浙江
每年4月都是采茶制茶的黃金時(shí)期，相信不少人看到過(guò)采茶女整齊地在田壟中采茶的唯美畫(huà)面，但平均2米多高，最高接近4米的茶樹(shù)您見(jiàn)過(guò)嗎？這些茶又如何采摘制作呢？我們一起看一看。
“我們山上的這些茶樹(shù)都是自然生長(zhǎng)的，像這棵4米左右的茶樹(shù)，最起碼已生長(zhǎng)七八十年甚至上百年的時(shí)間。”在舟山鎮(zhèn)錢(qián)王古道石門(mén)檻海拔600多米的高山上，采茶師傅正挑選合適的嫩芽進(jìn)行采摘。
說(shuō)是茶園，其實(shí)這里就是一片種植了茶樹(shù)的森林，茶葉與雜樹(shù)、山花相伴，在云霧繚繞的森林中自然生長(zhǎng)。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境讓茶葉的鮮爽度和花香都非常濃郁。
“這些茶葉很難采摘，一天下來(lái)差不多只有兩三斤。”工作人員黃結(jié)武說(shuō)。由于茶樹(shù)生長(zhǎng)在陡峭的山坡和茂密的森林中，采摘過(guò)程必須完全依靠人工。而為了保證茶葉品質(zhì)，采摘完后的工人們還需要在當(dāng)天下山，將采摘下來(lái)的鮮葉攤青，讓茶葉在自然的環(huán)境中逐漸失去部分水分，變得柔軟。
“我們紅茶制作首先是鮮葉采摘回來(lái)萎凋十幾個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行這一道揉捻的工序，揉捻要半個(gè)小時(shí)以上。”在紅茶制作室，茶企負(fù)責(zé)人黃紅團(tuán)正忙著趕制紅茶。“我們的紅茶也采用古法烘干，在這個(gè)竹簍上烘干六七個(gè)小時(shí)，為了讓這個(gè)茶葉受熱均勻，我們每半個(gè)小時(shí)要翻轉(zhuǎn)一次。”這些制作工藝代代相傳，每一個(gè)步驟都蘊(yùn)含著茶農(nóng)的智慧和匠心。
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