外焦里嫩、酸甜適口、松軟輕盈，用這8個字形容這一盤糖醋里脊，再恰當不過。
我曾經一直糾結于怎么把糖醋里脊外面那層面糊做得膨脹胖乎乎的，又充滿空氣感，輕盈盈的。什么都不添加，口感會干柴；加酵母粉，口感過于厚重筋道。最終還是覺得泡打粉膨脹效果最好。
至于糖醋汁，有人用生抽、鹽、淀粉、糖、醋直接熬的（沒有用番茄醬，成品裹汁較薄，但是外皮更焦脆），有人用54321比例的，我都試過，個人更喜歡不加咸味的（因為腌肉時候已經加了一丟丟鹽）。隨自己喜好的，真的不用過于糾結哦。

用料

1??腌肉

豬里脊

300克

料酒

10克

蛋清

1個

2克

白胡椒粉

1克

2??掛糊油炸

玉米淀粉

25克

面粉

25克

泡打粉

2克

雞蛋黃

1個

清水

35克

植物油

10克

炸油

500克

3??糖醋汁

白糖

50克

香醋

50克

番茄醬

50克

清水

50克

熟白芝麻

隨意

外焦里嫩糖醋里脊的做法

1. 新鮮的豬里脊肉300克

1. 切成小拇指大小的粗條

1. 清水淘洗幾遍，洗掉血腥

1. 加入料酒、蛋清、鹽、白胡椒粉，抓勻，腌制15分鐘

1. 調一個稀面糊：玉米淀粉25克、面粉25克、泡打粉2克、雞蛋黃1個、清水35克、植物油10克

1. 用蛋抽攪拌均勻，提起蛋抽，面糊能拉成一條線

1. 把腌好的肉丟進面糊里，使每一塊肉都裹上面糊

1. 油溫6成熱（潮濕木筷子插進去周邊冒小泡），一個一個下入肉條，大約半分鐘，等底部凝固后再推動翻面

1. 中火先炸一遍

1. 全部炸完再大火復炸一遍

1. 鍋里留一點點底油，白糖、香醋、番茄醬、清水各50克，攪拌均勻倒入鍋里

1. 小火炒至醬汁濃稠

1. （如果不夠濃稠，可以加一勺配料表之外的水淀粉）
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1. 下入里脊肉

1. 快速翻炒均勻

1. 出鍋裝盤

1. 可以撒點白芝麻點綴

1. 外焦里嫩、酸酸甜甜、孩子喜歡