文|職業餐飲網 小魚
又一知名快餐品牌舉起了“現做”的大旗!
近日,一向以日式牛肉飯出名的吉野家,在北京新開了家名為“吉野家·超吉牛市”的主題餐廳。
門店去掉了小火鍋系列菜品,主打鐵板菜和鍋物燒,推出了孜然魷魚鐵板菜、溫泉蛋燒牛鐵板菜,還有經典壽喜鍋物燒等菜品,均為現點現做,價格低至22元。
裝修風格也一改從前,廚房改為開放式廚房,還設置1人食U型吧臺桌,煎炒烹顧客可一目了然。
這家主題店有著怎樣的新模式?吉野家能借此打破增長瓶頸嗎?
吉野家開“超吉牛市”店,主打鐵板菜,價格22元起!
“裝修風格變了,環境很好,寬敞多了”
“聽說上新了鐵板飯,特地來嘗嘗,價格比較劃算,很不錯”
近日,北京吉野家有2家門店升級為“吉野家.超吉牛市”店。 (以下簡稱“超吉牛市”)
牛市”)
記者去實地探了探
1、增設U型吧臺桌,強化一人食消費體驗
吉野家“超吉牛市”門店選址在寫字樓附近,位于北京知春路泛亞大廈的一樓,面積大約180平米左右。
這家門店在設計上有很多創新和巧思。門頭上寫著“吉野家.超吉牛市”,門店內以橙黃色為主色調,搭配“牛角”標志,整體簡潔明亮。
還打出了“一碗好牛的飯”“超吉好吃”“20步匠心煮牛”等口號。
店內主要是4人桌為主,還設置了U型吧臺桌,一人一位,滿足了一人食就餐需求。
2、設置開放式明廚,現制現做
除此之外,吉野家超吉牛市門店還把之前的半封閉式廚房改成明檔廚房,并設置操作中臺。
顧客可以直接看到,店員在中臺上加熱鐵板,把牛肉、鰻魚、醬料、蔥花等食材倒入鐵板,直至一盤冒著“鍋氣”的鐵板飯被端到面前的過程。
在吧臺桌坐的顧客,店員在操作中臺做好菜品之后,就可以把菜品直接遞給顧客;而對于坐在多人桌的顧客,吉野家則單獨設置了一個出餐口,店員從出餐口接過菜品之后,再端給顧客。
為了防止鐵板燒的油濺到顧客,鐵板系列菜品都會圍著一圈紙質防濺檔板,提示顧客吃的時候要注意防燙。
記者通過大眾點評發現,顧客對于這次新改造的門店反映還不錯。
“環境不錯,上菜很快”“現制現做,裝修之后店內很明亮”......
3、去掉小火鍋系列,主打鐵板菜,鍋物料系列新品
和普通門店產品不同,這家超吉牛市門店去掉了以往的小火鍋系列產品,上新了兩款全新系列。
一類是,鐵板菜系列,有孜然魷魚鐵板菜、溫泉蛋燒牛鐵板菜、泡菜燒牛鐵板菜、麻婆豆腐鐵板菜在內的4款產品。記者觀察到,“超吉牛市”的鐵板菜燒制方法與米村的鐵板菜差不多,都是將鐵板加熱,而后把煮熟的牛肉、小料、醬料等食材放在鐵板上就可以。
另一類是,鍋物燒系列,有力士相撲雞肉鍋物燒、經典壽喜鍋物燒、濃濃番茄鍋物理燒。鍋物燒系列跟之前吉野家推出的小火鍋形式類似,與小火鍋不同的是,鍋物燒是做好的,不能在額外加一些生食菜品。
目前這7款產品都包含米飯,并且可以無限免費續,但只能堂食,不能外賣和外帶。
4、價格普遍集中在22-34元之間,比常規門店低一些
從價格上看,鐵板菜系列價格在22-35元左右;鍋物燒在28-32元左右。與吉野家常規門店人均33元的客單價相比要低一點。
像是孜然魷魚鐵板菜35元,泡菜燒牛鐵板菜26元,雞肉鍋物燒28元,壽喜鍋物燒32元……
同時,吉野家的超吉牛市門店在美團和大眾點評上都上線了鐵板菜套餐,不僅有菜有飯還附帶一份小吃。
像是麻婆豆腐鐵板菜單人餐(包含米飯)是26.8元,還附贈了一份琵琶腿。
再次拓品類,吉野家能打破增長瓶頸嗎?
作為牛肉飯的頭部玩家,吉野家這幾年開始越發陷入增長瓶頸。
尤其在餐飲消費力下滑的當下,吉野家面背負的經營壓力也在不斷增加。
這次開出“超吉牛市”主題店,能否幫助吉野家找到新出路呢?
1、快餐市場群狼環伺,顧客們要求吃得更豐富
1992年,全國第一家吉野家在北京王府井開業,創下日銷2000碗牛肉飯的記錄。
可時過境遷,據美團《2023中式快餐消費趨勢報告》顯示,日式快餐門店數量已經同比減少18%。而作為日式快餐的代表品牌之一,吉野家也正經歷著前所未有的尷尬。
一方面,牛肉飯對于消費者來說不再是稀缺品。隨著中國本土快餐的崛起,越來越多的快餐店或夫妻老婆店逐漸把牛肉飯補充進菜單里,像是南城香的安格斯肥牛飯,米村拌飯的肥牛飯。消費者的選擇越來越豐富,僅依靠牛肉飯為主打的吉野家,面對“見多食廣”的消費者和愈發擁擠的賽道逐漸力不從心。
另一方面,近乎一成不變的策略。主打牛肉蓋飯的吉野家一賣就是30多年,即便是增加了鹵肉、小食,但仍然離不開蓋飯。在吉野家控股集團會長安部修仁的一個專訪中,安部修仁特別提到了“堅持單品策略”:企業不一定需要時時刻刻變化,單品不是弱點和局限,而是讓企業立于不敗之地的利器。
然而,吉野家對單一產品的長情,對消費者而言,是日漸增生的疲倦感。
2、現點現做,重塑“鍋氣”,試圖重新點燃消費者新鮮感
面對環境變化,吉野家也嘗試與時俱進的改良措施,比如,找明星做宣傳,推出早餐系列,賣小火鍋、進行門店翻新等。
吉野家對門店進行重新升級,同樣是新的探索。那為什么會選擇把后廚搬到前廳,上新鐵板菜系列呢?
首先, 顧客追求“鍋氣”,越來越多的餐飲品牌主打“現炒”概念。
美團數據顯示,2022年下半年以來,“鍋氣”關鍵詞搜索指數顯著增加,“鍋氣”的搜索量自2022年急劇上升,一度成為熱門的消費需求。
餐企也順應消費趨勢,在菜品甚至門店名稱中,都強化“鍋氣”的標簽。
去年以來,大米先生、老鄉雞等快餐品牌,紛紛推行現炒模式,鄉村基甚至直接關閉中央廚房,突出現炒,與預制菜“劃清界線”。
這次,吉野家對廚房進行升級,改為開放式廚房,并且現點現做,同樣也是為了追求現炒和鍋氣。
其次,一熱抵三鮮,借助鐵板削弱預制菜擔憂。
在吉野家開放式廚房內,顧客能夠看到店員在燒制鐵板,加入食材等一系列步驟,菜品上桌依舊熱氣騰騰。
這樣一來,不僅用鐵板體現出了“鍋氣十足”的感覺,也在另一方面消解了顧客對于預制菜的擔憂。
在吉野家門店升級后,記者進入大眾點評發現不少顧客提到:“在眼皮子在下做飯,拒絕了預制菜的擔憂”;“相比之前,這家店不錯,很有煙火氣”.....
最后,不僅能讓顧客吃的豐富,品類基因也符合品牌調性。
鍋物燒系列,不僅具有日料基因,也更符合吉野家作為一家日式快餐的品牌調性。從制作方法上,鍋物燒有類似小火鍋的豐富性,但不像小火鍋一樣需要從生煮到熟的過程,這樣一來翻臺率也得到了提高。
另外,鐵板菜系列,也是時下比較流行的品類,更加容易吸引年輕的消費者。
職業餐飲網小結:
卷低價、拓品類、全時段經營、從社區開到商場……這兩年,快餐市場的內卷程度有目共睹。
面對激烈的競爭,以賣一碗日式牛肉飯成名的吉野家,也開始進行了改造升級,試圖用全新的門店再次贏得消費者的青睞。
畢竟,消費者不會一直“長情”,尤其是在吃吃喝喝這種高頻消費上,也許吉野家只有大刀闊斧自我顛覆,才有可能擊退盤桓已久的疲憊感。
主編丨陳青 統籌 | 楊陽 編輯 | 侯小魚
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