位愛(ài)吃魚(yú)的小伙伴們，今天咱們來(lái)嘮嘮煎魚(yú)這件"痛并快樂(lè)著"的事兒！每次路過(guò)菜市場(chǎng)看見(jiàn)活蹦亂跳的鱸魚(yú)、鯽魚(yú)，我這口水就止不住地流，可是回家一開(kāi)火就犯愁——明明學(xué)著視頻里把魚(yú)擦得干干的，怎么一下鍋就跟鍋底難舍難分？

魚(yú)皮粘得比雙面膠還牢，翻面時(shí)肉碎得比餃子餡還細(xì)，好好的魚(yú)硬是煎成了"魚(yú)餅"。直到去年過(guò)年去大舅家拜年，親眼看見(jiàn)他三下五除二煎出整條金燦燦的鯽魚(yú)，這才偷師學(xué)會(huì)了煎魚(yú)不破皮的絕活兒！

一、煎魚(yú)翻車(chē)現(xiàn)場(chǎng)大揭秘

老話說(shuō)得好"心急吃不了熱豆腐"，煎魚(yú)這事兒還真得慢慢來(lái)。以前我總想著省事，魚(yú)身隨便抹兩下就下鍋，結(jié)果鍋底"滋啦"一聲冒白煙，魚(yú)尾巴直接焊在鍋上了。后來(lái)才知道，魚(yú)表面那些亮晶晶的黏液才是罪魁禍?zhǔn)祝@玩意兒遇熱就會(huì)變成天然膠水。還有次學(xué)人家用淀粉裹魚(yú)，結(jié)果煎出來(lái)的魚(yú)跟穿了層盔甲似的，外焦里生難以下咽。

二、五星大廚的煎魚(yú)秘籍

1、魚(yú)要"素顏"見(jiàn)人：買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)千萬(wàn)別偷懶，里外都要洗干凈。特別是魚(yú)腹那層黑膜，用指甲刮得干干凈凈，這可是去腥的關(guān)鍵。洗好后一定要用廚房紙里三層外三層擦干，連魚(yú)鰭縫里的水珠都不能放過(guò)。

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2、給鍋底穿層"金鐘罩"：開(kāi)火先把鍋燒到冒青煙，這時(shí)候拿塊老姜橫切面，在鍋底使勁擦個(gè)遍。您可別小看這招，姜汁遇熱會(huì)形成天然保護(hù)膜，比什么不粘鍋涂層都管用。

3、油要熱得剛剛好：倒油前先把火關(guān)小，等油微微冒煙時(shí)轉(zhuǎn)著鍋?zhàn)層蜐?rùn)遍每個(gè)角落。這時(shí)候把火調(diào)到中火，拎著魚(yú)尾巴順著鍋邊慢慢滑進(jìn)去，聽(tīng)著"呲啦"一聲脆響，那叫一個(gè)舒坦！

4、耐心是美德：魚(yú)下鍋后千萬(wàn)別急著翻動(dòng)，可以輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)幼岕~(yú)均勻受熱。等到魚(yú)尾巴微微翹起，貼著鍋底的魚(yú)皮變成金黃色，用筷子輕輕戳能感覺(jué)到彈性，這時(shí)候再翻面保準(zhǔn)完美無(wú)缺。

三、紅燒鱸魚(yú)的靈魂做法

學(xué)會(huì)了煎魚(yú)，咱們來(lái)個(gè)進(jìn)階版——紅燒鱸魚(yú)。選條一斤左右的鮮鱸魚(yú)，按上面法子煎得兩面金黃。鍋里留底油爆香蔥姜蒜，加兩勺生抽、一勺老抽、半勺糖，倒開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)身。這時(shí)候扔幾個(gè)干辣椒進(jìn)去，小火咕嘟十分鐘。最后開(kāi)大火收汁時(shí)，別忘了沿著鍋邊淋圈香醋，撒上蔥花，那香氣能饞哭隔壁小孩！

說(shuō)一千道一萬(wàn)，煎魚(yú)這事兒就跟談戀愛(ài)似的，得用心對(duì)待。記得去年七夕給媳婦露這手，她看著盤(pán)子里完整的紅燒魚(yú)直夸"比米其林大廚還厲害"。其實(shí)哪有什么秘訣，無(wú)非是多點(diǎn)耐心，少點(diǎn)急躁。下次您再煎魚(yú)，可千萬(wàn)記住別直接下鍋啦！要是實(shí)在手忙腳亂，偷偷告訴您個(gè)小竅門(mén)：往油鍋里撒點(diǎn)鹽，也能防粘哦~