為傳承客家飲食文化

推動農文旅體商融合發展

“鎮街一桌菜”美食推廣活動正式啟動

今天走進高埔崗街道

讓你在舌尖上讀懂客家文化

解鎖源城各鎮街的味蕾密碼

田園珍饈宴

這席田園珍饈宴宛如一部活色生香的民俗文化長卷，十道佳肴將農耕文明與湖河文化的奧秘烹煮成味覺史詩。胡椒鴨的肌理間浸潤著“春江水暖”的情致，萬綠湖大頭魚演繹“一魚三吃”的智慧，客家梅菜干經三伏曝曬，葉片蜷曲如農耕文明的“活化石”，一道時令蔬菜清炒上桌，葉脈間凝結著露水與月光的對話……這場味覺巡禮最終指向“民以食為天”的文化本源，讓“飲啄”二字重獲詩意。

湯品

川芎百芷天麻魚頭湯

乳白湯體氤氳著山湖交融的鮮香，魚頭精華與藥材精粹共冶一煲。川芎辛香激活味蕾，如春風化雨般疏通經絡；白芷清冽祛風，化解頭額郁結之氣；天麻溫潤平肝，將眩暈頭痛化作舌尖暖意。湯中膠原蛋白瑩潤如脂，搭配藥材的微苦回甘，形成層次分明的味覺療愈場。一碗落肚，既驅寒濕凝滯，又緩神經緊繃，堪稱食補版的“清竅醒神方”。

主菜

一品土窯雞

精選走地雞經秘制醬料腌制，裹錫紙埋入燒紅的荔枝木窯燜烤25分鐘，外皮焦褐油亮，撕開瞬間肉汁四溢，柴火香升騰。高溫逼出雞油卻不失肉質彈性，雞腿肉纖維浸潤琥珀色汁水，入口兼具焦脆與嫩滑。

胡椒鴨

胡椒的辛香喚醒味蕾，鴨肉鮮嫩不柴，湯汁濃郁入味。胡椒的暖與鴨肉的鮮完美交融，胡椒鴨諧音“福鴨”，這道“福鴨”，吃的是美味，更是口彩，寓意吉祥。

蔥油淋魚肉

蔥油浸透魚肉，蔥絲如翠玉絲絳斜倚其上。魚肉經清蒸鎖住原生鮮甜，熱油激發后，蔥段散發辛香因子，裹挾著蒸魚豉油的咸鮮回甘在舌尖綻放。

豉汁蒸魚腩魚骨

豉汁蒸魚腩魚骨是一道將“鮮”發揮到極致的經典菜品。魚腩肥厚軟嫩，裹滿豆豉醬汁的咸香。這道菜，是“嗦骨吮汁”的酣暢，更是廣式蒸藝對食材本味的致敬。

蠔豉燉土豬肉

每逢年節或慶典，蠔豉常常出現在宴席上，寄寓著人們對未來的美好祝愿。將蠔豉與豬肉結合，形成了獨特的風味，既保留了食材的原汁原味，又豐富了層次感。

農家菜干煲

農家菜干煲是客家飲食文化中的一抹時光印記，這道菜承載著農耕時代“曬秋存糧”的智慧。選用曬足日光的菜干搭配五花肉，用柴火慢煨，菜干吸飽油脂后重煥生機，咸鮮中透著五花肉的瑩潤。夾一筷菜干，咀嚼間夾雜著肉香，配一碗米飯堪稱“下飯神器”。

黃酒燜豬腳

黃酒燜豬腳以黃酒為魂，慢火煨出豐潤的膠原蛋白。豬腳經焯水、炒糖色后，與黃酒在鍋中共舞，小火燜至皮肉交融，湯汁裹著彈嫩膠質，入口間酒香暗涌，解膩又添鮮。

蒜蓉炒時蔬

選用高埔崗本地種植的有機時令青菜，佐以新鮮蒜末，經過高溫快炒釋放香氣，既開胃又清爽。

艾粄

艾粄承載著中原南遷的米食智慧與嶺南草木的饋贈。翠綠粄皮以艾草汁揉入糯米粉，軟糯中透著草本清苦。清明食艾粄的習俗始于清代，既祛濕溫補，又以草木辟邪，祭祖踏青時總伴著粄香。從田間采艾到柴火蒸炊，世代相傳的工序里升騰著游子鄉愁。

佳肴當前

歡迎大家前往品嘗

美食地址：

源城區高埔崗新作塘2號寶楓生態園

美食熱線：

更多“鎮街一桌菜”正在陸續解鎖
“源城一桌菜”評選也將緊隨而來
舌尖上的源城之旅

等你來嘗鮮、來打卡、來品味！

來源：源城發布