天氣熱了這件事情我們千萬要注意，避免悲劇的出現！

7歲的雯雯躺在病床上，面容蒼白，身邊機器發出滴滴的運作聲。本來過了這個暑假，雯雯就要去讀小學了。

雯雯的病情危重，送入醫院時，已陷入昏迷，經過搶救，全身多器官出現衰竭，不容樂觀。

與此同時，雯雯的媽媽也在搶救中，弟弟脫離了生命危險。使一家人陷入生命危機的是一盤家常菜“黑木耳”。為何一盤黑木耳會放倒一家人？事實上，泡發和烹飪黑木耳過程中，有一個致命的錯誤，可能你的家人都在犯。

幾天前的中午，雯雯的媽媽拿起了泡發好的黑木耳，略微焯水撈起，加入調料，涼拌給兩個孩子吃。雯雯愛吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不愛吃，只動了幾筷子。

一盤黑木耳下肚后，姐弟兩個照常玩樂。到了第二天傍晚，雯雯開始出現嘔吐和肚子疼，精神變得萎靡，隨后，媽媽和弟弟也相繼出現相同癥狀。三人被送往當地醫院一查，肝功能指標超過正常幾百倍，食物中毒。其中，雯雯的癥狀特別嚴重，入院后迅速出現昏迷和肝功能衰竭。

在ICU，接診的醫生翻開病例，并與雯雯家屬一聊，這才知道，原來她們吃的那盤黑木耳足足泡發了兩天兩夜。雯雯媽媽把黑木耳放在家門外露天泡發，兩天兩夜后，焯水涼拌后食用。

確診雯雯血液中有米酵菌酸。對于這種毒素的治療，沒有特效藥。為了竭力挽救雯雯的生命，把體內毒素盡量排出，醫生對雯雯的血漿進行了四次置換，每次1500毫升，對于這樣一個7歲女孩來說，這樣大幅的血漿置換，相當于全身血液換了四次。

但即使是這樣迅速和及時的搶救，雯雯的病情依舊讓人揪心。在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達到50%以上！

通過這個病例，今天我們就先來仔細說說木耳。

為什么吃木耳可能會中毒？

首先，干木耳是無辜的，它本身不會產生毒素。正常泡發木耳也不會有毒。

真正能毒倒人的木耳大多符合兩個特點：

泡木耳的時間長

溫度高

符合這兩點的木耳很容易滋生出一種細菌：［1］椰毒假單胞桿菌，雖然它并不致命，但會產生一種毒素——［2］米酵菌酸，它才是危及生命的幕后殺手！

米酵菌酸主要針對肝、腦、腎等臟器。所以，中毒后的患者輕則出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐的癥狀；重則會肝昏迷、中樞神經麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。

要命的是，這種毒素還很耐熱，就連炒菜都破壞不了它的毒性，殺不死它，更別提想通過簡單地洗一洗來殺菌了。

也就是說「毒木耳」其實是泡發過程中的不當操作，讓木耳被細菌、霉菌等微生物污染并經過長時間繁殖而有的“毒”。

和干木耳類似的食物還有銀耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹。

都是在泡發的過程中很容易變質，滋生椰毒假單胞桿菌導致中毒。這個鍋木耳真的背的太冤了！

怎么泡木耳能避免中毒？

1、縮短泡木耳的時間，一般4個小時左右就行了。

當然，水溫高的時候時間也會相應縮短。摸一摸木耳，只要軟了就可以了。

2、泡發后，及時烹飪。

如果不能及時烹飪，可以蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏室里保存，但最好也不要超過24小時。

3、泡的過程中勤換水。

如果它們表面已經黏黏的了、或者發出了異味，趕緊扔掉，不要再讓木耳當細菌的培養皿了。

4、吃多少泡多少。

真要吃不完，就裝在保鮮袋里凍在冷凍室。

吃鮮木耳有可能中毒嗎？

不會中毒，但有可能有其他問題。

大家有沒有發現，市面上出售的木耳，干木耳要比鮮木耳更常見。

其中一部分原因是：鮮木耳中含有［3］卟啉類感光物質，若遇上本身卟啉代謝異常的人，大量的攝入后又受到了長時間日曬，是會有一定的幾率引起日光性皮炎。

當然，想要同時滿足這三點的幾率真是非常非常非常小！

但很多人其實自己也不清楚自己是不是卟啉代謝異常的人，心里總會有些疑慮，擔心自己就是這樣的天選之子，最簡單的辦法就是直接選擇干木耳。

鮮木耳曬成干的過程就能分解大部分卟啉，泡發、沖洗又能去掉一部分。幾輪下來，卟啉也就不剩多少了。

夏季除了木耳，這幾種吃法也很危險

沒有做熟的扁豆

由于扁豆中含有血細胞凝集素、皂素和胰蛋白酶抑制劑等，這些天然植物毒素對人體的消化道有著強烈的刺激性，一旦中毒可能會引起出血性炎癥等反應。而這些毒素往往需要長時間的加熱才能被破壞，所以一旦食用沒有煮熟的扁豆，就可能出現頭暈、頭痛、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至會導致休克和呼吸麻痹等。

除了扁豆，四季豆、油豆角和刀豆等也可能引起中毒。許多人在做飯時，過分追求色澤通常不會將這些豆類煮透，這是十分不可取的！

冰箱里的火腿

夏季到來，火腿等食物如果儲藏不對就很可能會被金葡萄菌等細菌污染。

而金葡萄菌是一種毒性很強的細菌，一旦中毒就會侵襲我們的多個臟器，最終引發臟器衰竭。如果中毒后沒有足夠重視，甚至會引發死亡。

火腿和罐頭等食物，一定要按照說明書常溫儲存，最好放在通風的地方。在食用前，一定要看看食物表面有沒有變黑或者發黏等情況，最好再聞一聞有沒有變味。

野生蘑菇

我國現有大概400多種毒蘑菇，毒蘑菇和普通蘑菇的區別在于，毒蘑菇一般含有毒肽、毒傘肽、毒蠅堿、異惡唑類衍生物、光蓋傘素等毒素。

很多毒蘑菇因為和普通蘑菇看起來很相似，所以每年誤食毒蘑菇的人也不在少數。

這里建議大家盡量不要私自食用野外的蘑菇，從正規食品市場購買菌類。

黃花菜

這里指的是鮮黃花菜，因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿。當我們在食用后，秋水仙堿就會被腸胃吸收，進而產生二秋水仙堿，二秋水仙堿的毒性較大。

當然，這里指的是食用太多或者食用沒有煮熟的鮮黃花菜。如果食用前徹底煮熟了，是不用擔心這種問題的。

久放冰箱的湯類

不管是湯類，還是肉類、魚類，如果在沒有密封情況下就放入冰箱，就可能產生肉毒桿菌。并且肉毒桿菌的數量，是和放置的時間成正比的。

所以湯類食品，一定密封放入冰箱，并且放入冰箱的時間不要過長。

隔夜涼菜

既然說是涼菜，那在制作時肯定是沒有經過高溫的。這個時候如果如果操作不規范，或者衛生條件不合格，就很容易遭到致病菌的污染。

尤其是夏天，涼菜一定要做到隨做隨吃，千萬不要隔夜。

說到這順便提一下隔夜菜的問題，隔夜菜并不是放了一夜的菜，一般放置了5-8小時的菜就可以稱之為隔夜菜了。

啤酒+海鮮

對于很多人而言，夏季是吃海鮮、喝啤酒的季節。但是在這過程中需要注意，對于嘌呤代謝異常的人而言，酒精在一定程度上會使海鮮中的嘌呤分解加速，進而導致尿酸水平升高，并引發痛風。

當然，對于普通人而言，啤酒+海鮮并不會馬上引起痛風。

但需要注意的是，長此以往會加重腎臟負擔進而出現高尿酸血癥，所以啤酒、海鮮還是少一起享用。

（文章轉自：龍域小衛 綜合自：京醫通、杭州日報、 DrX說）

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