純記錄

用料

蛋黃

5個

牛奶

60克

食用油

40克

低粉

65克

蛋白

5個

細砂糖

55克

海鹽

3克

檸檬汁

3克

玉米淀粉

2克

肉松

適量

沙拉醬

適量

香蔥肉松蛋糕卷的做法

1. 食用油＋牛奶混合，加熱至70度。

1. 低粉事先過篩一次，再篩到液體中拌勻。加入蛋黃劃“Z”字型拌勻。

1. 蛋白放冷凍室凍至邊緣結冰，加少許檸檬汁和玉米淀粉，快速打發氣泡，當大泡慢慢變成小泡后，轉中低速分三次加入細砂糖＋海鹽打發至7～8分發，拉起有大彎鉤。

1. 取1/3打發好的蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻

1. 再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌。

1. 翻拌均勻，蛋糕糊完成。

1. 蛋糕糊倒入模具中，震幾下模具。表面撒少量肉松、香蔥碎和白芝麻。

1. 150度約35分鐘。

1. 出爐撕掉油布散熱。

1. 待冷卻后，抹沙拉醬，撒海苔肉松，鋪均勻。
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1. 順勢卷起來，放入冰箱冷藏一會。

1. 鋸齒刀用小火燒一下，再切片。每切一刀擦干凈，重復之前動作。

1. 組織美美噠～

1. 裝盒打包～