“本次會議，湯司令作為一把手親自參會，充分彰顯了李渡酒業對品質的尊崇以及對消費者的敬重。”江南大學原副校長、教授，國寶李渡技術研究院院長徐巖在現場給出這樣的評價。

4月12日，國寶李渡技術研究院內，討論正酣。江南大學生物工程學院研究員范文來，天津科技大學生物工程學院教授杜麗平，邵陽學院食品與化學工程學院教授余有貴，江南大學生物工程學院副研究員任聰，以及江西省食品工業協會黨支部書記郝其剛，江西省食品工業協會秘書長陳叔然，江西省酒業協會秘書長萬兆寶，江西省白酒專家組組長、五屆白酒國家評委周筱春，南昌市檢驗檢測中心主任姜偉博士等20余位行業權威專家學者，共同見證了一場“科學對話”。

這場作為國寶李渡技術研究院2025年首次工作研討會的“科學對話”，以“解析風味密碼 打造國寶品質”為主題，從微生物、風味成分、工藝、原糧等多個角度，深入探究李渡酒標志性“一口四香”風味的形成機理，探尋中國白酒品質提升的科技路徑。

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“微觀白酒”的先行者，

在古窖活態中筑牢品質基因

長期以來，業內普遍秉持白酒是“人神共釀”的觀點，這里的“神”指的便是肉眼難以察覺的微生物，人與自然協同合作，成就高品質美酒。

作為行業老窖池微生物科研的先行者與受益者，2002年，李渡酒業在考古發掘中發現了國寶李渡元代燒酒作坊遺址，并檢測出167個OTU（遠古時代的古菌群落）。這些存活于窖池中的珍稀菌種，支撐起李渡酒沾唇米香、濃頭、醬尾、清中間的“一口四香”獨特酒體風格，奠定了國寶李渡高端光瓶酒開創者的地位。

作為中國白酒行業唯一完整保留元代窖池群的企業，白酒特邀國家評委、珍酒李渡集團副總裁、李渡酒業總經理湯向陽強調，企業發展要在傳承中創新，依賴技術與年輕力量，一絲不茍釀美酒。同時，借助科技推動品質革命、革新消費者表達形式及沉浸式體驗，持續精進品質。

“李渡對品質的堅守，是中國白酒行業穿越周期的核心密碼。”談及國寶李渡“生、選、藏、渡”品質密碼下細化微生物研究的挑戰性與行業意義，徐巖指出，國寶李渡“一口四香”本身就是一項創新，國寶李渡技術研究院對其風味形成機理與品質理論的認知，不僅對市場具有重要意義，對中國白酒的工藝總結也極具價值。

李渡對品質的堅守，源于對“古窖活態”的深刻理解。在過去二十余載，從遺址發現，到初步論證古微生物復雜協同作用與高品質酒體風味的關聯、推出李渡高粱1955、1308等大單品，再到分離、復壯、擴培167個OTU，建設國寶李渡酒莊并投糧釀酒，2021年9月落地國寶李渡技術研究院，李渡酒業持續通過微生物研究提升酒體風味。

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科技創新，

解碼“一口四香”風味密碼

在香型同質化嚴重的當下，李渡憑借“一口四香”構建起差異化認知，其背后是古窖文化與現代風味科學的深度融合。在技術研究院的報告環節，高校專家團隊用數據與實驗，為“一口四香”勾勒出清晰的分子與微生物圖譜。

江南大學范文來團隊研究顯示，李渡酒中已鑒定出151種香氣活性物質，含量在白酒行業位居第二，其中2-糠基乙基醚等成分在醬香以外的白酒中首次發現。

“我們采用‘絕對定量’技術，通過GC - MS（氣相色譜-質譜聯用儀）設備精確測定每種物質的含量，這顛覆了傳統相對定量的模糊性。”范文來指出，各種物質協同作用，正是“一口四香”的科學內涵。

微生物研究則揭示了更為復雜的生態密碼。任聰團隊發現，制曲過程中植物乳桿菌與高溫放線菌呈現“先增后減”的動態演替代謝特征。任聰表示，基于對這一特征的掌握，團隊得以對微生物群落進行精準調控，使李渡酒在保留傳統風味的同時，實現了品質穩定性的重大提升。

邵陽學院余有貴團隊的米曲霉強化大曲研究，展現出科技對風味邊界的突破：通過接種從李渡大曲中分離的米曲霉，產出的酒醬香類化合物明顯提升。余有貴表示，這是一種強化風格的有效方法，未來可通過工藝優化，在不改變主體風味的前提下，進一步強化李渡酒的差異化風格。

在行業存量競爭中，更需對影響品質的每一個環節精雕細琢。在珍酒李渡集團強調深入探索原料對品質影響的引領下，李渡酒業開展了不同品種大米的釀酒原料對酒質影響探索研究。

在原料端，白酒國家評委、珍酒李渡集團質量管理部總監姚鵬指出，近年來公司細化研究稻米品種，通過訂單種植單一品種專用大米，從種子到使用的“原糧標準化”的建立，解決了傳統“百家釀”風味波動的問題，提升了酒體純凈度。

基酒感官實驗環節，李渡邀請參會專家對李渡基酒進行品鑒。江西省白酒專家組組長、五屆白酒國家評委周筱春認為，“2024年基酒曲香感突出、有烘焙香，入口爆米花的香氣噴放、香味四溢、芳香持久、甜凈。隨著原料和工藝優化，李渡展現出品質升級的趨勢。”

對微生物菌群進行科學化系統探索與分析，把控原料源頭和工藝細節，是李渡酒業實現基酒品質逐年提升的核心驅動力，也推動了中國白酒從經驗釀造向數據釀造的新跨越。

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破解品質密碼，

國寶李渡更新好酒表達

在酒說看來，李渡酒業下如此大力氣與高校科研團隊合作，聚焦“古菌群”“一口四香”風味研究，這是對品質更極致的追求，同時也是李渡酒業謀求品牌與消費者溝通方式的新探索。具體來看：

首先，“科技+傳統”雙螺旋戰略，夯實品質競爭的底層邏輯。當行業步入“質價比”時代，李渡通過原料溯源、微生物調控、陳釀技術等多維度創新，構建起“品質金字塔”。

其次，極致的品質化更需要落地的表達，風味科研升級國寶李渡高端戰略。

在產品主義回歸時代，李渡酒業在“一口四香”獨特風格的認知壁壘上，進一步通過微生物科研重構品質評價體系，為高端化提供了技術信任背書，并配合800年古窖文化、品牌故事、沉浸式體驗等形成價值閉環，構建起專屬于國寶李渡的高端產品營銷體系。

最后，打造產學研協同的創新范式。當傳統釀造技藝遭遇第四次工業革命，李渡以實際行動給出的答案是：在堅守中創新，在創新中傳承。其“科技 + 傳統”雙螺旋戰略，“實驗室 + 生產端”的聯動機制，不僅實現了品質的迭代升級，有助于其更精準地觸達目標人群，更重構了白酒行業的價值坐標系，以數字化、科學化傳承的現代白酒產業，進一步擴大品牌消費池。

“從消費端來倒逼供給端創新，本身就是今后白酒行業的發展方向。”徐巖表示，李渡酒業始終將質量視為生命線，把品質當作核心競爭力，這正是李渡近年來發展向好的原因。未來，李渡要繼續堅持傳承與創新，對品質精益求精，持續保持李渡特色與差異化。

從行業視角而言，這種傳統與科技共生共榮的李渡范式，正推動著行業從規模擴張向價值深耕轉變，為中國白酒的高質量發展提供了生動鮮活的新樣本。