西紅柿（番茄）是家中常備蔬菜，顏色鮮艷，口感酸甜，西紅柿炒雞蛋更是很多人喜愛的一道家常菜。市面上的西紅柿品種很多，有大番茄、櫻桃番茄等，有一些西紅柿沙瓤飽滿，有一些則摸起來硬邦邦的，口感也很寡淡。那么，對于這種常見蔬菜，您了解它嗎？日常食用時有哪些注意事項呢？

西紅柿品種多

西紅柿原產(chǎn)于南美洲，大概在明朝時期傳入我國。最初西紅柿被當(dāng)作觀賞植物，此后逐漸由觀賞向食用過渡。西紅柿種類很多，按果實(shí)大小可分為大番茄、櫻桃番茄（又名圣女果）等；按顏色，普通大果番茄一般分為紅果番茄和粉果番茄，粉果番茄的口感更好。北方地區(qū)種植的番茄以口感沙綿、顏色粉靚的粉果番茄為主，適合鮮食。南方地區(qū)以質(zhì)感堅硬、顏色鮮紅的紅果為主，主要用于加工。“北粉南紅”的特點(diǎn)，能讓我們輕松辨別不同地域的番茄。

很多人以為櫻桃番茄是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物，其實(shí)它才是最初的番茄品種。櫻桃番茄顏色豐富多樣，常見的有紅、黃、橙、粉等顏色，現(xiàn)在還培育出了綠色、紫黑色甚至還有復(fù)合色彩的花皮球果色的品種。

如果想吃“西紅柿味兒”更足的大番茄，可以選擇沙瓤飽滿、汁水豐盈的普羅旺斯番茄；果肩青綠、口感硬實(shí)的草莓柿子，也叫鐵皮柿子，是東北地區(qū)傳統(tǒng)的番茄類型；還有皮薄瓤細(xì)、酸甜爽口的桃太郎粉番茄。櫻桃番茄有圓潤透亮的千禧小番茄、脆嫩纖薄的釜山88等品種。

營養(yǎng)價值不容小覷

西紅柿美味，營養(yǎng)價值同樣不容小覷。不少人都有被西紅柿汁水濺臟衣服的經(jīng)歷，這是因?yàn)樗重S富，含水量接近95%。西紅柿低糖、低熱量，血糖生成指數(shù)（GI）在15左右，適合需要控制體重和血糖的人群食用。

西紅柿外觀之所以呈現(xiàn)出漂亮的紅色是因?yàn)槠涓缓鸭t素，番茄紅素是西紅柿獨(dú)有的一種類胡蘿卜素，具有很強(qiáng)的抗氧化能力，對預(yù)防心血管疾病、降低一些癌癥風(fēng)險有積極作用。

與大番茄相比，櫻桃番茄的維生素C、鉀、可溶性糖和有機(jī)酸等含量更高，番茄中的糖和酸含量是影響其口感的重要因素。正是這恰到好處的酸甜比，讓櫻桃番茄經(jīng)常充當(dāng)著水果的角色。

生吃、熟吃均有益

西紅柿顏色鮮艷，生吃的時候，酸甜開胃；做成菜肴的時候，味道也很濃郁。無論生吃熟吃，都能為餐桌增添一抹“紅運(yùn)”和營養(yǎng)。

生吃西紅柿能更好地保留水溶性維生素、礦物質(zhì)和有機(jī)酸等營養(yǎng)成分。大番茄能量低、飽腹感強(qiáng)，需要控制血糖的朋友可以在兩餐之間把它作為加餐食用。

西紅柿做熟之后，番茄紅素更容易被人體吸收。需注意的是，我們在做西紅柿炒雞蛋時，為了讓雞蛋更蓬松、口感更好，會加入大量的油和糖，這樣容易增加能量攝入，不利于控制體重。

食用注意事項

西紅柿中的有機(jī)酸對患胃食管反流病和胃腸功能較弱的朋友不太友好，這類人群要少吃或做熟后再吃。腎功能不全或需要限鉀的人群也要注意控制食用量。

沒有成熟的青番茄含有龍葵堿，過量食用可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。但有些品種的番茄本來就是綠色的，如綠寶石、青口蜜等。“此綠非彼綠”，大家在購買和食用時要注意區(qū)分。

西紅柿表面出現(xiàn)黑斑或大面積黑點(diǎn)，可能是儲藏不當(dāng)或病害造成的，無論哪種情況都不建議您繼續(xù)食用。

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西紅柿為何變得硬邦邦？

越來越多人感嘆，現(xiàn)在的西紅柿又硬又寡淡。到底是西紅柿變了，還是我們的口味變了，問題出在哪呢？

市面上的西紅柿品種大多往抗病、高產(chǎn)、耐貯運(yùn)等方向培育。為了適應(yīng)長距離運(yùn)輸，西紅柿硬度增加了、外觀也更好看了，相應(yīng)犧牲了一部分口感。西紅柿變硬的原因還包括采摘時間。您在市場或超市里買到的西紅柿，通常是在它們八成熟時就進(jìn)行采摘、運(yùn)輸，摸起來的確會硬邦邦。

此外，栽培方式也會影響果蔬風(fēng)味。過去西紅柿是應(yīng)季栽培，現(xiàn)在多數(shù)是反季節(jié)栽培，光照和溫度可能無法滿足西紅柿生長的最佳需求，即使是同樣的品種，其味道也會有差異。

來源：老年健康報

文：山東中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院 馬迭微

策劃：鄭穎璠

編輯：陳秀超 楊真宇

校對：馬楊

審核：秦明睿 葉龍杰

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