雷猴哇,我是沈大廚！

你準(zhǔn)備好迎接這場(chǎng)味蕾的終極對(duì)決了嗎？

從川菜的麻辣誘惑到粵菜的鮮美醇香，八大名雞齊聚一桌，爭(zhēng)奪“最好吃”的王冠！這是一場(chǎng)舌尖上的盛宴，也是傳統(tǒng)文化的碰撞，快來投票，選出你的最愛，看看哪只“雞中之王”，能笑到最后！

01

德州扒雞

外觀色澤、文化意義，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！

德州扒雞起源于清康熙年間的山東德州，相傳因燒雞鋪伙計(jì)失誤將雞煮至骨酥而成名，歷經(jīng)三百年傳承為“中華第一雞”，現(xiàn)為國(guó)家級(jí)非遺美食。

其選用散養(yǎng)蘆花雞，經(jīng)老湯配16味香料燜煮6小時(shí)，運(yùn)用古法脫脂工藝，成品金黃油亮呈“鳳凰擺尾”造型。

肉質(zhì)酥爛脫骨而不失彈性，咸香微甜中透出五香料的復(fù)合香氣，連細(xì)骨都能嚼出鹵汁精華，常溫食用柔嫩鮮滑，加熱后香氣翻倍，堪稱佐餐下酒的旅途美食代表。

<德州扒雞>

02

四川口水雞

麻辣鮮香，嫩爽的口感！

四川口水雞源自郭沫若《賟波曲》中"少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃白斬雞"的描述，因紅油麻香令人垂涎而得名。

這道川菜經(jīng)典冷盤精選三黃雞或土雞，經(jīng)沸煮、冰鎮(zhèn)鎖住肉質(zhì)彈性，斬塊后澆入由紅油辣子、花椒、芝麻、花生碎、醬油、糖、蒜泥調(diào)制的"怪味"料汁。

成品皮脆肉滑似果凍，入口先嘗到芝麻香，繼而麻辣勁爽直沖天靈蓋，回甘帶著隱約甜酸，冰涼爽辣的雙重體驗(yàn)堪稱"米飯殺手"，盛夏食用尤能激活味蕾。

<四川口水雞>

03

符離集燒雞

色佳味美，香氣撲鼻，歷史悠久！

符離集燒雞發(fā)源于安徽宿州符離鎮(zhèn)，始于漢代“紅雞”傳說，盛于明清，因京滬鐵路貨運(yùn)爆紅，與德州扒雞并稱“中國(guó)四大名雞”。

其選用健碩麻雞，經(jīng)抹飴糖、素油炸出琥珀色，配以砂仁、白芷等十三香老湯鹵制，獨(dú)創(chuàng)“先炸后鹵、文武火交替”古法。

成品形如盤曲臥龍，雞皮金黃酥脆透香，肉質(zhì)絲滑脫骨卻連而不散，咸香中暗藏藥材回甘，油潤(rùn)不膩，冷吃彈牙如琥珀凍，熱食透骨生香，連雞肋骨都能出鹵汁精華，堪稱千年鹵藝活化。

<符離集燒雞>

04

溝幫子熏雞

黃金酥脆、煙熏制作，歷史背景！

溝幫子熏雞創(chuàng)始于清光緒年間的遼寧北鎮(zhèn)溝幫子鎮(zhèn)，由御廚后代尹玉成改良宮廷熏技所創(chuàng)，現(xiàn)為省級(jí)非遺技藝。

其精選一年生散養(yǎng)公雞，經(jīng)陳年老湯配十五味中藥燜煮，獨(dú)創(chuàng)蔗糖熏烤工藝，成品通體棗紅油亮如琥珀。

雞皮熏香酥脆帶焦糖香，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙不柴，煙熏氣與五香鹵味層層交織，咸香中透出果木甜韻，骨髓凝香透骨，真空包裝后風(fēng)味更醇，冷吃越嚼越香，熱食煙香四溢，被譽(yù)為“可嚼的熏香藝術(shù)”，乃北方熏禽技藝活化石。

<溝幫子熏雞>

05

文昌雞

皮薄爽滑，骨軟細(xì)脆，鮮嫩多汁！

海南文昌雞發(fā)源于明嘉靖年間文昌潭牛鎮(zhèn)，因華僑改良飼喂榕樹籽得名，位列海南四大名菜之首。

其精選180天散養(yǎng)雞，經(jīng)沸水浸煮、冰水緊皮，佐以沙姜蒜蓉青桔秘制蘸料。成品金黃油亮似琥珀，皮薄如紙爽脆彈牙，雞肉嫩滑透出淡淡椰香，骨髓凝脂如玉，蘸料酸辣激出鮮甜本味，配雞油飯食用更顯脂香綿長(zhǎng)，冷熱皆宜，被蘇東坡譽(yù)為“南海天雞宴魂”，堪稱白切技法巔峰之作。

<文昌雞>

06

叫化雞

外酥里嫩，復(fù)合香氣，咸香美味！

叫化雞發(fā)源于江蘇常熟虞山，由明末叫化子偶得活雞以黃泥裹烤所創(chuàng)，經(jīng)學(xué)士錢牧齋改良后成為江南名肴。

其精選三黃雞以荷葉、黃泥層層包裹，采用古法柴火煨烤，成品形如琥珀，敲開泥殼瞬間荷香四溢。

雞皮金黃酥脆如薄紙，肉質(zhì)鮮嫩脫骨帶果木焦香，腹中香菇蝦仁輔料與雞油交融，咸香中透出淡淡藥膳回甘，熱食汁水豐盈，冷吃彈韌如琥珀凍，被朱元璋賜名“富貴雞”，堪稱泥烤技藝活化石。

<叫化雞>

07

白切雞

色澤誘人、原汁原味、清淡鮮美！

白切雞源于清代嶺南食俗，發(fā)軔于廣東民間，承襲"雞有雞味"的烹飪哲學(xué)，現(xiàn)為粵菜經(jīng)典代表。精選百日散養(yǎng)三黃雞，經(jīng)三浸三提、冰水緊皮等古法浸煮，佐以沙姜蔥油秘制蘸碟。

成品雞皮金黃凝脂如玉，皮肉間綴滿水晶凍，入口皮爽脆、肉嫩滑透骨髓鮮香，蘸料辛香激出雞油甘甜，冷吃彈牙如瓊脂，熱食鮮潤(rùn)似玉露，被老饕譽(yù)為"無招勝有招"的至味，堪稱原味烹雞技法的巔峰詮釋。

<白切雞>

08

新疆大盤雞

麻辣鮮香，色彩鮮香，地域?qū)傩裕?/strong>

新疆大盤雞誕生于1980年代沙灣國(guó)道飯店，融合川菜與西域飲食精髓，選用散養(yǎng)土雞配土豆、青紅椒，佐以花椒辣椒秘制醬料猛火爆炒后文火慢燉，配手工皮帶面。

成菜紅亮濃稠，雞肉鮮嫩彈牙裹挾麻辣醬香，土豆綿軟吸足雞汁，青椒脆爽解膩，面片筋道飽浸湯汁，辣中透麻交織孜然焦香，熱辣奔放如戈壁旋風(fēng)，被贊為“絲綢之路上的麻辣史詩(shī)”，堪稱西北融合菜典范。