4月25日中午，解家河南菜鄭州華山路店內，一場“雙星碰撞”的河南風味傳奇正在上演。金星啤酒全國首發荊芥精釀啤酒，解家河南菜同步推出升級版南灣魚頭泡飯、酥不膩烤鴨、荊芥響油鱔絲等重磅新品。

市餐協會長鄧勝利、書記李保軍等近30位行業領袖、媒體代表共同見證這場河南味道的聯袂盛宴。作為扎根中原將滿30年的餐飲品牌掌舵人，解家河南菜品牌創始人解忠杰在分享環節金句頻出，用“老菜新做”的進化哲學，道出了河南品牌持續煥新的底層邏輯。

“貼近顧客是創新的原點”

“30年來，我們經歷過無數不眠之夜，最終想明白一點就是要貼近顧客。”解忠杰將金星啤酒呂總研發荊芥精釀時“看顧客評論”的做法視為創新范本。他透露解家河南菜的創新機制：不間斷巡店，觀察剩菜情況，時刻留心顧客反饋，及時響應顧客需求，改進菜品。

南灣魚頭一直是解家河南菜的招牌菜品，從最開始的一魚兩吃到紅燒南灣魚頭、金湯南灣魚頭，再到南灣魚頭泡飯，先后經歷了7次升級，是顧客的必點菜品。

分享中，解忠杰談到了升級過程中的諸多故事。

一次巡店中，解忠杰注意到有桌客人幾乎沒有動魚頭。魚唇、魚腦這些精華部位都浪費了。解忠杰就召集團隊人員分析背后原因，最終決定將裝盤形式從“整只魚頭”改為“切塊”，這樣一來，客人夾菜更方便。事實證明，這一改變的確很有效果。解忠杰為此“興奮了一整天”。

盡管這樣犧牲掉了傳統魚頭酒的儀式感和菜品的美觀，但他認為：“在好吃和好看之間，顧客會優先選擇前者。”同時，為了彌補上述遺憾，解家河南菜轉而在餐具上下足功夫，不惜成本定制專屬盛器，從而在美味與美器間找到了平衡點。

此外，有顧客反映兒童吃魚存在卡刺風險，解家河南菜迅速做出調整：魚肉做成魚丸；發現米飯拌上魚湯更入味，立刻將搭配的地鍋饃換成米飯，贏得了食客的好評。

活動現場，南灣魚頭泡飯再度升級：新增了胡椒味和金湯味，讓客人自主選擇。解忠杰相信：只要好吃的東西，客人一定會接受。正是這種以顧客為中心的創新導向，推動著解家河南菜的持續進化。

“老菜新做是另一種進化”

本次發布會上，解家河南菜還推出了酥不膩烤鴨、荊芥響油鱔絲等菜品，與金星荊芥精釀巧妙呼應。

荊芥響油鱔絲這道老菜回歸的決策中，解忠杰再現了用戶思維：“有老顧客反映能不能把響油鱔絲拿回來”。解家河南菜敏銳捕捉到了這個市場需求，重新開始研發。

食材上選用信陽潢川鱔魚，加入了“荊芥”這種河南獨有的食材，烹飪方式上借鑒海派“濃油赤醬”的風格，讓這道老菜再次煥發新生。

在解忠杰看來，老菜新做和創新菜品一樣，都是菜品的進化。

對于酥不膩烤鴨的研發邏輯，解忠杰展現了河南餐飲人特有的務實：面對鄭州已有汴京烤鴨的現狀，解家河南菜大膽引進京味兒烤鴨，為食客提供了另一種風格。他拿燴面品類的分化做類比：“燴面有清湯、滋補、咖喱各種風格，烤鴨也同樣可以，各有擁躉。”

作為與金星啤酒一樣土生土長的河南品牌，解忠杰特別強調創新勇氣：“43年的金星敢把荊芥釀成啤酒，30年的解家也敢把河南菜做出新高度”。分享的最后，他表示：做餐飲要永遠記著消費者為味道買單，菜品本身就是消費者進店的一個首要理由。