在我們看似平靜、安全的日常生活中，其實隱藏著一些不為人知的 “健康殺手”，它們悄無聲息地威脅著我們和家人的健康，甚至可能將我們推向癌癥的深淵。了解這些潛在的致癌物質，并采取有效的措施減少接觸，已經刻不容緩。今天，就讓我們一同揭開這些潛藏在身邊的致癌元兇的神秘面紗。

很多人鐘情于土榨花生油那濃郁醇厚的香味，認為其天然無添加，是食用油中的佳品。然而，他們卻不知道，這看似天然的土榨花生油，實則是強致癌物黃曲霉毒素的 “溫床”。由于土榨花生油未經過專業的精煉處理，無法有效去除原料中可能存在的黃曲霉毒素，使得其成為了黃曲霉毒素超標的重災區。

多項調查數據都無情地揭示了這一殘酷的事實。2015 年我國對 8 省 738 份市售食用植物油的調查顯示，散裝植物油（土榨油）中黃曲霉毒素污染明顯高于定型包裝樣品；2016 年福建省的監測表明，黃曲霉毒素總量超標的均為散裝樣品（土榨油）；2017 年廣東省對小作坊花生油的調查發現，小作坊花生油中黃曲霉毒素 B1 超標率達 11.8％，檢出率高達 56.9％。更令人觸目驚心的是，2019 年佛山市順德區公安局通報，一家雜貨店店主夫婦因長期銷售黃曲霉毒素嚴重超標的土榨花生油而被刑拘，且 2018 年以來順德公安共查處類似案件 35 起，抓獲犯罪嫌疑人 48 人，刑事拘留 47 人。

值得慶幸的是，大家不必過于擔心菜板和筷子會滋生黃曲霉毒素，因為黃曲霉對生長環境和營養物質要求苛刻，菜板和筷子并不符合其生長條件。但我們仍需注意，發霉的花生、玉米等糧油產品也可能藏有黃曲霉毒素，一旦發現，應果斷丟棄，切勿食用。

近年來，嚼檳榔的習慣在不少人群中悄然興起。然而，檳榔卻是世界衛生組織下屬國際癌癥研究中心定義的 1 類致癌物，包括檳榔果、含煙草的檳榔嚼塊、不含煙草的檳榔嚼塊，它會導致嚴重的口腔癌，且具有很強的成癮性。

孟加拉國的一項研究為我們敲響了警鐘：食用檳榔的人群中，各種原因導致的死亡占 14.1%，癌癥導致的死亡更是高達 24.2%。在國內，湖南作為檳榔消費的大省，也為此付出了沉重的代價。湖南人民的口腔癌發病率比全國平均水平高出 20 倍，2017 年男性口腔癌首次進入湖南省癌癥發病排名前十，而口腔癌的五年生存率僅為 30% - 50%，超過半數的患者術后會因復發而死亡。為了我們的生命健康，遠離檳榔刻不容緩。

酒，作為一種在生活中有著特殊傳統和地位的飲品，卻也是健康的一大威脅。酒精早已被國際癌癥研究中心列為 1 類致癌物，它與口咽、喉部、食管、肝臟、結腸、直腸和乳腺等至少七種癌癥相關。

酒精沒有所謂的 “安全劑量”，飲用越多，患癌風險越高。即使是小酌一杯，也可能增加健康風險。例如，每天攝入 50 克酒精，口腔癌和咽癌的風險會增加 2.1 倍，食道癌、喉癌和高血壓的風險翻倍，乳腺癌的風險更是飆升 55%。

烹飪時產生的油煙是室內空氣污染的主要來源之一，對人體健康構成嚴重威脅。肺癌已超過乳腺癌成為女性第一大常見癌癥，而女性吸煙率低卻肺癌發病率高的一個重要原因就是高溫油煙。

研究表明，在不吸煙的女性群體中，長期接觸炒菜油煙的人肺癌的發生風險會提高 3.79 倍。油煙中的苯并芘、丙烯醛等有害物質具有誘發肺癌的風險。因此，廚房中配備一個優質的抽油煙機至關重要，并且要注意正確使用，在開火前提前打開，烹飪結束后繼續開啟幾分鐘以清除殘留油煙，同時減少爆炒、煎、炸等高油煙產生的烹飪方式，多采用蒸、煮、烤、涼拌等方法。

南方沿海地區的魚生、魚生粥、打邊爐等淡水魚蝦食品深受游客喜愛，但其中卻隱藏著巨大的健康風險。淡水魚中常見的寄生蟲華支睪吸蟲（肝吸蟲）是 1 類致癌物，生吃淡水水產是造成肝吸蟲感染的最重要因素。

在有生吃淡水魚生習慣的地區，如廣東，肝吸蟲的感染率相當高，且近年來部分地區肝吸蟲感染率呈上升趨勢。已知近 70 種淡水水產可感染肝吸蟲，如草魚感染率達 75%，佛山市南海區的胖頭魚感染率 87%，三水區的麥穗魚感染率為 100%。因此，切勿生吃淡水魚蝦，在家烹飪時也要注意生熟分開，防止交叉污染。

癌癥的發生往往不是一蹴而就的，很多時候是由于我們長期接觸這些潛在的致癌物質。通過了解這些潛藏在身邊的 “癌癥殺手”，我們可以在日常生活中更加謹慎地選擇食物和生活方式，保護自己和家人的健康。希望大家都能重視起來，從點滴做起，遠離這些致癌因素。

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