你做的啤酒鴨總是腥味重、肉質(zhì)柴、還不入味？那是你的方法和配方有問題。要想做出酒店級別的啤酒鴨，看起來很難，其實很簡單，教你用一盆洗鴨肉的面粉水、2種靈魂醬料和精準(zhǔn)到克的黃金配比，讓鴨肉香到鄰居敲門來討配方?？赐赀@篇，你才知道過去吃的都是'假'啤酒鴨！家常好味，一學(xué)就會！

啤酒鴨的做法：
【主料】：鴨子910克。
【配料】：生姜25克、蒜子8瓣45克、蒜子7瓣40克、仔姜80克、小米椒6個（30克）、青辣椒60克、八角1個、草果1個、香葉3片、花椒3克、干辣椒8個。
【調(diào)料】：食用鹽10克（清洗鴨肉用）、面粉50克（清洗鴨肉用）、料酒30克（清洗鴨肉用）、食用2克（腌制鴨肉用）、白砂糖2克（腌制鴨肉用）、生抽15克（腌制鴨肉用）、料酒20克（腌制鴨肉用）、食用鹽2克（燜汁）、味精2克（燜汁）、單晶冰糖3粒（燜汁）、生抽15克（燜汁）、老抽5克（燜汁）、豆瓣醬15克（燜汁）、柱候醬15克（燜汁）、蠔油15克（燜汁）、料酒20克（燜汁）、食用油50克、豬油30克、食用油30克（炒料頭用）。

【準(zhǔn)備工作】：
1、做啤酒鴨最好選仔鴨，仔鴨的肉質(zhì)比較嫩，也更容易煮進(jìn)味道。先把鴨子剁成塊，剁好后放大盤中，加入10克食用鹽，50克面粉，30克料酒，然后下手抓拌2分鐘，做啤酒鴨我們不焯水，但是要先清洗干凈，抓拌好后加清水再抓洗2分鐘，然后再多清洗幾遍，把鴨肉中的血水清洗干凈。

2、一直洗到水比較清澈為止，洗好后倒出控水，盡量把水分控干些，這樣才能在腌制的時候更入味，這點很關(guān)鍵。把控好水分的鴨子倒進(jìn)一個大盤中，加入2克食用鹽，2克白砂糖，15克生抽，20克料酒，然后下手?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢杈鶆蚝蠓乓慌噪缰?0分鐘，先讓鴨肉腌制入味。

3、要想做出來的啤酒鴨好吃，要準(zhǔn)備的配料一定要足。有條件的要準(zhǔn)備2種姜，一種是用來去腥增香的老姜，把老姜切成大片。還有一種是仔姜，仔姜是用來提味的，把仔姜切成大顆粒備用。還要有增加蒜香味的蒜子，蒜子可以多一些，把蒜子對半切開即可。辣椒也有2種，一種是增味配色的小米椒，小米椒切小圈，還有一種是增加清香味和配色的青辣椒，把青辣椒切成1厘米寬的小段備用。

4、要想做出來的啤酒鴨夠香夠味，那么增香提味的香料就少不了。蒜子8瓣，沒搞錯，前面切了蒜子，這里又有蒜子，這道菜蒜子放得比較多，我們就是要取蒜香味濃一些。還有八角1個，草果1個，香葉3片，花椒3克，干辣椒8個，喜歡吃辣的，可以用辣一些的干辣椒，或者再把干辣椒的量加大。

5、最后一個要準(zhǔn)備的就是這道菜的靈魂燜汁，盤中加入2克食用鹽，2克味精，8克單晶冰糖，15克生抽，5克老抽，15克豆瓣醬，15克柱候醬，15克蠔油，20克花雕酒或者料酒，最后攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、先把干凈的鍋燒到冒煙（就是要把鍋燒到很熱），加入1大勺食用油潤鍋，讓油滑遍鍋壁，這樣在高溫下，食用油就可以在鍋壁上形成一層油膜，這樣就可以物理不粘鍋了。油熱后把油倒出，然后重新加入50克食用油，30克豬油，油熱后把生姜片和鴨肉倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒一下，要把鴨肉中的水分煸干，把鴨肉的香味煸炒出來，鴨肉中的水分沒了，腥味自然就沒了，香味也就出來了。

2、我們來看看鍋中的油，如果油很渾濁的話，那說明還有很多水分，就繼續(xù)煸炒。一直煸炒到鍋中的油比較清亮的時候就說明火候到了，這時的鴨肉已經(jīng)很緊實，表面也有些金黃，整個煸炒過程我大概用了7分鐘左右的時間。

3、把準(zhǔn)備好的香料全部倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒30秒，把香料的香味充分激發(fā)出來。接著把準(zhǔn)備好的燜汁倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒30秒，把調(diào)味料翻炒均勻，炒出調(diào)味料的醬香味。

4、啤酒鴨肯定是要有啤酒的，加入500-600克的啤酒，接著加入能沒過鴨肉還要多一些的水，因為燜煮的時間比較久，所以水量要一次加足，大火燒開后改小火，接著加蓋燜45分鐘。

5、因為用的是仔鴨，所以最多燜45分鐘左右就可以，如果用的是老鴨子的話時間要更久一些。我們也可以用高壓鍋來壓制，那樣既節(jié)省時間，也節(jié)省燃?xì)?，而且快速又高效，如果用高壓鍋的話，水就不要加太多，剛好平到鴨肉的水量即可，開大火上大氣的時候壓8-10分鐘即可，壓好后放汽，開蓋，然后把姜片、八角、草果、香葉和干辣椒挑出來不要。

6、重新起鍋，大火把鍋燒熱后加入30克食用油，油熱后把蒜子、仔姜和小米椒倒進(jìn)鍋內(nèi)，大火煸炒15秒，把配料的香味煸炒出來，接著把鴨子重新倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒均勻。如果湯汁還在比較多的話就保持大火收汁，要把湯汁收濃稠些，但別收太干，要稍微多留一些湯汁，用這個湯汁來拌飯吃絕對是一流。

7、來看看，鍋中的湯汁已經(jīng)很濃稠了，有一點要注意，我們在開大火收汁的時候，湯汁在鍋中沸騰，看起來湯汁好像很多，但是一關(guān)火，等湯汁不沸騰的時候，鍋中的湯汁就不多了，所以收汁的時候不要把湯汁收得太干。把青辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)，稍微翻炒幾下，只要青辣椒一斷生就可以出鍋裝盤，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、鴨子焯水會很大程度減輕其味道，但是不把鴨肉中的血水逼出來的話，腥臊味又很重，所以不焯水的話就一定要清洗干凈。

2、在鴨子背部兩邊各有1個肺，指頭大小，會被一層薄薄的筋膜覆蓋住，我們一定要扣掉，這個是腥味主要的來源之一。

結(jié)語：
如果有條件的就買土鴨，先清洗，再剁塊，剁好后就可以直接下鍋，這樣做出來的啤酒鴨的鴨肉香味更濃郁美味。啤酒鴨的重點不是啤酒，而是這個靈魂燜汁和香料的深度滲透。你別不信，只要照著我的步驟來，一定能做出你吃過最好吃的啤酒鴨。

看到這里，相信你也對于啤酒鴨有了更深刻地認(rèn)識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！