作者：羅昌洪 編輯：馮曉暉

九江潯廬餐廳的廖濟標師傅，當年曾幾次受命上廬山，擔任毛主席的“特灶”廚師。

1959 年 6 月下旬，廖濟標在九江潯廬餐廳任黨支部書記。一天，原九江地區專員朱斌一臉喜氣地來到座落在甘棠湖畔煙水亭東側的潯廬餐廳，對正在和工人們一起忙碌的廖濟標說：“廖師傅，我找你有點事?！?/strong>

廖濟標見專員親自來餐廳，知道事情很重要，就把朱斌迎到辦公室，問是什么事？朱斌說：“今天要給你一個任務，你現在跟我到江邊碼頭去，給一位首長煮飯?！?/strong>

原潯廬餐廳外景 圖源：《九江美食》

廖濟標聽說是給首長煮飯，但又不知道是哪一位首長。他是黨員，懂得黨內的紀律，不該知道的事就不應該問。他用圍兜揩了揩手，問：“那我可以回家去說一聲嗎？”朱斌說：“不，不用了，你現在就跟我坐車一起走?！庇谑牵麄冏噥淼芥偨瓨歉浇拈L江邊上。

廖濟標下了車，往江里一看，見江邊上?？恐凰液軐捄軐挼拇?，這艘船其實是三艘船并在一塊的，兩邊各一條船夾著中間一條船。廖濟標想，這大概是怕江水顛簸的原因，這樣在行駛中船會安穩些。他再看看岸上，岸上有很多軍人站崗；看看船里，船里卻很靜，這里除了江水拍打堤岸的聲音，就是遠處輪船汽笛的聲音了。廖濟標跟隨朱斌來到了船上。

船上一位秘書走出來，問明了朱斌和廖濟標的情況，就把廖濟標帶進了廚房，廚房里有各種蔬菜瓜果，廖濟標正準備洗菜，猛然眼睛一亮，只見一位身材魁偉高大的首長從船艙里走出來，走到甲板上。廖濟標心里一喜，咦？這不是偉大領袖毛主席嗎！

一想到自己今天要為毛主席煮飯，心里興奮得直跳！他真想立刻跑上前去，問一聲“主席好”。但他又不敢這樣做。他深情地望了毛主席一眼，心想還是把對主席的熱愛用在這頓可口的飯菜上吧。

毛澤東生平大事年表 (1893—1976) 圖源：知網

當他拿起炊具，心里又不夠踏實了，雖然自己從小就在餐廳學徒，學過一些烹調技術，但充其量也只是在潯廬餐廳這座小小的餐廳里搞搞，高級一點的宴席還從來沒有出過臺面呢。要讓毛主席吃好，自己這兩下子能合主席的口味嗎？不管怎么說，今天把自己最拿手的絕活使出來，也就算是對主席盡了最大的一份努力了！廖濟標趕緊挽起袖子揀菜，洗菜。

廖濟標在干活的時候，朱斌也進來幫忙。廖濟標知道朱斌幫忙是假，他是怕自己煮不好這餐飯。摸著了對方的心思，廖濟標就對朱斌說：“專員，你放心，你把這么重大的任務交給我，是對我的信任，我一定會好好干，讓你放心，讓毛主席吃飽，吃好?！闭f著話，他就把洗好的菜切成片、切成絲，配成八只盤子。這時毛主席的生活秘書走進來，他瞧了瞧盤子里配好的那些菜，問廖濟標：“廖師傅，你知道主席最喜歡吃哪些菜嗎？”廖濟標指指那八只盤子，回答說：“我已配好了八個菜，一個湯的料，炒好后隨便主席吃。”

秘書擺擺手說：“不需要這么多，毛主席知道了會說話的，只須搞四菜一湯足夠了。”

廖濟標按照生活秘書的吩咐，重新配料，配好了四菜一湯，趕緊下鍋炒。一會兒工夫，飯菜弄好了，生活秘書叫來毛主席身邊的警衛員把飯菜端進了毛主席的臥艙。

吃完了飯，警衛員又把毛主席吃剩的飯菜端了回來。秘書走過來告訴廖濟標說：“廖師傅，你把這些飯菜再稱一下，記個準確的數字?！?/strong>

原來，生活秘書為了掌握毛主席的飯量，長期以來都作記錄。端去多少，吃了多少，剩下多少，計算個數量，以便給毛主席身邊的保健醫生和護士們提供一個毛主席健康狀況的參考依據。廖濟標照吩咐認認真真地做了。

吃完了飯，毛主席走出船艙散步。這時生活秘書把廖濟標叫出來，介紹給毛主席說：“主席，他就是給您做飯的廚師廖濟標同志?！?/strong>

毛主席點了點頭。

廖濟標走到毛主席面前，竟靦腆得象個大姑娘，他本來想好很多很多話，都忘了，真不知道該說些什么好，只顧怔怔地望著毛主席，憨憨地笑。

毛主席一向風趣，幽默，他見廖濟標不說話，就帶起話語，指了指自己的肚子說：“你的手藝蠻不錯的呢，我今天吃得很飽?！?/strong>

廖濟標得到了毛主席的贊揚，心里有說不出的興奮和自豪。他見毛主席這么和藹可親，也就把拘束忘了，他緊緊地握住毛主席的手說：“主席，我愿意為您服務?！?/strong>

“呃，這不叫服務，這叫協作，你布兵擺陣，我沖鋒陷陣，一桌飯菜給我稀里嘩啦幾下就干光了?！闭f著，毛主席對在場的身邊工作人員說：“我下次來九江，上廬山，還要請廖師傅給我做飯?！泵飨f的這句話，果然為日后廖濟標幾次上廬山擔任毛主席的“特灶”廚師打下基礎。

毛澤東來九江乘坐的“江峽”輪

不久，中共中央在廬山召開八屆八中全會，這次會議分兩個階段共開了一個多月，從 7 月初直開到 8 月中旬。會議初期叫“神仙會”，出席會議的只有中央政治局委員，各省、市、部委負責人，后來擴大到八屆八中全會。

廬山會議期間，中央有 7 個“特灶”和 20 多個“小灶”。說到毛主席的“特灶” 其實也沒有什么“特別”之處。當時會議的伙食標準是每人每天兩元錢。毛主席一般每餐只須兩個菜，一個湯，外加一碟子辣椒就行了，很少有吃四菜一湯的時候。所謂“特灶”也只是為了照顧他的咸淡和口味，絲毫沒有什么很特殊的地方。大米是當地產的，蔬菜是就近買的，連同做佐料用的香蔥、生姜、醬油等也都是地地道道的本地貨。

【編后記】

最近，編者喜歡把關于同一事件或同一人物的故事整理歸類。昨天發布的是廖師傅服務周總理的回憶（見《九江文史 | 名廚心目中的周總理》），今天是他為毛主席掌勺的往事。

廖師傅并未具體說明上船的確切時間。根據編者此前的研究，1959年毛主席曾兩次在九江用餐。

第一次是在6月29日下午，毛澤東乘“江峽”輪自武漢前往九江，同行者包括劉少奇、朱德、周恩來、林伯渠等中央領導人。約在凌晨一點前后抵達九江港。主席在船上吃過早餐后，并未在市區停留，隨即乘車登廬山。

第二次是在7月24日下午，毛主席下山到長江中游泳。當天下午三四點鐘抵達九江，主席在長江中暢游四十多分鐘，上船后飲了一杯茅臺酒，吃了一碗綠豆稀飯，隨后返回廬山。

據《黨史文苑》記載，廖濟彪作為九江接待站成員，參與了接待工作。關于主席的兩次用餐情況，1959年廬山會議九江接待站副組長崔玉峰（時任九江地委副書記）也有相關回憶。

《黨史文苑》2010年5月上半月刊

至于廖師傅口中的“6月下旬的四菜一湯”究竟是怎么回事兒？編者當然搞不清楚。

畢竟，這是口述史。