本文根據網絡資料，匯編整理。

很多愛嗑瓜子的人都有過不小心磕到變質瓜子的經歷。那種苦味，讓人過后久久難忘。但是很多人不知道的是，那個苦味就是來自一種叫做“黃曲霉素”的致癌物。

世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構，按致癌危險性，將致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5類。黃曲霉素屬于1類致癌因子，也就是“確認致癌物”，即有充分證據證明對人類有致癌作用。

2A類是很可能是人類致癌物，2B是有可能致癌，3類是對人和實驗動物致癌證據不足，4類是不太可能導致人類癌癥。

截至2017年10月，1類致癌因子名單上共有124個成員。下面我們來說一下距離我們最近、我們最常遇到的致癌物吧。

第五、常見一類致癌物

24、尼古丁

90%的肺癌與吸煙有關，可以說吸煙是肺癌的元兇；大量吸煙的人患癌幾率是普通不吸煙人群的17倍。

23、乙醇

英國科學月刊《成癮》指出，酒精可以致癌，并且至少與七種癌癥相關：口咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、結腸癌、直腸癌和乳腺癌。

22、空氣污染

2013年底，世界衛生組織明確把空氣顆粒物(包括PM2.5)列為一級致癌物質。

21、檳郎

口腔癌有60%左右的患者都和吃檳榔有關。在口腔癌高發的湖南、海南、臺灣等地區，當地百姓就非常喜歡吃檳榔。

世衛組織公布五類致癌物

中國癌癥村分布（僅做示意，非最新數據）

第四、甲醛，致癌致畸

20、裝修中的勾縫膠

曾有實驗顯示，不管買多好的材料，只要用上脲（niào）醛樹脂黏膠，甲醛就可能會留存很久。脲醛樹脂是用尿素和甲醛通過化學反應而形成的，毒性大。脲醛樹脂黏膠就是裝修房屋時用到的勾縫膠，被用于門窗、家具、地板等拐角、接合處。

19、魷魚等水產品

魷魚、牛百葉、鴨腸等水發食品和水產品，最容易成為不法商販的添加甲醛的對象。因為用甲醛處理的水發產品如魷魚，能使重量翻倍，獲利更多。

18、劣質服裝

在選購服裝時應該先聞聞有沒有異味，衣服上有刺激性氣味的、大多甲醛含量超標。

17、汽車腳墊

2015年8月，寧波市市場監管部門工作人員對汽車腳墊進行的一項檢測結果顯示，隨機購買的22組汽車腳墊樣品中，有17組甲醛濃度超限。其中最嚴重的超127.3倍。

16、劣質仿瓷餐具

劣質仿瓷餐具直接以脲醛樹脂代替密胺樹脂生產餐具，這種物質毒性大、容易溶于水并釋放甲醛氣體。

第三、亞硝酸胺，有毒、間接致癌

15、加工肉制品

經亞硝酸鹽處理的食品，如香腸、火腿、培根等加工肉制品含有亞硝胺類致癌物質，不能經常食用。

14、隔夜菜

剩菜剩飯放久了會產生有毒物質，有些隔夜菜，特別是隔夜的綠葉蔬菜，營養價值不高、還會產生致病的亞硝酸鹽。

13、腌制食物

泡菜、咸魚、咸肉，這些高鹽腌制食物中含大量的硝酸鹽，在體內變為亞硝酸胺后有很強的致癌性。

12、火鍋湯

有實驗測定火鍋湯中氨基酸和胺類物質含量比較高，在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物。

尼古丁是一類致癌物

第二、苯并芘，可誘發多種癌

11、高溫油炸食品

多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯并芘，焦煳的食品含量比普通食物增加10-20倍。

10、炒菜油煙

據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯并芘等化合物。最錯誤的做法就是：鍋里油冒煙了才放菜，以及炒完一道菜后、不刷鍋就接著炒一道。這兩種做法都容易產生苯并芘。

9、烤肉

熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯并芘，高溫下可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯并芘。

8、油墨

油墨中的炭黑含有幾種致癌性多環芳烴，尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時，會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯并芘。

7、汽車尾氣

早晨不要到馬路上鍛煉或散步，因為汽車尾氣中含有較多的苯并芘。

第一、黃曲霉素，1毫克黃曲霉素就是致癌劑量、目前所知最強生物致癌劑。

黃曲霉素，最強致癌物

6、發苦的堅果

瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險。

4、劣質花生醬、芝麻醬

有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。

4、土榨花生油

小作坊榨油前最多粗粗過濾一下雜質，但黃曲霉毒素肉眼無法觀察到，沒有明顯霉變的種子也會含有，簡單的榨油工藝機無法處理。

3、發霉的花生、玉米

黃曲霉素藏在發霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。

2、變質的米飯

別以為做熟了就能放松警惕，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素。

1、長時間的筷子

筷子本身并不會長黃曲霉菌，未清洗干凈的筷子里卻容易隱藏淀粉，在潮濕、溫熱的環境下，容易霉變從而產生黃曲霉毒素。