湖北
香菜炒牛肉——鮮香下飯好滋味
香菜炒牛肉是一道經(jīng)典菜，牛肉鮮嫩，香菜清香，兩者搭配，口感層次豐富，令人食欲大增。下面分享其簡(jiǎn)單做法。
食材準(zhǔn)備
牛肉 200 克、香菜 1 把、姜蒜適量、鹽、生抽、料酒、淀粉、食用油。
制作步驟
- 牛肉處理：牛肉洗凈，逆紋切成薄片，這樣能切斷牛肉的纖維，讓炒出的牛肉更嫩。切好后放入碗中，加少許鹽、生抽、料酒、淀粉，抓勻腌制 15 分鐘，鎖住牛肉水分。
- 配菜準(zhǔn)備：香菜洗凈切段，姜蒜切末備用。
- 炒制牛肉：鍋中倒油，油熱至七成，放入牛肉片快速翻炒，變色后立即盛出。炒牛肉要大火快炒，避免牛肉變老。
- 爆香調(diào)料：鍋中留少許底油，放入姜蒜末爆香，炒出香味。
- 合炒出鍋：把炒過(guò)的牛肉片倒回鍋中，與姜蒜末翻炒均勻。接著加入香菜段，快速翻炒幾下，讓香菜與牛肉充分融合。最后根據(jù)口味適量加鹽調(diào)味，即可出鍋裝盤。
小貼士
牛肉腌制時(shí)淀粉別放太多，以免影響口感。香菜入鍋后翻炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，保留其清香脆嫩。這道菜鮮香下飯，是家庭餐桌上的?？汀?/p>
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