很多人可能有類似的疑問：

在外面吃飯就會覺得特別渴

是不是味精會讓人渴？

餐館的很多菜肴會特別入味、醇厚

是不是因為加了“科技與狠活”

比如鮮味核苷酸？

其實

就算是傳統熬制的高湯

里面也天然含有這些鮮味核苷酸

之所以在外面吃完飯會覺得“口渴”

并不是因為味精和雞精

而是一餐中

攝入的鈉總量太高了

餐廳的菜吃完“口渴”的原因

餐廳的菜肴在炒制之前，肉類原料已提前用鹽、醬油、雞精等調料腌制，大量的鈉已經深入菜肴內部。在下鍋炒的時候，菜里又放了多種增鮮的醬料、糖。糖能“調和百味”，和鹽會互減味道，所以吃的時候不會覺得特別咸。

吃完了之后的幾小時中，會感覺到很渴，這是因為鈉離子發揮了“腌肉”作用。鈉屬于強烈親水的物質，鈉離子在體內會“綁定”大量水分子，提高血液滲透壓，所以會讓人感覺口渴。

鹽，自古以來的“防腐劑”

鹽是最古老、最常用的防腐劑。如魚、肉等易腐敗食材，只要加大量的鹽，做成咸魚咸肉，就能夠長期保存。加大量的鹽，其實是一種變相脫水方法，鹽把水分子霸占，微生物就難以利用水分子來增殖和產毒。而且因為鹽已經提前腌制入味，已深入到食材的深處，所以涮水也出不來。

不僅是餐館里的很多菜，買的熟食產品也一樣，雖然剛吃的時候感覺不是特別咸，但鹽的總量非常可觀。就難免會導致吃了之后幾個小時都感覺口渴。

家中常見調味品含鈉量

家中常見調味品的含鈉數據，建議收藏：

1克雞精含鈉約200毫克，相當于0.5克鹽。

1克“薄鹽雞精”含鈉約160毫克，相當于0.4克鹽。

15克（1湯匙）蠔油含鈉678毫克，約相當于1.7克鹽。和低鹽醬油基本相當。

15克蒸魚豉油含鈉1091毫克，約相當于2.8克鹽。

核苷酸二鈉作為增鮮劑，在食品里的正常添加量很小。正常使用并不會帶來口渴。比如雞湯天然含有較多鮮味核苷酸，但喝一碗不加鹽的清雞湯之后并不會感覺很渴。

少量的鮮味核苷酸，根本無法像大量鹽那樣有效提升血液滲透壓，綁定大量水分子，從而感覺身體缺水，味精也是一樣的道理。

味精（谷氨酸鈉）中的谷氨酸部分，毒性比食鹽（氯化鈉）還要低，甚至谷氨酸對肝臟和腸道的修復都有好的作用。

但是，大量谷氨酸，再配上大量的鈉和糖，就不是我們的身體所能長期承受的了。

來源：湖北市場監管

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