綠茶，是封存春日鮮味的茶類，對(duì)于愛(ài)茶人而言，打開(kāi)春天的最佳方式就是：品飲一杯極致鮮香的綠茶。

正如魯迅先生在散文《喝茶》中所言：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。”好茶還要會(huì)喝，想要品飲春日上新綠茶的鮮香爽口，沖泡得當(dāng)尤為關(guān)鍵。

專屬春季的綠茶以鮮嫩芽葉為主原料，最適配的沖泡方式是玻璃杯，相信不少茶友都對(duì)綠茶的“杯泡法”信手拈來(lái)：溫杯→投茶→注水→品飲。

蓋碗也是適泡鮮嫩綠茶的另一茶器，相比即泡即喝的杯泡法，蓋碗泡多了“出湯”的步驟，操作起來(lái)更繁瑣，但勝在茶水分離避免了綠茶因久泡而變濃、泛苦。

無(wú)論是杯泡、還是蓋碗泡，具體的投茶方式（上、中、下三種玻璃杯投法）、茶水比、注水溫度、浸泡/出湯時(shí)間都會(huì)對(duì)綠茶的色、香、味產(chǎn)生重大影響。

我國(guó)綠茶種類眾多，在加工上可能存在殺青、揉捻、干燥程度的不同，這也會(huì)造成沖泡細(xì)節(jié)的差異化，總是有茶友后天私信咨詢：“不同種類的綠茶怎么泡更好喝？”

▲從左到右依次為：西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、雷公銀球茶、安吉白茶

近期，小懂團(tuán)隊(duì)便選取了西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、安吉白茶、雷公山銀球茶等各地名優(yōu)綠茶進(jìn)行玻璃杯和蓋碗的沖泡測(cè)評(píng)。

在品飲了上百杯茶后，小懂團(tuán)隊(duì)分別選出了7種綠茶玻璃杯、蓋碗泡最推薦的茶水比、注水溫度、出湯時(shí)間等，以供大家日常沖泡綠茶參考一二~

綠茶玻璃杯適泡方式測(cè)評(píng)

一杯鮮香的綠茶沖泡簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單，單論投茶方法，如福建省地方標(biāo)準(zhǔn)DB35/T 1953-2020《綠茶沖泡與品鑒方法》記載如下，不同形狀的綠茶適合的投法不盡相同！

而在上、中、下三種投法中，下投法適合絕大多數(shù)茶類，為了確保測(cè)評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性，小懂也統(tǒng)一采用了下投法、注水量均為300ml沖泡7種不同種類的綠茶。

另?yè)?jù)上述標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：直接品鑒綠茶的茶水比以1:75~1:150為佳，小懂團(tuán)隊(duì)便按照1:75（投茶4g）、1:125（投茶2.4g）、1:150（投茶2g）的茶水比進(jìn)行測(cè)評(píng)。

注水溫度上，我們?cè)O(shè)置了適宜綠茶沖泡的80℃、90℃、100℃，并分別在浸泡2分鐘、5分鐘、10分鐘時(shí)進(jìn)行品鑒測(cè)評(píng)，最終小懂團(tuán)隊(duì)總結(jié)出了這些綠茶的推薦水溫均為100℃。

▲從左到右依次為：西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、雷公銀球茶、安吉白茶

或許有茶友會(huì)疑問(wèn)：“綠茶原料芽葉細(xì)嫩，高溫沖泡不怕?tīng)C壞嗎？”這時(shí)資深茶客不免要來(lái)一句“好茶不怕開(kāi)水燙”，其實(shí)這是有客觀事實(shí)依據(jù)的。

從制作工藝來(lái)講，綠茶加工時(shí)不乏有高于沸水溫度（100℃）的工序，比如殺青時(shí)的鍋溫多為280~300℃，干燥時(shí)的溫度也普遍高于100℃，因此沸水不足以燙壞綠茶。

再者，當(dāng)剛燒開(kāi)的100℃沸水注入玻璃杯時(shí)水溫往往也會(huì)有所下降，據(jù)小懂團(tuán)隊(duì)測(cè)量：沸騰的熱水在5秒內(nèi)倒入玻璃杯中，水溫顯著降低至91.5℃。

而當(dāng)燒開(kāi)的水晾涼至90℃、80℃時(shí)，再注入玻璃杯也分別降低至84.1℃、75.5℃。綠茶喝“鮮”也喝“香”，過(guò)低的水溫?zé)o法很好地釋放氨基酸、茶多酚、芳香物質(zhì)等，泡出來(lái)的綠茶香氣、滋味均更顯淡薄。

茶水比方面，經(jīng)小懂團(tuán)隊(duì)測(cè)評(píng)發(fā)現(xiàn)：注水300ml、投茶4g（茶水比1:75）、僅以90℃的水沖泡綠茶，短時(shí)間浸泡2分鐘口感就偏濃郁，且隨浸泡時(shí)間延長(zhǎng)越發(fā)喝不到綠茶的鮮爽！

小懂翻閱了西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、安吉白茶、雷公山銀球茶相關(guān)的行業(yè)、地方及國(guó)家感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，“鮮”是共有的重要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

▲上圖為浸泡2分鐘茶湯、下圖為浸泡10分鐘

因此，在同等注水量之下，想要更好地品鑒綠茶之“鮮”首先排除過(guò)高的投茶量。在小懂的測(cè)評(píng)實(shí)驗(yàn)中，1:75的茶水比沖泡出來(lái)的茶湯鮮爽度均表現(xiàn)不佳。

總體而言，小懂測(cè)評(píng)后推薦的茶水比分為兩大陣營(yíng)：西湖龍井、太平猴魁、六安瓜片為1:150，洞庭碧螺春、黃山毛峰則為1:125，具體測(cè)評(píng)結(jié)果匯總?cè)缦聢D所示：

綠茶蓋碗適泡方式測(cè)評(píng)

蓋碗泡是主要目的在于茶水分離、分杯品鑒綠茶，依據(jù)《綠茶沖泡與品鑒方法》（福建省地方標(biāo)準(zhǔn)DB35/T 1953-2020）規(guī)定，分杯品鑒的以1:50的茶水比為佳。

▲從左到右依次為：西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、雷公銀球茶、安吉白茶

在測(cè)評(píng)蓋碗泡綠茶時(shí)，小懂團(tuán)隊(duì)在統(tǒng)一投茶2.2g、注水110ml（茶水比1:50）的沖泡前提下，同樣以100℃、90℃、80℃的水溫依次沖泡同一款綠茶。

出湯時(shí)間也是影響分杯品鑒綠茶的重要因素之一，上述標(biāo)準(zhǔn)還提供了每道茶出湯時(shí)間參考值，小懂便照此表格嚴(yán)格執(zhí)行測(cè)評(píng)。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)90℃、80℃的溫水沖泡出來(lái)的7種綠茶茶湯香氣、滋味表現(xiàn)都差強(qiáng)人意，尤其是緊壓的雷公山銀球茶在低溫下更難以釋放內(nèi)含物質(zhì)，香薄、味寡淡。

而在同樣100℃的推薦沖泡水溫下，適宜的出湯時(shí)間則以西湖龍井、黃山毛峰、安吉白茶頭道茶需延長(zhǎng)至25秒出湯才能更好地釋放香氣、滋味。

洞庭碧螺春、太平猴魁頭道茶20秒出湯即可品飲清鮮爽口的茶湯，若延長(zhǎng)至25秒出湯鮮爽度有所降低。這與綠茶的揉捻程度有關(guān)，一般揉捻度越高，適宜的出湯時(shí)間越短。

此外，六安瓜片頭道茶15秒出湯就凸顯清香、鮮爽，次道起延長(zhǎng)5秒出湯，更顯鮮醇爽口、回甘，作為世間唯一無(wú)芽無(wú)梗的片形茶第一道出湯時(shí)間最短也不足為奇。

至于雷公銀球茶，由于是緊壓的球狀、短時(shí)間內(nèi)難以泡開(kāi)，因此頭道茶出湯時(shí)間是最長(zhǎng)的。而從次道起茶葉條索已泡開(kāi)，便無(wú)需在第一道60秒的基礎(chǔ)上再延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，30秒出湯依然清香、鮮醇爽。

▲從左到右依次為：西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、雷公銀球茶、安吉白茶

以上扁平、卷曲、尖形、朵形、片形、球形、鳳形等不同形狀的綠茶測(cè)評(píng)匯總結(jié)果，供大家日常沖泡參考。

總而言之，玻璃杯vs蓋碗泡綠茶需要注重的細(xì)節(jié)各有不同。玻璃杯泡綠茶可能泡了沒(méi)有及時(shí)喝，若投茶量過(guò)多、久泡難免苦澀。

蓋碗沖泡綠茶則尤其要注重出湯時(shí)間，揉捻度較高的要比外形自然舒展的綠茶更快出湯，片形綠茶即便較短的時(shí)間出湯，也更易釋放內(nèi)含物質(zhì)，緊壓綠茶所需的出湯時(shí)間最長(zhǎng)……

綜上所述，大家更喜歡玻璃杯還是蓋碗泡綠茶？歡迎茶友們?cè)u(píng)論區(qū)留言分享討論~

注：本文為懂茶帝原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載需標(biāo)明來(lái)源。

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