福建
用料
梅花肉
2塊
約80克
花椒
1把
高度白酒
1小瓶
江浙滬的腌咸肉（梅花肉版）的做法
- 約70-80克鹽和一大把花椒。
- 小火把鹽炒黃，放涼。
- 準備一瓶高度白酒。
- 梅花肉兩塊，肉不能太薄，大概4指厚，呈長方體狀。
- 把炒好的鹽撒在肉上。
- 并澆上約80毫升的白酒。
- 各面都要搓揉均勻。
- 然后在肉上壓一塊大石頭。
- 封上保鮮膜或蓋個東西，放冰箱冷藏腌制。
- 把肉每天翻面1-2次，每次翻好后都要壓上石頭。
- 在冰箱內腌制3天，第三天的時候把里面的血水倒掉。肉不要洗。
- 先掛在室內晾半天滴水。
- 然后放在室外避雨處晾曬，可以曬太陽，晚上也不用收進來。
- 但如果遇到雨天，或者霧天，就要提前收回來。
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- 這是曬了3周的鮮肉，捏上去已經硬邦邦了。
- 第一條切開像一對漂亮的鹿角。
- 第二條切開是絕佳的雪花肉。
- 用廚房紙巾把肉包好。
- 裝入保鮮袋內，放冰箱冷凍保存。每次吃的時候取一小塊出來化凍即可。
- 比如可以做鮮美又清爽的咸肉蒸土豆
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