四月的吉林

和風送暖，草木萌發

江已開，樹已綠

正是最美的時節

開江

是松花江的一次新生

也是吉林人美食文化的一次盛宴

在這個季節里

來到吉林

不僅可以欣賞到壯觀的開江景象

還可以品嘗到美味的開江魚

三四月間，冬去春來。吉林大地冰雪消融的時節，封凍已久的江面正在迎來復蘇。厚厚的冰層，逐漸融化，冰凌殘雪沿江浩蕩而下，這就是“開江”了。

開江又分為“文開江”和“武開江”

話說這兩兄弟就像性格迥異的雙子星

? 文開江（溫柔版）

氣候逐漸回暖時

江面冰塊悄無聲息地開裂

形成“半江春水半江冰”的景色

? 武開江（豪氣版）

隨著氣溫驟然上升

?咔嚓咔嚓?

冰面在巨響中鼓起

裂成無數冰塊

在江水中上下翻滾

江水蘇醒后，在冰下忍饑挨餓了一個冬天的魚兒，早已腸清肚空，全身都是精細的嫩肉，味道尤為鮮美，這就是“開江魚”。

而之所以被稱為“開江魚”，是因為只有這短短的十幾二十天之中才有。等到再遲些，春氣入水，魚兒開始吸收萬物，濁氣入體，便再也沒有了這種入口即化的鮮美，“泯然眾魚矣”。

吉林很久以來就盛傳著“賞開江景，吃開江魚”的習俗，歷史可上溯千年。據史料記載，遼代自圣宗起，皇帝每年都會帶領群臣及后宮嬪妃們從京城出發，千里迢迢到松花江畔巡游春獵，在春寒料峭之時鑿冰取魚，舉行盛大的“頭魚宴”。

清朝康熙皇帝也對開江魚有著極高的評價，曾賦詩“松花江水深千尺，捩舵移舟網親擲。溜洄水急浪花翻，一手提網任所適。”

都說一部松花江，整部東北史，一江兩岸，也為百姓提供了舟楫之利和漁獵之便，著名的“三花五羅十八子七十二雜魚”便出自這里。

“三花”指的是鰲花（也稱為鱖魚）、鳊花、鯽花；“五羅”指的是哲羅、法羅、雅羅、胡羅、同羅五種魚類；“十八子”，大小都有，小的寸把長，半兩三錢重，如船丁子、柳根子、白漂子等，可做炸食或魚醬；“七十二雜魚”則更多了，幾乎囊括了所有淡水魚類。

豐富的魚資源成就了鮮美的全魚宴。一桌全魚宴，匯聚清蒸、紅燒、干炸、糖醋等多種烹飪方式，每道菜都選用不同魚種，充分展現松花湖魚的鮮美。

正所謂“江水煮江魚，原湯化原食”，吉林先民以江水煮江魚的烹飪方式，不僅保留了魚的鮮美，還融入了江水的清甜，每一口都是大自然與廚藝的完美融合。

“魚”的文章還不止于此，每年的4月，一場關于“開江魚”的盛會總會如期而至，吉林市“2025年松花湖開江魚美食季”將在4月26日開幕。

屆時，游客朋友不僅可以親身體驗破冰開江、祭湖祈福、巨網捕撈、凌空捕魚，還可以穿梭在百口燉鍋之間，盡情品嘗名店名廚現場制作開江魚的美味。整個美食季活動將持續到5月12日。

▲往年資料圖

在美食季期間，吉林市將推出豐滿區孟家魚村一條街和蛟河市慶嶺活魚一條街兩條美食街，并在松花湖的大東廣場、北山的人民廣場、火車站的東廣場、河南街、萬科松花湖度假區、蛟河慶嶺鎮設置六個魚市大集。游客朋友們在吉林南高速口、吉林西高速口，還有長春市的歐亞大賣場，也可以買到正宗的松花湖開江魚。

在4月26日—5月5日開江魚美食季期間，從吉林站發往朱雀山景區、孟家魚村一條街和松花湖景區的公交線路可以免費乘坐。

▲往年資料圖

如果說開江是承接冬與春的紐帶

那么這大東山水中的一尾魚

是否也游進了詩與遠方的感召？

桃花流水鱖魚肥，斜風細雨不須歸

歡迎來吉林共賞“文武開江”

品嘗開江魚盛宴

別辜負了這個春天！

來源：悠游吉林、吉林市行