春季以來，“春日+”消費(fèi)新業(yè)態(tài)層出不窮，品茗嘗鮮、戶外露營(yíng)、賞花踏青等消費(fèi)場(chǎng)景持續(xù)升溫，蓬勃發(fā)展的春日經(jīng)濟(jì)為消費(fèi)市場(chǎng)注入盎然生機(jī)。4月11日，一場(chǎng)別開生面的“春風(fēng)無(wú)憂食裝周發(fā)布會(huì)”，正式拉開海底撈春季上新序幕：結(jié)合當(dāng)下顧客的消費(fèi)需求和飲食喜愛，全國(guó)海底撈超1300家門店將全面同步上新五款春季產(chǎn)品，涵蓋鍋底、丸滑、時(shí)蔬、甜品及飲品五大品類，為消費(fèi)者奉上“舌尖上的春天”。

“經(jīng)由北京、上海、廣州、成都四地超600名消費(fèi)者品鑒投票、反復(fù)打磨，這5款優(yōu)選產(chǎn)品從眾多新品中脫穎而出，成為海底撈和消費(fèi)者共同選擇出的春季新品。” 海底撈相關(guān)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人表示。此次上新不僅延續(xù)了海底撈“為你下苦功”的產(chǎn)品理念，更通過沉浸式體驗(yàn)場(chǎng)景的打造，讓消費(fèi)者在涮煮鮮香間感受舌尖上的“春日盛宴”，為春日餐飲市場(chǎng)注入新活力。

從山野到餐桌，海底撈五款春季新品溯源“鮮味地圖”

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年全國(guó)餐飲收入接近5.6萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5.3%，增速比社會(huì)消費(fèi)品零售總額高出1.8個(gè)百分點(diǎn)，充分展現(xiàn)了餐飲行業(yè)的韌性以及其對(duì)整體消費(fèi)市場(chǎng)的顯著貢獻(xiàn)。在此背景下，海底撈以“時(shí)令春鮮”為切入點(diǎn)，將春日限定食材與創(chuàng)新工藝結(jié)合，推出五款兼具地域特色與高端品質(zhì)的新品。

4月11日上海發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，海底撈在戶外草坪設(shè)置T臺(tái)，模特身著以春鮮食材為靈感設(shè)計(jì)而成的服飾，款款而行……這場(chǎng)突破傳統(tǒng)形式的“食裝秀”，讓百余位嘉賓在視覺、嗅覺、味覺的多維體驗(yàn)中，開啟海底撈春季上新之旅。

據(jù)了解，本次上新的重頭戲——“食神戴龍海鮮粥底鍋”，為海底撈與香港“食神”戴龍先生聯(lián)合研發(fā)，嚴(yán)選多種大米以黃金比例調(diào)和，配以南美白蝦、干貝、雞絲三味春鮮，經(jīng)大火猛煮激出米香，細(xì)火慢熬成就綿密口感。海底撈產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)從32種大米中精選多地優(yōu)質(zhì)特色米種，配以海洋牧場(chǎng)扇貝、南美白蝦及優(yōu)質(zhì)雞肉，通過黃金比例調(diào)配實(shí)現(xiàn)米香與海鮮鮮味的深度交融。在洗米、熬米等多道工序中嚴(yán)格把控火候與時(shí)間，最終達(dá)成“濃而不膩”的核心標(biāo)準(zhǔn)——粥底順滑，入口清爽，海鮮精華充分釋放而不掩米香，契合春季溫潤(rùn)養(yǎng)生的飲食需求。

新品“暴打魚皮蝦卷”則以白鰱魚糜為外皮，包裹北部灣南美白蝦餡料，再以云南高原貢菜捆扎定型，魚肉彈嫩、蝦肉緊實(shí)、貢菜脆爽，三重口感層層迸發(fā)。“經(jīng)多輪研發(fā)試驗(yàn)，我們最終使用白鰱魚糜作為外衣材質(zhì)。魚皮制作難度極大，我們借鑒了傳統(tǒng)肉燕皮的捶打工藝，經(jīng)過60余次對(duì)比測(cè)算和捶打模擬，發(fā)現(xiàn)捶打次數(shù)不低于1600次才能達(dá)到最佳效果。”海底撈產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道。

通過溯源從平原到高山的核心產(chǎn)地，海底撈產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)萃取各地獨(dú)特風(fēng)味，最終選擇武夷山脈毛竹春筍、烏蒙山水果清芹、晶瑩蘋果絲瓜、脆爽雞腿芥藍(lán)四種菜品匯集而成“春日脆嫩筍蔬拼盤”——春筍與清芹鮮嫩多汁，絲瓜軟糯肥厚，芥藍(lán)清脆爽口，四種自然鮮味交織成極具春日代表性的好滋味。甜品“滴落提拉米蘇”的原料取自貴州高原抹茶、廣西橫縣茉莉花，搭配阿拉比卡咖啡液，口感甜而不膩、清香撲鼻。“云南酸木瓜五分野”則由云南酸木瓜、四川黃檸檬、山東蘋果、陜西獼猴桃足足4種水果榨汁混合而成，茉莉花茶湯與酸甜味道交織，口感酸甜清爽。

秉持“為你下苦功”理念，海底撈以優(yōu)質(zhì)“服務(wù)+產(chǎn)品”助力春日經(jīng)濟(jì)升溫

近年來，海底撈持續(xù)推新品、不斷拓寬消費(fèi)場(chǎng)景，為春日經(jīng)濟(jì)注入新動(dòng)能。資料顯示，2024年，海底撈全年推出了超20款全國(guó)新品和超200款區(qū)域特色菜品。產(chǎn)品層面，海底撈根據(jù)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和食材供應(yīng)，不斷調(diào)整上架菜品和小料臺(tái)調(diào)料搭配。北京區(qū)域的鮮切山羊肉、陜西區(qū)域的油潑辣子鍋底、湖北區(qū)域的藕湯鍋底等個(gè)性化產(chǎn)品，為當(dāng)?shù)仡櫩蛶砹瞬灰粯拥奈独袤w驗(yàn)。

山野品茶、時(shí)令春菜，令舌尖上的消費(fèi)“春鮮”涌動(dòng)，以露營(yíng)為代表的戶外休閑場(chǎng)景，帶動(dòng)了露營(yíng)帳篷、春游餐品的熱銷，春日經(jīng)濟(jì)持續(xù)升溫。數(shù)據(jù)顯示，清明節(jié)假期3天，全國(guó)國(guó)內(nèi)出游1.26億人次，同比增長(zhǎng)6.3%；國(guó)內(nèi)出游總花費(fèi)575.49億元，同比增長(zhǎng)6.7%。 除上新春季新品外，戶外出游熱潮之下，海底撈火鍋還通過場(chǎng)景創(chuàng)新，打造露營(yíng)店、景區(qū)店、親子主題店、夜宵主題店等戶外火鍋就餐場(chǎng)景，成為春日消費(fèi)市場(chǎng)的新亮點(diǎn)。

據(jù)海底撈火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近期多地賞花出游熱潮帶動(dòng)了戶外門店消費(fèi)，“位于上海浦東航頭鎮(zhèn)的海底撈露營(yíng)店周末‘一位難求’，天氣好的周末，該門店日均接待人次超過500人。” 據(jù)介紹，坐落于浦東新區(qū)航頭鎮(zhèn)的海底撈露營(yíng)店，因其“城市微度假”的定位，成為上海市民周末、假期“新寵”。對(duì)于不想舟車勞頓的都市白領(lǐng)，當(dāng)日即可往返的城市郊區(qū)“露營(yíng)+美食”這樣的微旅游可謂最佳休閑方式。

春季產(chǎn)品上新期間，多樣的營(yíng)銷活動(dòng)也將為消費(fèi)者帶來更加豐富的選擇。在2025年4月11日-5月18日，消費(fèi)者穿戴綠色元素到店堂食用餐（需下單鍋底）帶指定話題#海底撈春色潮流局發(fā)布小紅書筆記，即可享受春季鮮品“云南酸木瓜五分野”買一送一。