無(wú)論你是不是做餐飲的，只要你是做買賣的、做商業(yè)的，真的不用去上什么培訓(xùn)班，你只需要觀察觀察費(fèi)大廚。

其實(shí)好的商業(yè)案例就在你身邊。

前幾天吃了一頓費(fèi)大廚，我是下午6點(diǎn)到的，門口一看，烏央烏央已經(jīng)坐滿了，全是坐在那等著排隊(duì)的人。

這到底怎么做到的？為什么能搞得這么好？

我覺(jué)得最根本的原因，就是費(fèi)大廚真正解決了問(wèn)題，

他到底解決了什么問(wèn)題、什么痛點(diǎn)？

首先你要知道，痛點(diǎn)這兩個(gè)字本身意味著什么，底層心理層面上就叫恐懼，一切真正的痛點(diǎn)其實(shí)都來(lái)自于恐懼。

但你說(shuō)吃個(gè)飯大家能怕啥？

還真有三件事兒最怕：

第一怕不好吃，

第二怕不干凈，

第三怕不劃算。

所以你仔細(xì)想想，尤其餐飲老板，是不是消費(fèi)者就這仨痛點(diǎn)。

我們看看費(fèi)大廚是怎么逐一解決的

1. 解決"怕不好吃"痛點(diǎn)

它幾乎從營(yíng)銷到廣告到店面陳列，

就講了一件事------專業(yè)廚子。

從"費(fèi)大廚"這三個(gè)字的名字，到大廚形象的logo，以及店內(nèi)各種大廚真人露臉的形象，不斷的文字的信息錘、視覺(jué)錘，就是在不斷重復(fù)告訴你，

我這菜都是專業(yè)人士炒的，連服務(wù)員都是大廚扮相，鋪天蓋地的超級(jí)符號(hào)布置，告訴你，我們太專業(yè)了，不可能不好吃。

第二招，絕對(duì)聚焦，

就做小炒肉。我覺(jué)得這是最厲害的，湘菜大家都吃過(guò)，一堆爆款：剁椒魚(yú)頭、小炒黃牛肉，但敢問(wèn)哪家只提小炒肉不提別的，

這就給消費(fèi)者傳遞了一個(gè)特別明確的信息，我就做這一個(gè)，絕對(duì)難吃不了。

所以你會(huì)充分信任，進(jìn)店你就必點(diǎn)這個(gè)菜，這是一種非常強(qiáng)的心理暗示。

同時(shí)第二層心理暗示告訴你的是什么？

就是我在這一個(gè)菜上下足了功夫，其他菜也不會(huì)難吃，這種信任立刻就被建立起來(lái)了。

第三招，就是食材，

全程就告訴你三件事：黑豬肉、新鮮辣椒、全部現(xiàn)炒。

這好處是什么？你去看很多餐飲品牌，經(jīng)常會(huì)告訴你：溯源哪的肉、哪的菜，給你講一大堆故事，得過(guò)什么獎(jiǎng)，有用嗎？

費(fèi)大廚直接就在你大腦里立刻構(gòu)建了一種味道的聯(lián)想：“黑豬肉的味道、口感，辣椒的辣度，然后現(xiàn)炒的溫度”，

你大腦立刻就夯上了這三個(gè)感受，這種自帶體感的賣點(diǎn)輸入，是誰(shuí)都拒絕不了的，所以你立刻就會(huì)相信它好吃。

2. 解決"怕不干凈"痛點(diǎn)

首先就是配色，整個(gè)整體的店面陳列，包括品牌設(shè)計(jì)、VI設(shè)計(jì)，全都是白綠色配色，你說(shuō)是辣椒配色也沒(méi)問(wèn)題，

服務(wù)員全穿白色制服，這就給你一個(gè)感受，很干凈。

無(wú)處不在的綠色的感覺(jué)，甚至你仔細(xì)觀察這個(gè)消毒柜，用綠色的紙糊了消毒柜的柜頭，并且寫了兩遍"餐具已消毒"。

你仔細(xì)想，

很多人是不會(huì)這么做的，他頂多就是找個(gè)"已消毒"三個(gè)字往上一貼，你經(jīng)常會(huì)看到那種銀色的消毒柜上面貼個(gè)紅字就完事了。

其次就是門口陳列，堆滿了新鮮的辣椒，還掛著肉，再次復(fù)刻了黑豬肉跟新鮮辣椒的賣點(diǎn)，還站了個(gè)服務(wù)員。

你知道他是假的，但不重要，你已經(jīng)get到他非常有信心，環(huán)境又干凈又利索，整個(gè)信任系統(tǒng)就是靠這種細(xì)節(jié)建立的。

3. 解決"怕不劃算"痛點(diǎn)

咱們先不說(shuō)真實(shí)的價(jià)格，

第一，先看人，

這么多人排隊(duì)，你吃不起？不可能。

所以首先給你個(gè)第一層心理暗示，我也能吃。

第二，就是選品，

小炒肉能貴到哪去？

不像魚(yú)頭，你心里可能一兩百、兩三百都有，但小炒肉你覺(jué)得就是幾十塊錢的東西，這個(gè)選品就明確告訴你，我是一個(gè)劃算的、有性價(jià)比的定位。

第三，是它的米飯供應(yīng)方式，

費(fèi)大廚直接上一鍋米飯，這一鍋米飯的量差不多夠三四個(gè)人吃 ，比那些一碗賣五塊錢且宣稱 "五元不限量" 的餐廳高明多了。

這種供應(yīng)方式，會(huì)讓你感受到這個(gè)餐廳大氣、劃算、性價(jià)比高。

你看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)所有的這一切，費(fèi)大廚都圍繞這三大痛點(diǎn)去做動(dòng)作，一切都圍繞解決用戶痛點(diǎn)出發(fā)。

今天好多做品牌的，尤其餐飲品牌，大部分人都在亂做動(dòng)作，

一會(huì)折騰視覺(jué)，

一會(huì)弄運(yùn)營(yíng)，

一會(huì)搞價(jià)格，

一會(huì)搞創(chuàng)新，

還有一大堆討好別人的營(yíng)銷文案等等，

最后弄出一大堆菜品、花里胡哨的裝修、一堆達(dá)人來(lái)探店、一大堆機(jī)制。

一算賬，虧錢。

為什么這樣？

根本原因是你自己都不知道你在解決用戶什么問(wèn)題，你只關(guān)心一件事，就是自己賺不賺錢。

某種意義上，我發(fā)現(xiàn)費(fèi)大廚的邏輯跟Costco特別像，為什么這么說(shuō)呢？

Costco在美國(guó)華爾街其實(shí)被很多資本稱之為Perfect company，簡(jiǎn)直是太完美了，無(wú)論從模式、營(yíng)收增長(zhǎng)，包括利潤(rùn)都非常強(qiáng)。

Costco為什么這么完美？它有三大法寶：

1. 拴住用戶的會(huì)員費(fèi)

Costco讓你先花沉沒(méi)成本（年費(fèi)），費(fèi)大廚讓你花時(shí)間排隊(duì)——本質(zhì)都是讓你更珍惜消費(fèi)機(jī)會(huì)。

2. 少SKU策略

Costco只有3800個(gè)SKU（沃爾瑪12萬(wàn)），費(fèi)大廚聚焦小炒肉+精簡(jiǎn)菜單，周轉(zhuǎn)效率和坪效直接翻倍。

3. 獨(dú)特但價(jià)格適中產(chǎn)品

Costco不追求全網(wǎng)最低價(jià)，但通過(guò)獨(dú)特產(chǎn)品+綜合體驗(yàn)讓你覺(jué)得"值"。費(fèi)大廚用現(xiàn)炒黑豬肉+儀式感，結(jié)賬時(shí)你覺(jué)得"這錢花得值"。

現(xiàn)在有太多人在卷低價(jià)，無(wú)論是平臺(tái)要求還是你自己自發(fā)，其實(shí)都想著降價(jià)就能有人來(lái)、就能有流量，

但我想跟你說(shuō)：

價(jià)格只是讓客戶愿意來(lái)第一次的理由，而絕不是第二次選擇你的理由。

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我是申哥，IP 名《申哥講餐飲創(chuàng)業(yè)》，全網(wǎng)同名。

• 20年餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，餐飲操盤手
• 專治：開(kāi)業(yè)3月不盈利|擴(kuò)張就虧損|連鎖難復(fù)制
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