新消息

9月16日起

生產滅菌乳只能以生乳為原料

不再允許使用復原乳

近日

國家衛生健康委員會、市場監管總局

聯合發布

《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單

（以下簡稱“1號修改單”）

業內專家認為

此次修訂將有效推動滅菌乳品質提升

來看具體情況

滅菌乳只能以生乳為原料

復原乳被禁用

一直以來，我國乳制品市場都以液態奶為主，其中純牛奶主要包括巴氏殺菌乳（俗稱鮮奶）和滅菌乳。滅菌乳俗稱常溫純牛奶，是以生牛（羊）乳為原料，經過超高溫瞬時滅菌或保持滅菌等工藝制成的液態乳制品，最大特點是保質期可達到6個月以上。自2010年12月1日起實施的《食品安全國家標準滅菌乳》（GB25190—2010）規定，允許在滅菌乳生產中使用復原乳。

1號修改單亮點：

1號修改單由中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊起草。該團隊相關負責人介紹說，此次修訂不涉及滅菌乳安全指標，主要變化是明確了滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳（復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液，即用奶粉加水復原而成的牛奶）；使用復原乳生產的乳品不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，而是將作為調制乳管理。

事實上，乳業的相關政策標準頻頻提及鼓勵企業采用生鮮乳生產液態奶。國務院于2005年發布的《關于復原乳標識標注有關問題的通知》提出巴氏殺菌乳中不允許添加復原乳，鼓勵使用生鮮乳。2024年2月發布的中央一號文件提出，完善液態奶標準，規范復原乳標識，促進鮮奶消費。

此次修訂對消費者有哪些影響？

中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊相關負責人表示，影響主要體現在兩個方面：

一是以生乳為原料生產的滅菌乳，保留了更多的天然營養成分，提升了產品的天然性和新鮮度，消費者能夠享受到更多營養豐富的高品質乳品。

農業農村部畜牧獸醫局相關負責人表示，復原乳制成的乳制品相比直接使用生鮮乳乳制品，活性鈣等營養成分損失更多。宋亮介紹說，相關研究證實，復原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、維生素、礦物質和水六大傳統營養要素的含量與超高溫滅菌乳相比差異不顯著，但免疫蛋白、活性酶及活性肽等生物活性物質損失嚴重。

二是滅菌乳產品包裝將只標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，不再標注復原乳相關內容，標簽更加清晰，消費選擇更為簡單。

來源：中國消費者報

編輯：劉賽

審核：李強

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