴請，菜品精致，環境優雅，雖然價格貴，但滿足了商務人士的社交需求。

最后

餐飲老板們，以后出去考察，可別光帶著嘴巴，遇到那些菜難吃生意卻好的店，別忙著嗤之以鼻。

多問問自己：人家到底憑啥？是營銷、環境、服務，還是別的什么？只有把這些背后的原因摸透了，才能為自己所用。

別再固步自封了，餐飲市場變化這么快，不學習就只有被淘汰的份兒！趕緊行動起來，把別人的長處學過來，讓自己的生意也火起來！

實在搞不明白的話， 不妨來咱番茄課堂，謝雷老師把研究十多年的餐飲門店6+1管理體系毫無保留地分享給大家，從人事招聘培訓、工資績效，到營運行政、財務營銷，等等全方位給你梳理一遍，讓你輕輕松松做管理。

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編輯丨許小朵