隨著年齡的增長，老年人的免疫系統逐漸衰退，感染風險增加，慢性炎癥水平上升。這些變化不僅導致感冒、肺炎等疾病的高發，還與阿爾茨海默病等癡呆癥的發生密切相關。研究表明，強大的免疫力能通過減少全身炎癥、保護神經元和改善血液循環，顯著降低癡呆風險。

春季是萬物復蘇的時節，也是調養身體、增強免疫力的黃金時期。在中國，春季飲食講究“順應時令、滋養脾胃”，通過食用當季食材，老年人可以有效提升免疫力，守護身心健康。

免疫力為何重要？

免疫系統是人體的“防御軍”，負責抵御病毒、細菌等外來入侵者，并清除體內異常細胞。對于老年人，免疫功能下降表現為：

• 感染易感性增加

  感冒、流感、肺炎等疾病更易發生，且恢復時間長。

• 慢性炎癥

  低水平炎癥（“炎癥老化”）加速血管老化、神經損傷，增加癡呆風險。

代表食材：菠菜、薺菜、春筍、莧菜、香椿
時令特點：春季是綠葉蔬菜的豐收期，菠菜、薺菜等在農歷二三月（公歷3-4月）鮮嫩可口，春筍則為江南春季特產。

營養與益處：

• 富含 維生素C （增強白細胞活性）、 維生素A （保護黏膜屏障）和 葉酸 （支持免疫細胞生成）。

• 含 多酚 和 類胡蘿卜素 ，抗氧化作用強，減少炎癥，保護大腦神經元。

• 膳食纖維促進腸道健康，間接支持免疫系統。

推薦食用方法：

• 薺菜餃子

  薺菜洗凈剁碎，與豬肉或雞蛋拌餡，包成餃子，營養豐富且易消化。

• 菠菜雞蛋湯

  菠菜焯水后與雞蛋煮湯，清淡養胃，適合老年人。

• 香椿炒蛋

  香椿芽焯水后與雞蛋同炒，富含揮發油，增強免疫力。

代表食材：香菇、金針菇、竹蓀、木耳
時令特點：春季是菌菇類生長旺季，香菇和竹蓀在南方春雨后大量上市，木耳則為北方常見干貨。
營養與益處：

• 含 β-葡聚糖 ，刺激巨噬細胞和自然殺傷細胞活性，增強免疫力。

• 富含 硒 和 維生素D ，抗氧化，減少神經炎癥，降低癡呆風險。

• 低熱量、高纖維，適合控制體重，減少代謝性炎癥。

推薦食用方法：

• 香菇雞湯

  干香菇泡發后與雞肉慢燉，補氣養血，增強體力。

• 金針菇拌黃瓜

  金針菇焯熟后與黃瓜絲、蒜泥涼拌，清爽開胃。

• 木耳炒春筍

  木耳泡發后與春筍同炒，富含纖維，降血脂。

代表食材：草莓、枇杷、櫻桃、桑葚
時令特點：草莓和櫻桃在春季（3-5月）上市，枇杷為江南春末特產，桑葚在華東、華南常見。
營養與益處：

• 富含 維生素C （草莓每100g含60mg，接近每日需求量）和 花青素 （抗氧化，保護血管和大腦）。

• 含 黃酮類化合物 ，減少炎癥，低糖水果（如草莓）適合糖尿病老年人，控制血糖波動。

4. 春季雜糧與豆類：免疫與腦健康的基石

代表食材：紅豆、綠豆、蕎麥、燕麥
時令特點：春季濕氣重，紅豆、綠豆等清熱解毒的雜糧廣受歡迎，蕎麥在北方春季常見。
營養與益處：

• 富含 B族維生素 （支持免疫細胞代謝）、 鎂 （抗炎）和 膳食纖維 （促進腸道健康）。

• 含 植物化學物質 （如蕎麥中的蘆丁），增強血管彈性，改善大腦供血。

• 低升糖指數，穩定血糖，減少代謝炎癥，間接降低癡呆風險。

推薦食用方法：

• 紅豆薏米粥

  紅豆與薏米熬粥，清熱祛濕，增強免疫。

• 蕎麥面

  蕎麥粉制成面條，配青菜和雞蛋，營養均衡。

• 綠豆湯

  綠豆煮湯加少許冰糖，清熱解毒。

• 注意

  雜糧需適量，過量可能引起消化不適。

5. 春季水產與瘦肉：優質蛋白與微量元素

代表食材：鱸魚、蝦、雞肉、鴨肉
時令特點：春季是鱸魚、蝦的肥美期，江浙一帶春季常食淡水魚，雞肉、鴨肉為全國春季家常肉類。
營養與益處：

• 提供 優質蛋白 ，支持免疫細胞生成和修復。

• 富含 鋅 （蝦、雞肉）和 硒 （魚類），保護大腦。

• 含 歐米伽-3脂肪酸 （鱸魚），抗炎，改善認知功能。

推薦食用方法：

• 清蒸鱸魚

  ：鱸魚加姜絲清蒸，保留營養，易消化。

• 蝦仁炒春筍

  ：鮮蝦與春筍同炒，富含鋅和纖維。

• 雞絲粥

  ：雞胸肉撕絲與大米煮粥。

結語：春季飲食，守護老年健康

春季是老年人增強免疫力、預防癡呆的絕佳時機。通過食用綠葉蔬菜、菌菇、水果、雜糧和水產/瘦肉，結合中國春季時令特色，老年人不僅能提升身體抵抗力，還能保護大腦健康，延緩認知衰退。讓我們從每日餐桌開始，用簡單、美味的食材，為健康長壽鋪路！