7.6綜合評(píng)分

2343人做過(guò)這道菜

回家做面包的熙熙

敲重點(diǎn)！?
不要不好好看方子，直接就在評(píng)論區(qū)問(wèn)問(wèn)題，你懶的看方子我也懶得回答~
做的不好的多從自己身上找原因，不接受隨隨便便的惡意評(píng)論！
這款曲奇只要你嚴(yán)格按照方子走，一定會(huì)做好的，畢竟上千人都做成功了不需要誰(shuí)來(lái)質(zhì)疑新人進(jìn)貼仔細(xì)閱讀一遍菜譜，或者去評(píng)論區(qū)瀏覽一圈再提問(wèn)題，重復(fù)的問(wèn)題和太低級(jí)的問(wèn)題我不想再回答了。

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大致問(wèn)題還是關(guān)于甜度，出油，以及成型問(wèn)題。首先糖的用量不僅是用來(lái)增加口感的，還是讓這款曲奇酥脆的因素，所以不建議減量，如果沒(méi)有糖粉可以全部細(xì)砂糖，如果你實(shí)在覺(jué)得甜要減我也沒(méi)辦法！
出油的問(wèn)題主要是因?yàn)榇虬l(fā)乳化不到位，如果你實(shí)在不會(huì)看狀態(tài)請(qǐng)嚴(yán)格按時(shí)間來(lái)，雞蛋建議用室溫的，盡量快速制作，如果你還是不小心出油了那這款餅干就會(huì)不好擠，烤的時(shí)候出油厲害，口感偏硬...最后面糊花紋的問(wèn)題，主要是打發(fā)不足或者面糊太稀造成的，每個(gè)人用的雞蛋大小面粉的吸水程度都不一樣，所以面粉的用量你們要根據(jù)自己面糊的狀態(tài)來(lái)，參考我下面的圖片，自己調(diào)整面粉的用量！最后希望想做這個(gè)曲奇的人都能嚴(yán)格按照方子走祝大家都能吃到好吃的曲奇！

用料

低筋面粉

140克

雞蛋

1個(gè)（55克左右）

糖粉（沒(méi)有就全部放細(xì)砂糖放60克）

30克

細(xì)砂糖

30克

1克

奶粉或者椰蓉（沒(méi)有可不加）你也可以放抹茶粉或可可粉

10克

玉米油（沒(méi)有味道的油最好，其他油你愿意用也可以）

90克

不加黃油也可以做出好吃的曲奇的做法

1. 糖類，鹽，雞蛋，打蛋器中高速打發(fā)，然后分次加入玉米油，每一次都等油脂完全融合乳化再加入下一次

1. 打至面糊粘稠有微微紋路，看不見(jiàn)油花呈乳膏狀，如果你不會(huì)看狀態(tài)那就看時(shí)間，請(qǐng)打發(fā)4~5分鐘，打發(fā)不足或者打發(fā)過(guò)度都會(huì)影響最終成品，一定按照狀態(tài)或者時(shí)間來(lái)！

1. 篩入低筋面粉和奶粉或者椰蓉（兩者混合10克也可以），用做戚風(fēng)的手法從盆底翻拌至無(wú)干粉，圖片這種不滴落狀態(tài)，不是畫(huà)圈攪哦，也不要過(guò)度攪拌，容易起筋

1. 找個(gè)你喜歡的裱花嘴進(jìn)行裱花吧，烤箱預(yù)熱170度，記住動(dòng)作要快，不然容易水油分離

1. 烤箱中層20分鐘左右，根據(jù)自己的烤箱調(diào)整！每款烤箱都有自己的溫度，別說(shuō)我的溫度不對(duì)！
   剛拿出來(lái)的時(shí)候有點(diǎn)軟，冷卻后恢復(fù)酥脆的狀態(tài)就對(duì)了

1. 非常好吃，成品出來(lái)一點(diǎn)都不油，也沒(méi)有黃油那種厚重的味道，椰蓉的加入讓餅干更香呢～

1. 同樣的方子，減少一半糖的用量，加入2~3克鹽，然后加入2克左右的花椒粉或者小香蔥適量，就是咸香口的椒鹽曲奇和蔥香曲奇了，不過(guò)口感就不那么酥了，因?yàn)樘欠轀p少了！還有香蔥一定不能有水的。

小貼士

糖類盡量按照菜譜來(lái)，實(shí)在沒(méi)有糖粉的再換成全部細(xì)砂糖，口感會(huì)有一點(diǎn)影響，因?yàn)樘欠酆吞堑挠昧渴怯脕?lái)支撐面糊并讓曲奇最終產(chǎn)生酥的關(guān)鍵元素。請(qǐng)最好按步驟來(lái)！
關(guān)于油，我建議用玉米油，總之是沒(méi)有味道的食用油，其他的食用油也能做，有的味道重而已
???重點(diǎn)說(shuō)一下水油分離的問(wèn)題，就是不好擠，或者擠的時(shí)候出油，烤的時(shí)候出油，這都是水油分離！要防止這種情況首先就是你的雞蛋一定要打發(fā)乳化到位，掌握時(shí)間跟狀態(tài)，然后面糊的溫度不能太高，也容易出油，面糊調(diào)好后快速進(jìn)行裱花烘烤，動(dòng)作慢也會(huì)容易出油！這個(gè)方子可以烘烤26?26的烤盤2盤那么多，如果還有剩的面糊，要記得放在冰箱防止出油，然后再拿出來(lái)烤
千萬(wàn)不要出現(xiàn)水油分離的狀態(tài)，既不好擠，烤的時(shí)候也容易出油，那最后的餅干就不是酥的而是硬的了！