「鹽」已經(jīng)成為飲食烹飪必不可少的調(diào)味品，甚至很多加工食品都有它的身影。

但很多人不知道，鹽吃多了也可能暗藏隱患，有數(shù)據(jù)顯示，全球不良飲食引起的死亡數(shù)量約800萬例，其中190萬例和高納攝入有關(guān)。

是的，吃太咸也會致死！

然而，最近一項研究卻為高鹽飲食正名，認為高鹽飲食或能抑制腫瘤生長，這是怎么回事？

一、高鹽飲食，或是抗腫瘤新方向

去年8月權(quán)威期刊《Nature Immunology》上發(fā)表了兩篇關(guān)于鹽在抗癌過程中的積極作用，其中來自意大利研究團隊的研究發(fā)現(xiàn)：高鹽飲食可以增強CD8+T細胞的抗癌能力。

在高鹽環(huán)境中，這種T細胞的數(shù)量會增加，同時增強殺滅腫瘤細胞的能力，從而抑制了腫瘤的發(fā)展。不過需要強調(diào)的是，高鹽飲食也帶來了一定的副作用，目前還不建議使用這種方法來改善T細胞活性。

此外，2020年南京大學(xué)的一項研究，通過喂養(yǎng)小鼠高鹽食物，觀察到其腫瘤發(fā)展得到明顯抑制。發(fā)現(xiàn)高鹽飲食可以減少性細胞并轉(zhuǎn)為免疫刺激表型，抑制腫瘤的進展。

這些結(jié)論雖然讓人看到了高鹽飲食的積極作用，但由于研究目前還處于動物實驗階段，而且還不能排除高鹽飲食對健康的其它風(fēng)險，因此高鹽抗癌的應(yīng)用還需要更深入的研究支持，日常還是飲食不宜盲目跟風(fēng)。

二、顛覆！吃得越咸越長壽？真的假的

吃的太咸一直是被認為是不良飲食習(xí)慣，對身體危害頗大。但歐洲一項研究結(jié)果卻帶來了截然相反的結(jié)論，認為吃煙越多越長壽，這是怎么回事？

據(jù)悉這篇發(fā)表在《歐洲心臟雜志》上的全球性研究，通過對全球181個國家的人群鈉攝入量和預(yù)期壽命表現(xiàn)進行分析，發(fā)現(xiàn)鈉攝入的越多，預(yù)期壽命越長，全因死亡風(fēng)險也會下降，具體表現(xiàn)為每日增加1克，預(yù)期壽命預(yù)計增加2.6歲。即使60歲后，每多吃1克鈉，預(yù)期壽命也可再延長0.3歲。

對于這個結(jié)論，目前學(xué)界還存在一定爭議，有專家認為這個研究沒有綜合不同國家經(jīng)濟水平和人群體重變量，不能直接說明食鹽與長壽直接的因果關(guān)系。

三、鹽吃多，危害比你想象中還要大！

雖然鹽在生活飲食中參與感很高，但不注意控鹽，也會給健康帶來一定隱患。

有研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食會影響血壓水平，增加卒中等心腦血管疾病風(fēng)險，而且鈉攝入過多，還會促進鈣排除，加速骨量流失，以及腎功能損害，增加腎病風(fēng)險。

此外高鹽飲食還會引發(fā)胰島素抵抗，增加肥胖、癌癥風(fēng)險。

有大規(guī)模調(diào)查研究數(shù)據(jù)顯示，我國80%居民食鹽量超標，平均在12.5克/天，而指南中建議食鹽日攝入量為9.3克。因此“減鹽”已經(jīng)成為我國重要飲食調(diào)整方向。

但現(xiàn)實生活中，很多人甚至不自知自己吃多了鹽，那么怎么判斷鹽分有沒有攝入超標？身體會出現(xiàn)哪些現(xiàn)象？

1、嘴干

當鹽分攝入過多，人體會出現(xiàn)水鹽不平衡，此時大腦會發(fā)出調(diào)節(jié)信號，讓人感覺口渴，多喝水來維持。

2、手指變粗

如果沒有其它飲食和體重變化以及外傷的時候，如果手指突然無故變粗，本來戴得了的戒指突然戴不上去，可能是鈉攝入量太高，水潴留導(dǎo)致的后果。

3、頭痛

吃太咸，鈉攝入量上升會引起血壓波動，長期血壓保持較高水平會增加高血壓風(fēng)險，促使血管壓力增加，大腦可能會出現(xiàn)水腫，一旦壓迫神經(jīng)，就會導(dǎo)致頭痛的表現(xiàn)。

4、尿多乏力

鹽分的過度攝入也會增加腎臟負擔，為了調(diào)節(jié)人體中過量的鈉和鉀元素，維持人體電解質(zhì)平衡，會增加尿排出代謝，如此一來，就會有尿頻表現(xiàn)，加上鉀元素大量流失也會讓人體處于比較乏力的狀態(tài)。

四、這幾種食用鹽別再買了，看看家里有嗎？

除了注意食鹽攝入量，食鹽的選擇也很重要，現(xiàn)在市場為了迎合需求，生產(chǎn)了很多新型低鹽食品，但是要注意的是，有一些私鹽和假鹽產(chǎn)品，吃多了可能會影響我們的健康，那么怎么才能避免買到有問題的食鹽，以下4個注意事項快碼住。

1、包裝袋二維碼

正規(guī)的食鹽，包裝上都會印有一個溯源碼，可以幫助消費者快捷檢驗產(chǎn)品真假，追溯生產(chǎn)流程，購買食鹽時，可以用手機掃一掃二維碼變真?zhèn)巍?/p>

2、封口是否清晰

安全合規(guī)的食鹽一般包裝完整，封口無缺損，切口整齊，表面的印刷字體和畫面也清晰，但要注意的是，一些不好的食鹽包裝會偷工減料，不僅袋子更薄，封口也不嚴實，印刷也不清晰。

3、是否混有雜質(zhì)

質(zhì)量好的食鹽顏色白凈，無其它雜質(zhì)，而且顆粒分明，大小細膩均勻，購買時可以捏一下包裝袋，如果感受到較大的結(jié)塊，或者開袋后食鹽有雜質(zhì)，發(fā)黃或發(fā)黑可能就是假鹽，不要購買。

想要買到放心鹽，上述幾個注意事項一定要記好，另外日常烹飪也要注意減少食鹽量，盡量控制食鹽攝入，同時也要注意日常食品中的隱形鹽。

參考資料：

[1]《吃得咸，真的會早死！一份給普通人的切實可行的減鹽方案，趕緊收藏》.科普中國.2025-03-03.

[2]《警惕！這些食物竟是 “高鹽刺客”，教你輕松控鹽小技巧》 .人民網(wǎng)科普.2024-12-30.

[3]《買食鹽，記住5點，就能分辨出真鹽和假鹽，輕松買到放心鹽》.中國防偽行業(yè)協(xié)會.2023-07-06.

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