在日常生活里，諸多消費(fèi)者在采購鹵制品時(shí)，都遭遇過令人頭疼的狀況。當(dāng)清楚地向店員表明只要 20 元的鹵味，店員最終卻給出一份價(jià)值 30 元的商品，還將其歸咎于 “誤差”。這著實(shí)讓消費(fèi)者滿心憤懣，不禁暗自思忖：“大姐，您既然從事這一行業(yè)，這般業(yè)務(wù)水平又怎能做好生意？往后非得提前鄭重聲明只要 10 元的，不然真擔(dān)心被‘宰’。”

事實(shí)上，鹵制品起初作為肉類加工的附屬產(chǎn)品，價(jià)格較為實(shí)惠，貼近大眾消費(fèi)能力。然而時(shí)至今日，其價(jià)格卻一路飆升，甚至幾近逼近主產(chǎn)品的價(jià)格。在當(dāng)下快節(jié)奏的生活模式下，人們工作繁忙，加班成為日常常態(tài)，實(shí)在無暇去細(xì)究這些價(jià)格差異，多數(shù)時(shí)候只能無奈接受。但長此以往，這種價(jià)格不合理的感受在消費(fèi)者心中愈發(fā)濃烈，對(duì)鹵制品的購買熱情也隨之逐漸消退。

這種現(xiàn)象并非個(gè)例，從行業(yè)巨頭的市場動(dòng)態(tài)便能洞察一二。絕味食品、周黑鴨、煌上煌作為鹵制品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，在 2024 年業(yè)績均呈現(xiàn)出大幅下滑態(tài)勢，門店數(shù)量也急劇減少。周黑鴨門店凈減少 785 家，煌上煌門店數(shù)凈減少 837 家，絕味食品雖未在年報(bào)中直接披露門店數(shù)據(jù)，但依據(jù)第三方平臺(tái)數(shù)據(jù)推算，在近 16 個(gè)月的時(shí)間里，其門店凈減少 3821 家。

曾幾何時(shí)，這三大巨頭憑借別具一格的口味以及強(qiáng)大的品牌影響力，在市場中占據(jù)著舉足輕重的地位。可如今，為何會(huì)陷入這般困局？價(jià)格因素?zé)o疑是首要原因。原材料成本持續(xù)攀升，像白羽鴨的鴨脖、鴨掌等原料價(jià)格瘋漲，加之飼料、人工、物流等成本不斷增加，給企業(yè)帶來了沉重的成本壓力。為維系利潤，企業(yè)不得不提高產(chǎn)品售價(jià)，這直接致使消費(fèi)者在購買時(shí)產(chǎn)生 “吃不起” 的感受。正如消費(fèi)者所抱怨的，曾經(jīng)親民的鹵制品，如今的價(jià)格卻令人望而卻步。

再者，行業(yè)內(nèi)同質(zhì)化競爭日趨白熱化。三巨頭長期依賴 “鴨貨老三樣”，產(chǎn)品口味缺乏創(chuàng)新突破。反觀新品牌，諸如王小鹵、盛香亭等，憑借差異化產(chǎn)品，如虎皮鳳爪、熱鹵等，迅速在市場中嶄露頭角，成功分散了消費(fèi)者的注意力。此外，過去幾年三巨頭瘋狂擴(kuò)張門店，過度依賴加盟模式，盡管短期內(nèi)門店數(shù)量得以增加，但卻導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量把控出現(xiàn)問題，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的滿意度下降，進(jìn)而對(duì)品牌形象和市場競爭力造成負(fù)面影響。

面對(duì)如此嚴(yán)峻的市場困境，鹵制品三巨頭也在積極探尋突破之法。周黑鴨與四川申唐產(chǎn)業(yè)集團(tuán)攜手合作，著力開發(fā)復(fù)合調(diào)味品及方便速食產(chǎn)品；絕味食品在長沙嘗試試點(diǎn)銷售奶茶；煌上煌計(jì)劃收購廣東展翠食品股份有限公司，以此拓寬銷售渠道。然而，這些舉措能否助力它們重新贏回消費(fèi)者的青睞，在競爭激烈的市場中重新站穩(wěn)腳跟，仍需時(shí)間來驗(yàn)證。對(duì)于消費(fèi)者而言，他們更渴望能夠購買到價(jià)格合理、口味豐富且品質(zhì)有保障的鹵制品，而這或許正是鹵制品行業(yè)未來發(fā)展的關(guān)鍵方向所在。