涼粉自己可能也沒有想到，有一天會(huì)被冠名到火鍋頭上。

在貴州，奪奪粉代表涼粉做到了。奪奪粉火鍋翻騰著貴州典型的酸，激蕩著引人食指大動(dòng)的辣，用火鍋的可煮萬(wàn)物打造了一個(gè)風(fēng)味宇宙。奪奪粉早已走出貴州，進(jìn)軍全國(guó)，只是很少有人知道這一“西南美食時(shí)尚單品”誕生在貴州安順。

奪奪粉火鍋，一鍋煮下宇宙。 攝影/樂(lè)樂(lè)

安順，安居于省會(huì)貴陽(yáng)一旁，毫不起眼，可是家里有的是壓箱底的寶貝。黃果樹瀑布被譽(yù)為“中華第一瀑”，就在安順；奠定貴州“第十三個(gè)行省”地位的屯堡，主要集中在安順；造化神奇的喀斯特地貌，核心地帶之一也在安順；貴州口味靠酸辣出圈，內(nèi)里卻是海納百川，這種豐富就在安順……

安順是座寶藏城市，因其豐富多元而令人向往，因其低調(diào)神秘而少有人知。不過(guò)，只要是寶藏，總有藏不住的一天。

這里有秘境與傳承，更有味道江湖。 圖二、圖三攝影/李永忠、李立

黃果樹瀑布有多高調(diào)，安順的美就有多低調(diào)

作為改革開放以來(lái)最早進(jìn)行開發(fā)的景區(qū)之一，黃果樹瀑布不僅僅是著名旅游目的地，更是中國(guó)旅游業(yè)的一張名片。黃果樹旅游區(qū)2024年游客量突破千萬(wàn)人次，人們驚嘆于瀑布的壯觀，往往沒有特別留心安順這一寶藏旅游城市。

****請(qǐng)橫屏觀看****

黃果樹瀑布是一個(gè)瀑布群，其中最大的就是黃果樹大瀑布。

安順位于黔中，所在地是烏江和北盤江的分水嶺。這里有非常典型的喀斯特地貌，黃果樹瀑布這一天賜給安順的禮物。這里沉積巖總厚度的七成以上都是碳酸鹽巖，意味著經(jīng)歷流水沖刷可形成綺麗多變的景觀，不管是地上還是地下，安順都發(fā)育出了奇景。

黃果樹瀑布自不必說(shuō)。徐霞客稱其為“萬(wàn)練飛空，如鮫綃萬(wàn)幅”，說(shuō)瀑布就像傳說(shuō)中的鮫人織出的薄紗，美到多少沾點(diǎn)仙氣。黃果樹瀑布正是喀斯特侵蝕裂點(diǎn)型瀑布的代表，河流長(zhǎng)年侵蝕、溶蝕，使得河谷的落差不斷加大，最終飛流直下。一代人的回憶，電視劇86版《西游記》劇組也是看中了這股仙氣，選擇在此取景。

《西游記》在黃果樹瀑布取景。 圖/網(wǎng)絡(luò)

徐霞客無(wú)緣體驗(yàn)的是夜游黃果樹瀑布。月亮遙遙掛在空中時(shí)，燈光順勢(shì)點(diǎn)亮瀑布、山石、樹林。白天的瀑布在清唱，到了夜晚則切換成水聲、驚呼、光影的交響。

夜游黃果樹瀑布，“賽博感”滿滿。

黃果樹美在明面上，美到名揚(yáng)千里。安順美景的“地下工作者”似乎更貼近這座城市的低調(diào)本色。

龍宮，就像是喀斯特博物館，集合了溶洞、瀑布、石林、漏斗、暗河等喀斯特地貌，還有全國(guó)最長(zhǎng)、最美的水溶洞。如果不是一次施工的偶然發(fā)現(xiàn)，這一處秘境至今仍藏在地下。

安順龍宮，白練一般的龍門飛瀑。

同樣曾經(jīng)潛藏于地下的還有安順最早的一批“居民”之一。關(guān)嶺古生物化石群，囊括了魚龍、海百合、魚類，以及各類古植物化石，形成時(shí)間距今已有二億二千萬(wàn)年，被譽(yù)為全球晚三疊世獨(dú)一無(wú)二的海生爬行動(dòng)物和海百合化石寶庫(kù)。

關(guān)嶺海百合化石證明貴州曾是一片大海

如果你有充足的耐心，安順還有一道神光等待與你相遇。在格凸河，每年的9月至次年的3月，每逢晴天，陽(yáng)光會(huì)照進(jìn)穿山洞，形成金光穿洞的奇觀。這一道光也被稱為“格凸神光”。

格凸神光，大自然的“聚光燈”。 攝影/尹剛

地貌給了安順美好的外表，區(qū)位則送給安順深厚的底蘊(yùn)。

安順是貴州最早得到開發(fā)的地區(qū)之一，“安順”一名用于行政區(qū)劃，甚至比“貴州”還要早。這里是“黔之腹，滇之喉，蜀粵之唇齒”的西南腹心之地，緊緊貼著省會(huì)貴陽(yáng)，是貴州通往云南的必經(jīng)之地，由此也成為貴州屯堡最為集中的城市。

關(guān)索嶺古驛道，一夫當(dāng)關(guān)。 攝影/吳學(xué)文

某種程度上，甚至可以說(shuō)貴州省的誕生，關(guān)鍵之一就是有著數(shù)百年歷史的屯堡。

家國(guó)六百年，安順的屯堡是大明留下的“時(shí)間膠囊”

初到安順屯堡的人，會(huì)對(duì)這里的大明遺風(fēng)感到詫異，好像時(shí)間在這里一度失去效力。

屯堡飽經(jīng)滄桑，保留了大明遺風(fēng)。 攝影/陳偉紅

這是明朝留下的一顆“時(shí)間膠囊”。所謂“屯堡”，就是明初朱元璋發(fā)動(dòng)“平滇之役”后，因南征而留在這里屯守的軍人所建立的屯兵之地。自明初起，來(lái)自南直隸（今安徽、江蘇、上海）、江西、湖廣和北方部分地區(qū)的軍人，以及他們的后裔，一邊耕種、一邊駐守，保持著家鄉(xiāng)的風(fēng)俗習(xí)慣，在多民族聚居的貴州，形成了相互影響又相互獨(dú)立的屯堡文化。

本寨村是典型的屯堡村落，掩映于一片蔥郁之中。 攝影/李若漁

安順是貴州屯堡村落最集中的地方。“安順一大怪，石板當(dāng)瓦蓋”。一個(gè)個(gè)古村，遍地石頭砌成的房子，骨架堅(jiān)實(shí)，棱角分明，透出軍人后裔的硬朗，以及耕戰(zhàn)結(jié)合的本色。

屯堡建筑往往就地取材以石板作為屋頂材料。 攝影/陳偉紅

天龍屯堡地處由貴陽(yáng)前往黃果樹瀑布的必經(jīng)之路，也是很多人初遇屯堡的地方。這座屯堡地處驛道要沖，一條古驛道串聯(lián)起為紀(jì)念隨明軍入黔的四位始祖而修建的“四公碑”、擁有六百多年歷史的古屋“九道坎”、還有從民居開辟為地戲表演場(chǎng)地的“演武堂”，你甚至可以在古驛站里喝上一碗免費(fèi)的“驛茶”，品一品六百年前行路人的焦渴與滋潤(rùn)。

天龍屯堡人保持著傳統(tǒng)習(xí)俗，也一直紀(jì)念著四姓先祖。 攝影/楊爽

在這片遍地屯堡的土地上，天龍作為驛站誕生，卻長(zhǎng)出一身武備之風(fēng)：圍繞天臺(tái)山的古城墻、加工兵器的“打鐵坑”、還有煙堆山上的烽火臺(tái)，甚至天臺(tái)山上的伍龍寺在佛道兼修之外，也化身為一座軍事堡壘。

天臺(tái)山伍龍寺，既是寺廟又是堡壘。 圖/《造貴州定西南》視頻截圖

當(dāng)你看到身著“鳳陽(yáng)漢裝”的屯堡女性，你似乎才會(huì)想起遙遠(yuǎn)的中原和江南。在屯堡，你不可能忽略她們，她們的生命力洋溢在古村的每一個(gè)角落：城門洞下，是老人在閑坐談天；田間地頭，是她們?cè)诟N勞作；堂屋里、巷子中，她們編絲頭、對(duì)山歌，把慢悠悠的日子過(guò)得有滋有味。

屯堡服飾。 攝影/陳偉紅

再次打撈歷史，最不能忽略的就是貴州設(shè)省，及其對(duì)于全國(guó)的意義。在這背后，正是屯堡在發(fā)揮著自己的作用。

為了穩(wěn)固西南，“平滇之役”后，明王朝在這里拓寬道路、修設(shè)驛站，將西南諸省彼此連接；又將二十萬(wàn)大軍留駐在各咽喉要地，設(shè)置衛(wèi)所，震懾四方。到了洪武三十年，一張由二十四衛(wèi)、六十九驛、二十八站組成的龐大“星鏈”網(wǎng)絡(luò)已在貴州高原上緩緩張開，使這片土地成為名副其實(shí)的“滇楚之鎖鑰，蜀粵之藩屏”。

貴州驛道及軍衛(wèi)示意圖 明代貴州衛(wèi)所屯堡關(guān)系圖。 制圖/劉耘碩

屯堡，是這張網(wǎng)絡(luò)最細(xì)小的節(jié)點(diǎn)：明代的衛(wèi)所軍制，以5600名軍人為一衛(wèi)，衛(wèi)下設(shè)五個(gè)千戶所，千戶所下又設(shè)百戶所，1-2個(gè)百戶所的軍人駐扎在一起，就形成了一個(gè)“屯堡”村落。洪武皇帝正是靠著這樣耕戰(zhàn)一體的制度，才能達(dá)成"養(yǎng)兵百萬(wàn)，要令不廢百姓一粒米"的愿望。

一場(chǎng)戰(zhàn)役，讓二十萬(wàn)軍人在貴州扎下了根。此后，明王朝又發(fā)動(dòng)“調(diào)北填南”，令百姓從人口稠密、土地稀少的地區(qū)移民到此，成為數(shù)量眾多的“民屯”。軍衛(wèi)、驛道網(wǎng)絡(luò)補(bǔ)上了最細(xì)密的一筆。

攝影/陳偉紅

屯堡的石頭年頭越久、色澤越白，古村古鎮(zhèn)中充滿銀色光澤。

這張龐大的網(wǎng)絡(luò)沖破了山川的阻隔，像血管一樣將地形崎嶇到令人生畏的貴州連接成一個(gè)整體，注入生機(jī)，讓這顆西南的“心臟”跳動(dòng)起來(lái)。終于在1413年，明王朝在此地設(shè)立貴州承宣布政使司，貴州成為第十三個(gè)行省。

宏大敘事背后，屯堡人的文化何以維系至今而不絕？共同的儀式是密碼之一。比如地戲，這是屯堡人精神生活中非常重要的一部分。地戲的表演內(nèi)容大多是過(guò)關(guān)斬將的戰(zhàn)爭(zhēng)故事，傳遞出屯堡人硬核的精神底色。他們相信地戲帶有英雄的正氣，可以驅(qū)逐邪祟，也享受地戲提供的團(tuán)聚與娛樂(lè)的空間。

地戲，屯堡人的精神圖騰。 攝影/陳偉紅

屯堡的故事，是一個(gè)相遇的故事，平原遇到山地，中原遇上邊陲。相遇，總會(huì)有新的靈感出現(xiàn)。

貴州美食頻頻出圈，有安順人的吃喝天賦加持

中國(guó)人在吃這件事上不乏靈感。近年貴州美食的出圈又給不少人的美食光譜拓展了新的領(lǐng)域。安順，又在這件事里低調(diào)地發(fā)揮著自己的才華。

就比如奪奪粉。滑嫩的米豆腐難以用筷子夾起，于是人們用竹簽戳著吃，這個(gè)動(dòng)作在當(dāng)?shù)胤窖岳锝小癲uo”，這粉自然就是“duoduo粉”。有人靈光乍現(xiàn)，把duoduo粉介紹給火鍋，風(fēng)味驟然升級(jí)，變得龐大而豐富，以至于要爭(zhēng)奪著吃，那當(dāng)然是奪奪粉。

奪奪粉，紅亮的色澤先抓眼球。

奪奪粉火鍋帶有貴州典型的酸辣口味。糟辣椒經(jīng)過(guò)發(fā)酵，少了一點(diǎn)猛烈，多了幾分層次，和番茄一起構(gòu)成一鍋湯底的基調(diào)。容納萬(wàn)物的吃法更是安順豐富口味的最佳詮釋。有人會(huì)好奇，為什么奪奪粉火鍋的牛肉，分割法與潮汕牛肉火鍋相似，其實(shí)安順的關(guān)嶺黃牛肉正是潮汕牛肉火鍋的重要食材來(lái)源。

關(guān)嶺黃牛肉。 攝影/吳學(xué)文

貴州有俗話說(shuō)：“安順的吃喝，貴陽(yáng)的穿著。”安順人的吃喝在全省都是數(shù)一數(shù)二的。這里有數(shù)十萬(wàn)明軍將士帶來(lái)的中原、江南風(fēng)味，又有后來(lái)的商賈云集，貿(mào)易繁盛，飲食的豐富程度再次升級(jí)。形容當(dāng)時(shí)安順物資的豐富，地方志用的詞是“光怪陸離”和“爭(zhēng)奇斗艷”，仿佛有一場(chǎng)不落幕的物產(chǎn)選美大賽。

安順灌湯蹄筋。 攝影/吳迪科

如果你打算用味蕾了解安順，那切記要空著肚子出發(fā)。

貴州是稻米喂飽的。在安順，僅僅是米面類的小吃，你就可以吃到油炸粑、裹卷、清明粑、雞蛋糕等數(shù)十余種不同的食物。

安順是碳水愛好者的天堂。 攝影/陳偉紅

安順人的一天，往往是用油炸粑稀飯開啟的。這個(gè)稀飯沒有米粒，而是像漿糊一樣，將米和油藝術(shù)性地混煮，再加上一勺黔中特產(chǎn)“引子”（蘇麻籽碾碎加鹽，香味極濃），粘稠濃郁的稀飯與摻了米香味的熱油，油炸粑裹著豆沙餡，保持了它的酥脆香甜，安慰了一大早空虛的腸胃。這種獨(dú)特吃法，也是安順人美食創(chuàng)意的一個(gè)例證。

屯堡人在安順的美食江湖也有一席之地。他們的法寶是烤。九溪村是安順屯堡中的“大塊頭”，人口多、面積也廣，當(dāng)?shù)厮渍Z(yǔ)說(shuō)“九溪是個(gè)城，只比安平（平壩）少三人”，足見其興旺。見多識(shí)廣的九溪人在所有食材中，選中了平平無(wú)奇的豬小腸。小拇指粗細(xì)的豬腸，剪成小段，一截滑韌的腸衣裹著脂肪，經(jīng)炭火烘烤，韌轉(zhuǎn)化為酥，滲著油潤(rùn)，每一口都是挑動(dòng)本能的脂香。

安順烤小腸，沒有一個(gè)內(nèi)臟愛好者可以拒絕。

安順味道是本地人的鄉(xiāng)愁，也是游客孜孜以求的生活感。安順是游覽貴州不可錯(cuò)過(guò)的一站，這里對(duì)于貴州的旅游產(chǎn)業(yè)也有著獨(dú)特的意義。

2006年，貴州省首屆旅發(fā)大會(huì)在安順市黃果樹景區(qū)召開，貴州旅游產(chǎn)業(yè)開始大步向前，用聚八方來(lái)客的熱情，賦予貴州多彩文化新的活力。

2025年4月10日至12日，第十九屆貴州旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在安順召開。近20年過(guò)去，這一盛會(huì)再次回到安順，這一寶藏城市重回聚光燈之下，靜候人們飽嘗這里的自然奇景、大明風(fēng)華和人間滋味。

屯堡文化仍在時(shí)間中靜靜傳承。 攝影/陳偉紅

文 | 貓騎士、詹憶夢(mèng)、伊森

編輯 | 伊森

圖片編輯 | 王家樂(lè)

設(shè)計(jì) | 任東

封圖 |李書林

頭圖 |李書林

未標(biāo)注圖片 | 視覺中國(guó)

參考資料

《地道風(fēng)物·貴州》

《貴州歷史筆記》范同壽

《中國(guó)地域文化通覽·貴州卷》顧久