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你有沒有發現，最近走進網紅咖啡館，咖啡上總撒著一抹翠綠的粉末，湊近能聞到檸檬混著香茅的清新；路過新派云南菜餐廳，總能看見店員戴著白手套，銀刀在木姜子根上輕輕一刮，細碎的木屑如雪花般落在酸湯魚上，瞬間山野香氣撲鼻……

這種帶著“檸檬清香 + 花椒辛香”的神奇香料 ——木姜子，正從西南深山的灶臺，一路火到全國餐飲人的菜單上，成為茶飲、咖啡、火鍋甚至甜品的 “頂流配角”。

小紅書 7 萬 + 種草筆記瘋狂安利，抖音 5 億次播放量揭秘它的 “上餐秀”，就連喜茶、比星咖啡這樣的頭部品牌都搶著用它搞創新。

這個曾經只在貴州酸湯魚、云南腌菜里露臉的 “小眾調料”，究竟憑啥讓見多識廣的年輕人甘愿排隊打卡？又如何從 “山里貨” 搖身一變成為餐飲市場的 “香餑餑”？

01■

木姜子，正在從 “山里貨”

搖身一變

成為餐飲市場的 “香餑餑”

木姜子屬樟科木姜子屬落葉小喬木，其果實同樣以此命名。在中國，木姜子的種植歷史已跨越千年。

早在唐代，它便作為可食用植物開啟栽培歷程，最初主要在貴州、四川和重慶等地被廣泛應用于食用與藥用領域。

隨著時間推移，木姜子的食用價值被不斷挖掘。其花、葉、果實乃至根部，均散發著獨特香氣，恰似檸檬的清新與花椒的辛香交織融合，堪稱食材的優質天然香料。

得益于西南地區作為主產地的天然優勢，木姜子的調味特性早早被云貴地區民眾洞悉，如今已成為云貴菜系中頻繁登場的標志性食材。

在經典菜肴中，它是不可或缺的靈魂 —— 無論是酸湯魚、酸湯火鍋，還是侗家腌魚、苗家木姜子燉土雞，木姜子都是關鍵的 “定味香料”，一旦缺失，菜肴風味便會大打折扣。

在特色小吃里，它同樣能畫龍點睛：云南騰沖稀豆粉、貴州水城羊肉粉的蘸水中，撒入木姜子碎，頃刻間便能為湯底注入濃郁的山野氣息。

而在腌制發酵領域，黔東南的 “木姜子糟辣”（將木姜子與辣椒、生姜、鹽一同腌制）堪稱炒菜、拌粉的萬能醬料，保質期長達半年，成為山區百姓的 “味覺儲備糧”。

木姜子從昔日小眾調料逐漸走入大眾視野，與近年來云貴菜系的走紅密不可分。數據顯示，僅 2024 年，北京的云貴菜門店數量便突破千家，上海的云貴菜門店數量在省級排名中攀升至第六位。

在這些菜系的餐桌上，木姜子 “露臉” 頻率極高：某家云貴米粉店的佐料臺上，盛放木姜子的框格外顯眼，旁邊還貼心配備小跳刀，供食客自行削取；一些云貴 Bistro 中，服務員會現場將木姜子削成木屑加入餐食，行云流水的操作極具觀賞性。

在年輕人對 “異香” 食材的熱烈追捧下，木姜子熱度持續飆升。小紅書平臺上，其種草筆記已激增至7 萬多篇，千贊乃至萬贊筆記屢見不鮮；抖音平臺上，# 木姜子 相關話題曝光量高達5 億多次；淘寶平臺數據顯示，2024 年淘系平臺上木姜子相關產品銷售額環比增長 238%。

隨著熱度攀升，木姜子的應用邊界不斷拓寬，成為眾多餐飲品類的創新靈感來源。

有不少餐飲茶飲已將木姜子這一香料結合到茶飲品類中。

今年 3 月，云南本土品牌 “象子茶鋪茶” 推出 “木姜子鳳梨冰茶”，并在 40 家門店同步上新，店員現場將木姜子根刮到奶蓋上的制作過程，吸引大量顧客打卡；

4 月，喜茶將滇西橫斷山脈的酸木瓜與西雙版納木姜子果實相融合，研發出 “木姜子滇木瓜” 飲品，入口酸中帶甜，并定制獨家小料 “木姜子豌豆涼粉”，有消費者評價 “一口喝出云南風味”。

云南品牌 “邁邁三三” 推出的飲品《味山妖》，同樣以木姜子為原料，濃郁風味搭配超萌粉色木姜子掛件，深受消費者喜愛。

咖啡品牌也紛紛將木姜子納入創新菜單。去年，比星咖啡推出 “東方 Mojito” 系列，以鳳梨打底搭配木姜子，打造 “清新酸質 + 辛辣涼感” 的獨特口感；Seesaw 咖啡的 “康好姜來”，將木姜子、鳳梨、氣泡水與 SOE 咖啡融合，呈現層次豐富的氣泡果咖。

此外，廣州咖啡店 “小島” 的木姜子咖啡每日限量 10 杯，往往傍晚前便售罄；酸奶芭蕾也推出木姜子檸檬茶、木姜子酸奶等系列飲品。

新派云貴菜系更將木姜子作為差異化標簽。上海 “山石榴” 餐廳推出 “木姜子雪花牛肉”，以木姜子油低溫慢煮牛肉，搭配青檸泡沫，將民族風味融入 Fine Dining 體驗；部分酸湯火鍋連鎖品牌將木姜子提煉為 “風味精油”，供顧客自主添加，既保留傳統調味的儀式感，又滿足標準化連鎖的品控需求。

跨界創新同樣層出不窮。塔斯汀中國漢堡2024 年推出 “山野尋香風味中國漢堡”，搭配融合檸檬香與辛香的木姜子風味醬，并推出 “山野風物香氛卡”，以木姜子天然香氣還原民族風情。

袁記云餃在廣州天河區概念店 “袁記云餃的猜想” 推出 “木姜子” 口味餃子鍋。

而以重慶為起點的“覃二哥?木姜子石鍋魚”，則以云南原生態石鍋魚為核心，憑借特色木姜子鍋底的鮮香爽辣，在市場中突圍，目前門店數量已突破數百家。

02■

從山區調料到網紅食材

木姜子如何從小眾逆襲成頂流？

總的來說，木姜子能走紅，是因為味道好、會創新、營銷厲害，再加上大家對新鮮事物接受度高，各種因素加在一起，讓它從一種小眾調料變成了熱門食材。

1、云貴菜變火，木姜子跟著 “出圈”

曾經，木姜子主要應用于貴州、云南等地的菜肴制作中，在酸湯魚、酸湯火鍋等菜品里，它是不可或缺的關鍵元素，一旦缺失，菜肴風味便會大幅減損。

近年來，云貴菜在全國范圍內的受歡迎程度持續攀升 —— 數據顯示，北京的云貴菜餐館數量已突破千家，上海的云貴菜門店數量在各省排名中位列第六。

食客們品嘗云貴菜時，很容易察覺到木姜子的獨特之處，其香氣融合檸檬的清新與類似花椒的辛香，令人印象深刻。

當下，眾多云貴菜餐廳更是在菜品呈現上不斷推陳出新：

其一，云貴菜以酸辣風味為核心基調，木姜子所具備的 “檸檬清香 + 花椒辛香” 復合氣息，與川渝火鍋的濃烈麻辣、江浙菜的柔和鮮甜形成鮮明差異，恰好迎合了年輕食客對新奇味覺體驗的追求。

以貴州酸湯魚為例，木姜子油的加入能夠賦予湯底更加豐富醇厚的酸香層次，越品越覺韻味十足 。

其二，諸如云貴 Bistro 等新型餐飲形態，將木姜子打造成極具特色的 “體驗型食材”。

上海的 “山石榴” 餐廳采用木姜子油對雪花牛肉進行低溫慢煮，并搭配青檸泡沫，使原本鄉土氣息濃郁的食材登上 Fine Dining 的精致餐桌；杭州的 “麒麟山市” 餐廳里，服務員會在顧客面前現場將木姜子根削成細碎的木屑，均勻撒入酸湯魚中。

這種充滿儀式感的服務過程，成為社交平臺上備受關注的熱門打卡場景。

2、獨特味道，精準擊中嘗鮮需求

木姜子的味道太特別了 ——聞著有檸檬的清新，吃起來又帶點微微的辛辣刺激，炒菜、腌肉、煮湯時放一點，立馬能提升香味。

在如今追求個性化飲食的時代，大眾早已厭倦千篇一律的口味，偏愛新鮮、獨特的風味。而木姜子這種 “混搭” 香氣，正好精準戳中了大家的嘗鮮心理，成為餐桌上的驚喜之選。

更關鍵的是，木姜子的應用場景早已突破傳統邊界，不再局限于酸湯魚、腌菜等傳統菜肴。在新式茶飲與咖啡領域，它搖身一變成為創意擔當：

喜茶將云南酸木瓜與木姜子巧妙搭配，推出 “木姜子滇木瓜” 飲品，還別出心裁地加入木姜子豌豆涼粉小料，讓顧客一口飲盡云南山野的風情；

比星咖啡則用鳳梨與木姜子打造 “東方 Mojito”，水果的酸甜碰撞木姜子的清涼辛辣，層次豐富的口感令人回味無窮。

不僅如此，跨品類創新也讓木姜子頻頻出圈。袁記云餃推出木姜子口味的餃子鍋，讓傳統面食煥發新滋味；冰淇淋品牌WonderCup將木姜子與鳳梨結合，制成獨特的 Gelato，讓這種山野香料從餐桌走上甜品柜臺。

從主食到甜品，木姜子正以多元姿態融入更多日常消費場景，用獨特風味重新定義人們的美食體驗。

3、網絡傳播 + 商家營銷，熱度持續破圈

木姜子的走紅，離不開社交平臺和商家的 “推波助瀾”。社交平臺種草力強：小紅書上關于木姜子的種草筆記超過7萬篇，抖音#木姜子話題播放量破5億次。這之中“上餐秀”成為吸睛亮點，商家把木姜子的使用變成了 “表演”。

很多人刷到 “木姜子削入酸湯魚”“奶茶上加木姜子屑” 的視頻，立刻被這種新奇的吃法吸引，忍不住想打卡嘗試。

在餐飲場景中，廣州“黑手制面” 餐廳在制作貴州紅酸湯意面時，店員會戴黑色手套，用銀刀現場削木姜子根的木屑，細碎的香料落在餐盤上，搭配精致擺盤，儀式感拉滿。

不少茶飲品牌也將木姜子的“上餐秀”融入到門店手作之中，例如云南本土品牌 “象子茶鋪” 推出的 “木姜子鳳梨冰茶”，店員會現場將木姜子根刮到奶蓋上，細碎的木屑與奶香交融，視覺上如雪花飄落，嗅覺上則釋放出檸檬與香茅的復合香氣。

在一些高端餐廳，“木姜子”的“上餐秀”更是直接上升到了“藝術表演”：

有一道創意菜品“木姜子可可”，店員用噴槍炙烤 “樹干” 造型容器，融化的巧克力中緩緩流出木姜子甘納許，搭配菠蘿、芒果等熱帶水果，形成 “冰火交融” 的感官沖擊；

還有餐廳將云南高海拔木姜子與番茄、百香果等食材混合發酵，制成醬汁后淋在熟成60天的軍曹魚上，在這個過程中展示木姜子的發酵變化。

4、從 “山里貨” 到 “暢銷品”，產業鏈成熟是基礎

以前木姜子大多靠野生采摘，產量不穩定。現在云南、貴州等地建立了規模化種植基地，木姜子鮮果年產量超過 2 萬噸，還開發了木姜子油、木姜子糟辣醬等加工產品，保質期長達半年以上。

供應鏈穩定了，餐廳和飲品店不用擔心斷貨，就能大膽推出各種木姜子新品。比如喜茶能深入滇西產地定制酸木瓜和木姜子的采購標準，正是因為背后有成熟的種植和加工體系支撐。

03■

餐飲人，正在挖局“云貴食材”

“木姜子”的走紅背后，隱藏著一條清晰的邏輯線：在同質化的餐飲市場中，餐飲人正通過挖掘“地域食材”來尋找新的突破口。為何云貴地區成為挖掘的重點？

這是因為云貴高原以“一山分四季，十里不同天”的立體氣候，孕育了中國最具辨識度的食材體系。

1、首先，這些食材體系延伸出了“香、辣、酸、野”四大味覺的差異化壁壘。

酸味方面，凱里紅酸湯、白酸湯、蝦酸等，酸味層次豐富，從果酸到乳酸，適配火鍋、湯品、涼拌等多元場景。香味方面，木姜子、香茅草、千里香（帶薄荷清涼感）、山蒼子（帶辛辣尾韻）成為打破傳統調味框架的“風味核武器”。

食材方面，雞樅、松茸、牛肝菌等野生菌提供鮮味暴擊，刺梨、酸木瓜等野果自帶健康標簽。

2、其次，民族文化故事豐富，能賦予產品高溢價。

云貴有 20 多個少數民族，每個民族都有獨特的飲食智慧。苗族的酸湯是祖傳的發酵手藝，侗族的腌魚腌肉藏著深山里的保存智慧，彝族的火塘燒烤充滿原生態儀式感。將這些故事進行包裝，餐廳就能擁有獨特的賣點。

3、此外，健康輕食潮流盛行，云貴食材剛好契合需求。

酸湯通過發酵制成，富含益生菌，有益腸胃健康；木姜子、刺梨等食材自帶天然營養成分，符合當下 “朋克養生” 的消費需求；而且云貴菜多采用涮、煮、烤等少油少鹽的烹飪方式，如酸湯涮菜、清蒸野生菌等，深受減肥人群喜愛。

為了挖掘“云南食材”的增量，餐飲人想盡辦法。如火鍋品牌盯上了“貴州酸湯”，充分挖掘其潛力。

鍋底方面，一些品牌推出“酸湯+麻辣”的鴛鴦鍋底，將貴州酸湯的酸香與川渝麻辣相結合；還有嘗試“酸湯+菌湯”組合，利用貴州酸湯的醇厚酸味激發菌湯的鮮美。 食材方面，將酸湯與各類海鮮搭配，如酸湯煮蝦、酸湯涮魷魚等，酸湯的酸性能夠去腥提鮮，讓海鮮更加鮮美。 營銷方面，不少餐廳在店內張貼酸湯文化海報，播放介紹酸湯的視頻，服務員在顧客用餐時講解酸湯知識，增強顧客對貴州酸湯的文化認同感。

同時，不少茶飲品牌也盯上了云貴的“小眾水果”。刺梨本是西南深山里的神奇果子，富含維生素C和維生素P，因此受到眾多茶飲品牌的關，并以此推出不少刺梨系列產品。

書亦燒仙草有“刺梨檸檬柚”“刺梨白月光”“刺梨朱砂痣”等；臺蓋則將將刺梨汁與咖啡結合上新了推出“刺梨美式”。

在此過程中，不少餐飲人提煉了以下三種策略：

一是直接“復制粘貼”到其他品類。比如將貴州酸湯做成標準化的鍋底料包，無論開在哪里的店，直接拿出來用就行；云南的野生菌曬干磨成粉，炒菜、煮湯撒一點，鮮味立刻有。

二是把“吃飯”變成“體驗”。比如云南菜餐廳上菜時，店員現場用刀刮木姜子根的木屑落在菜上，香氣撲鼻，顧客忍不住拍照發朋友圈；有的店設置“野生菌盲盒”，讓客人自己認雞樅、牛肝菌，再看著廚師現烤；還有的開設“酸湯制作課”，教大家回家自己發酵酸湯，體驗完還能買材料包帶走。

三是借社交平臺“曬野性”。把木姜子串掛在店里當裝飾，玻璃罐里擺著發酵的酸湯，墻上貼滿野生菌的照片，顧客一進來就覺得“不一樣”，拍照發小紅書、抖音；跟著村民凌晨上山采菌子，記錄貴州阿媽手工捶打木姜子油的過程，這些真實的畫面比廣告更吸引人，播放量輕松上百萬。

結語：

這種從山野到城市的味覺遷徙，本質是傳統食材通過工業化改造、文化重構與現代消費需求精準對接的典型案例。隨著冷鏈技術與電商渠道的完善，木姜子或將成為繼藤椒之后的又一國民級香料。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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