如何迅速摧毀一個意大利人的世界觀？

最簡單的一招：帶他吃比格比薩。

這里的披薩可以有無數種創意，只不過大部分都跟“正宗”二字搭不上邊：

希臘酸奶達西瑪披薩、榴蓮比薩、秘汁肥牛比薩、巧克力草莓、章魚小丸子、麻辣小龍蝦...中西合璧的混搭口味，與原教旨主義的意式比薩可以說是毫無關系。

研究出這些口味的老板趙志強，已經完全沉浸在自己的世界，不知天地為何物：

這里沒有米其林大廚坐鎮，不搞網紅裝修。

其他自助餐廳搞限時，但比格工作日期間可以從早上10點吃到晚上。

甚至知道女生胃口小，還專門搞了個周三女士價格。

就是這樣“另類”的比格比薩，幾次起死回生驚險渡劫，如今開店超過200家，年營收近20億。

這兩年，比格比薩卻被大學生們奉為比海底撈更有性價比的“窮鬼自助”；有“比門信徒”，稱之為打工人新晉的秘密基地。

征服這么多“比門信徒”的人，正是這個東北男人：趙志強。

大學生的秘密基地，

讓年輕人集體暈碳

比格悄然走紅故事，要從一群“餓狼般”的大學生說起。

自助餐大忌“先吃碳水”，在比格成功失靈。

在各大社交平臺上，比格披薩挑戰成為流量密碼：有人曬出堆成小山的意面碗，有人炫耀自己創下的“連吃8塊榴蓮披薩”記錄。

更有甚者開發出各種“暗黑吃法”——把冰淇淋抹在披薩上，或是用披薩邊蘸著芝士醬當薯條吃。

這些看似離譜的吃法，卻讓比格意外成為了年輕人的“快樂老家”。

這種現象不禁讓人思考：為什么一個看似普通的自助披薩店，能引發如此強烈的消費熱情？

跟動輒三位數的豪華自助相比，比格的79.9看起來有點“寒酸”。

但恰恰是這種恰到好處的寒酸，卻把比格推向了親民的路線。

79塊9的比格披薩自助被視為披薩界性價比的巔峰：你在必勝客辛辛苦苦搶59的優惠套餐也只能吃到2種口味，但在這里十幾種種披薩任選、炸雞烤串冰淇淋不限量。

比格披薩的自助模式，定價在50-70元之間，比必勝客便宜一半，卻能無限續吃。

周一老人特惠、周二男士特惠、周三女士特惠，兒童的價格還不到50元，簡直比旋轉小火鍋還劃算；還對于預算有限的大學生來說，這簡直是“白嫖”級別的快樂。

79塊9的單價算不上便宜，但絕對讓人沒有非要吃回本的壓力。

除了性價比，比格還非常擅長搞“抽象”。

比門信徒們說，在門口繳納了79塊9的自助餐費之后，你就如同獲取了一個成人托管班的入場券，不僅可以吃飽，還能得到精神解脫。

“芝士瀑布”可以把披薩邊蘸滿芝士醬，熱量爆炸但快樂翻倍；“披薩塔”疊羅漢式堆疊披薩，拍照必火。

小游戲《沙威瑪傳奇》爆火時，在一眾網友的呼聲中，趙志強專門開發出沙威瑪卷餅——對小朋友可能有點幼稚，但對成年人來說剛剛好。

這些玩法讓比格從普通自助晉升成“社交貨幣”。

年輕人不僅來吃，還要拍視頻、發攻略，甚至比格還曾經搞了個拉絲大賽，誰能給披薩拉絲拉到最長，就能拿到免單。

日本有壽司之神、米飯之神，咱比格有最抽象的“拉絲之神”。

再加上工作日不限時的寬松規定，讓打工人直呼，“拿上幾盤碳水炸彈，再找個桌子支起ipad，就是打工人的黃金八點檔。”

在無數個工作日的夜晚，在比格里坐著的一半是攢夠錢想解饞的年輕大學生，另一半是下班后賺夠錢想解壓的打工人。

“窮鬼自助”逆勢反彈，

全靠極致寵粉

餐飲業有這么一句話，“恨誰就讓誰做餐飲。”

如今的餐飲行業早就不是遍地黃金了，而是廝殺激烈的修羅場。尤其是自助餐這個品類，存活率更隨著入局者難度直線上升：

如今，全國自助餐門店總數成功突破6萬家，2024年市場規模高達1218億元，同比增長10.3%。

但洗牌的速度也是毫不留情面——去年開始爆火的鮮切牛肉自助火鍋店，有的僅營業45天就以倒閉收場；更有二手回收商爆料，幾個月的時間就回收了將近幾十家鮮切牛肉自助火鍋店的設備。

比格披薩并非一夜爆紅，它曾經也面臨傳統自助模式吸引力下降，年輕人更愛網紅店的困境。

但它的翻紅，靠的不是運氣，而是“精準寵粉”策略。

1、明明是自助餐，卻更像胖東來。

與一般擁有200-300種菜品的自助餐不同，比格只有130種SKU。這種做減法的思路，讓比格能夠在有限的品類上保證品質，也降低了庫存和損耗。

但比格每季度會更新一次菜單，銷量不好或反饋不佳的菜品會被直接下架。

如果你是第一次走進比格，完全不用擔心不知道怎么吃：在有的菜品旁邊會專門提醒你這是“比門”測評冠軍，甚至還貼心標注了過敏源和辣度。

過去大學生去海底撈，還要提前去網上搜隱藏吃法的攻略。

但比格會清清楚楚的把隱藏吃法打出來告訴顧客，生怕你不會DIY。

在門店里，比格甚至還用不同顏色標注了食物的健康程度。既滿足了年輕人想沖一把碳的口腹之欲，又提供了健康飲食的基礎配置。

比起很多自助餐只有“浪費可恥、吃多罰款”的標語，比格這些提示，雖然花費不了多少成本，卻能讓顧客感受到一家餐廳巨大的人情味。

2、表面是洋快餐，實際比誰都接地氣。

趙志強曾在演講中公開說，“餐飲行業這么大，但是在中國前三大的品牌還是麥當勞、肯德基和必勝客。”

比格披薩要想做大做強，只延續“正宗”肯定是行不通的。

在意大利，的確很少有人用水果做披薩，但在中國，水果+披薩的組合則是消費者的心頭好。

“例如草莓巧克力、橙香芝士、蘋果派這些看似黑暗料理的甜系口味，原來都是本土化的結果。”

在比格，比薩“入鄉隨俗”的細節并不少：

比如，比格的"半成品+現場完成"模式，你可以看到廚師將預制的披薩胚和配料放入烤箱，幾分鐘后變成熱氣騰騰的成品。

在比如，會根據為各個階層各個行業的顧客提供的專享福利日。

早在2012年，比格披薩就從1家店干到了100家店。如今靠著79.9的價格，比格做到了單店月入80萬。

看似網紅老板，

實則“客服小趙”

但比格翻紅真正的殺手锏，還得是老板趙志強。

這位老板的畫風相當清奇：每次把試吃新品都很霸總毒舌，“我感覺一般”、“你都多余讓我試”，嚇得身邊大廚瑟瑟發抖。

但到了大學生眼里，他又成了“客服小趙”，基本上有求必應——經典句式就是：我馬上查一下！

趙志強這么接地氣，也是因為他創業并不是上來就是手握融資。

趙志強的第一次創業在20歲，跟母親借了3000塊錢，開了一家只有四張桌子的臺球廳。靠著不一般的球藝，慕名而來的顧客愈發多了起來。

四年后，幾張球桌變成了幾十張，成了當地臺球界的標桿——他拿到了人生第一個100萬。

一次在去北京打比賽時，小趙突發奇想，麥當勞、肯德基的生意竟然這么好，如果回老家佳木斯開一個漢堡能不能行呢？

僅用三四年時間，“小趙版”漢堡店為他帶來了人生第二個100萬。店里除了漢堡，也做起了小披薩產品，這為日后比格的披薩版圖扎下了根基。

2002年，比格披薩第一家門店在北京動物園旁開業，品牌一直延續到今天。

而在餐飲越來越卷的今天，趙志強又成了網紅，讓年輕人覺得“這老板能處，有事他真自己上”，打破了傳統餐飲品牌高高在上的形象，讓消費者感受到真實和親切。

“很多大學生會看到我的IP地址變化，猜測我到哪個城市，跟我約時間見面。”

這種真實感恰恰是最能打動年輕人的。

身處北京各大商圈里的比格比薩，大多位于打工人聚集的寫字樓附近，下班步行即可到達。

這揭示了一個樸素的商業真理：與其試圖討好所有人，不如精準服務好一個核心群體。

對比格來說，這個群體就是預算有限但社交需求旺盛的大學生。它不追求高端精致，而是把性價比+好玩做到了極致。
趙志強說，“如果顧客僅僅是因為哪家肉多、哪家便宜，就選擇哪家的話，這批人也不是比格想服務的客戶，要敢于'放棄'這批人。”

這種定位，讓它成功避開了與必勝客等大牌的正面競爭，開辟出一條差異化的賽道。這種差異化戰略，正是許多中小品牌在紅海市場中突圍的關鍵。

有時候，商業的成功不需要多么高深的套路：

找準真實需求，然后給他們一個無法拒絕的理由。

圖片來源于網絡，侵權請聯系刪除