當下，中國酒業進入深度調整期，大眾酒需求韌性增長，在濃、醬、清三大主流香型長期主導市場的格局下，兼香型白酒因其更為廣泛的適口性，開始被業界寄予厚望，被譽為國人餐桌上繼濃、清、醬之后的“第四瓶白酒”。面對正在起勢的兼香航道，如何搶抓風口，成為行業關注的焦點。

4月11日，由華糖云商主辦的《酒說直播?廠商面對面》欄目，在首期便將目光聚焦于“大兼香”領域。安徽口子酒業股份有限公司總經理助理、安徽口子酒營銷有限公司總經理聶基輝，邢臺糖煙酒有限責任公司董事長趙立興，霸州市潤豐商貿有限公司董事長劉鐵錘，以及華糖云商酒類事業部總經理、《糖煙酒周刊》副總編輯王安石，這四位廠商及媒體代表齊聚一堂，圍繞“兼香白酒新風口，解碼口子窖重構市場增長密碼”這一核心主題，對兼香行業動態展開了深入剖析。

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解構大兼香

兼香品類的命名可追溯至1974年，在第三屆全國評酒會前夕的 “長沙會議” 上，白酒專家與技術權威將濃、清、醬、米四大香型之外，那些風格獨特、典型性不足的白酒，統一歸為兼香類別。

聶基輝從專業角度對兼香白酒的定義與工藝進行了詳細解讀。他指出，兼香型白酒，從名稱便能直觀理解，是指含有兩種及兩種以上主體香型的白酒。其之所以具備“一酒多香”的獨特風格特點，根源在于對濃香、醬香、清香工藝精華的有機融合。在發展歷程中，第四屆全國評酒會正式確立了兼香白酒的范疇。

從釀造工藝維度來看，行業內存在“一步兼香”與“分型發酵”兩種主要模式。以口子窖為典型的一步兼香，通過自然發酵生成三種以上主體香型，實現了“濃頭醬尾中間清，一口喝三香”的獨特口感；“分型發酵”則借助酒體設計與勾調技術，將多種香型基酒融合在一起，從而形成兩種以上的香型特色。

從消費者體驗角度來看，兼香型白酒口感層次分明。劉鐵錘稱兼香的一口三香，風味物質比較豐富，既有醬香的濃郁，也有清香的淡雅，更有濃香的悠然。趙立興認為兼香兼容了濃、清、醬的優點，是釀酒人與時俱進的一種創新。

從企業來看，由于多采用多糧釀造，兼香白酒風格差異化顯著，這也促使市場上形成了龐大的大兼香產品體系。值得注意的是，狹義兼香一般指濃醬或醬濃組合，而口子窖所屬的廣義兼香則更為多元包容，在產品標識上也有所區分，濃醬兼香白酒標注為濃醬兼香型，廣義兼香則標注為兼香型。

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大兼香崛起的機遇與挑戰

多元化與個性化消費時代，在“復合風味體驗”的消費風潮下，風味特色鮮明的“大兼香”逐步走紅，市場規模穩步擴張，聶基輝稱，目前兼香酒市場規模已達500億。

從規模上看，兼香目前還是一個小眾香型，但其企業數量眾多，且其融合多種香型的特點，契合了消費者對于口味感、舒適感更多的追求，“兼香成為第四瓶酒”的市場現象愈發明顯。因此，《酒說直播?廠商面對面》欄目第一期重點聚焦兼香風口，從行業高度探討這個第四大香型品類的發展趨勢。

從機遇來看，劉鐵錘認為，兼香白酒的相對優勢在于酒體包容性更強而且適口性更高，消費者飲用起來比較順暢，兼香是一個有容乃大的品類。聶基輝認為，消費的流行與特定環境相關，基于消費者品味追求的多元化、全國不同口味需求等大背景，兼香有非常大的發展空間，有機會發展成為第四大香型，接下來將迎來快速發展期。

王安石指出，兼香白酒“兼容并蓄、包容萬香”的特點，契合了白酒產品創新與風格創新的需求，順應了消費需求的演變趨勢，成為行業調整期酒業尋求新增量、突破同質化競爭的重要方向和風口。

挑戰總是與機遇伴生。聶基輝提到，兼香型白酒發展面臨的最大瓶頸是消費者認知度較低，市場上還沒有出現體量大、消費認知清晰的帶頭企業，需要協會、媒體以及兼香酒企共同發力，提升產品品質，增強消費者體驗，提高兼香白酒的市場認知度和認可度。

趙立興認為，兼香體量不大并非缺點，而是機會。雖然兼香白酒融合了多種香型優點，契合消費者需求轉變趨勢，在行業調整期有發展潛力，但目前消費者對其了解不足，需要企業加強引領，從工藝、文化方面對消費者進行推廣培育。

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大兼香如何破局？

大兼香品類的繁榮，核心還是需要落實到企業、渠道、消費者個體上。面對大兼香時代機遇，廠商將如何乘風而上，打造出屬于自己的市場，才更值得探討學習。

作為兼香白酒領軍企業代表，聶基輝表示，口子窖堅信做正確的事，一定能穿越周期。口子窖以長期主義為指引，“一企三園”戰略布局，30 萬噸基酒儲量，為接下來的全國市場拓展提供了堅實產能保障。在2025 年，口子窖計劃擴充產品矩陣，打造適配不同市場、渠道需求的產品體系，大力推廣兼香文化，深耕市場，全力推動全國市場布局，積極 “走出去”。

在營銷體系建設上，加強人員配置、提升人員素質，從市場運作的各個環節為經銷商賦能，構建 360 體系，實現全方位支持。以華北市場為例，口子窖秉持市場共同開發、利益共享、風險共擔的原則，堅持單一產品區域獨家經銷，穩定三級價格體系，保障渠道利潤，并實施最嚴格的渠道管控，根據不同地區市場及經銷商的特性，制定個性化策略，滿足市場競爭需求。

聶基輝強調，推動兼香大發展根本需要解決認知成本問題，口子窖所做的諸多工作，無論是消費者體驗、營銷，還是價盤問題，本質上都是在降低認知成本。

作為酒商代表，劉鐵錘認為，廠商還是要圍繞消費者開展工作，找到體驗式消費的切入點，做好場景互動，穩扎穩打、求真務實做市場。趙立興期望廠家保證品質，經銷商優化服務，共同應對行業周期挑戰。

此次《酒說直播?廠商面對面》關于兼香白酒的深入探討，為酒業同仁清晰地描繪出了兼香白酒的發展藍圖。作為白酒行業市場新增量的重要突圍方向，兼香品類未來的集體發力，不僅將進一步激發兼香市場的活力，更有望帶動整個白酒行業呈現出百花齊放、高質量繁榮發展的新局面。