食材邊角料“變身”美食、AI智能秤精準計算每份餐食的卡路里、智能監控系統自動識別“光盤”程度、連米飯都貼心地提供整份和半份選擇......在長寧區政府2號院食堂，一場“飲食革命”正在悄悄上演。

4月16日上午，在上海市生活垃圾分類志愿服務宣傳日長寧站主會場活動上，記者了解到，長寧區已率先發起垃圾分類機關先行倡議，全面啟動餐廚垃圾源頭減量行動、“志愿入格 三盤行動”垃圾分類志愿服務進網格等多項舉措，聯動政府、社區、志愿者和市民力量，在黨建引領下持續提升垃圾分類的參與度與實效。

從單純的“分類”邁向“減量”，不僅是對資源高效利用的全新探索，更是對可持續發展理念的深度踐行。餐廚垃圾，因其產量巨大、成分復雜，如果處理不當，不僅會造成資源的極大浪費，還會給生態環境帶來沉重負擔。

為杜絕“舌尖上的浪費”，這種“減量”意識體現在食堂的各個細節巧思中。食堂負責人郭英地介紹：“以前食材剩下的邊角料都是直接扔掉，現在通過利用豆渣制作豆渣丸子、蔥頭熬制蔥油醬、西蘭花桿子做泡菜，提高原材料利用率，做到邊角料、剩料再利用，減少浪費。”

用豆渣制作豆渣丸子

與此同時，食堂還配備了一臺AI自動識別機器。將餐盤放在托盤上，屏幕便會自動識別出菜品種類并顯示其熱量：薺菜豆腐羹50.5千卡，現切牛肉谷物飯285千卡……“讓大家對每頓飯攝入的熱量有個清晰概念，既方便健康管理，也避免因取餐過多而浪費。”長寧區機關事務管理局副局長孫國良說。

AI自動識別食物熱量

飯后，是否“光盤”也逃不過機器的“火眼金睛”。在餐盤回收處，一臺智能餐余監控設備會自動判斷剩飯量，屏幕隨即顯示評價等級，如“光盤達人”“節糧進階”“光盤可期”等，既是溫馨提示，也是一種鼓勵。

智能餐余監控設備會自動判斷剩飯量

在打造生活垃圾分類升級版進程中，長寧區大力推進源頭分類設施便利化、智能化改造，現已建成40個精品示范居住區，通過合理規劃投放點、引入自動感應門等智能設備，提升居民參與度和分類準確性。完成154個生活垃圾箱房更新，優化外觀與內部結構，使其更好融入社區環境。

“在‘定時定點’的原則下，結合居住區實際情況，適時推進延時投放和誤時投放，推進濕垃圾“以桶換桶”模式，濕垃圾占比干濕垃圾總量和生活垃圾回收利用率保持在40%左右。”長寧區綠化市容局副局長曹加明說。

此外，“三盤行動”的正式啟動也是深入推動垃圾分類源頭減量工作中的創新嘗試，從減盤、小盤到光盤，推動公眾形成“珍惜資源、減少浪費”的環保意識，共同推進綠色低碳發展。

原標題：《吃飯也“卷”起來了？做菜剩的邊角料別扔，還可以這么用！》

欄目主編：張懿

來源：作者：文匯報 郭凡熙