湖北
煎炒蛤蜊是一道簡單又美味的海鮮佳肴，以其鮮嫩的口感和濃郁的鮮香，成為餐桌上的熱門選擇。
制作煎炒蛤蜊，食材準備是關鍵。挑選鮮活的蛤蜊是首要步驟，新鮮的蛤蜊外殼緊閉，觸碰時貝殼會迅速閉合，這樣的蛤蜊肉質飽滿、味道鮮美。此外，還需準備蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、鹽、白糖、食用油等調料。
處理蛤蜊也有小竅門。將蛤蜊放入清水中，加入適量鹽和幾滴食用油，靜置兩小時左右，讓蛤蜊吐盡泥沙。之后反復搓洗蛤蜊外殼，確保表面干凈無雜質。
烹飪時，先把鍋燒熱，倒入少許食用油。待油溫升至六成熱，放入切好的蔥段、姜片、蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味。瞬間，廚房里彌漫起濃郁的辛香氣息，令人食欲大增。接著，將瀝干水分的蛤蜊迅速倒入鍋中，轉大火快速翻炒。隨著溫度升高，蛤蜊逐漸開口，發出“噼里啪啦”的聲響，仿佛在演奏一首美食交響曲。
此時，沿著鍋邊淋入適量料酒，既能去腥又能增添獨特的酒香。再加入少許生抽提鮮，撒上一點鹽和白糖調味。繼續翻炒，讓每一顆蛤蜊都均勻裹上調料。翻炒過程中，蛤蜊的鮮香與調料的香味完美融合，愈發濃郁。
待所有蛤蜊都開口后，即可關火出鍋。裝盤時，將蛤蜊整齊碼放，再撒上一些蔥花點綴，一道色香味俱全的煎炒蛤蜊就大功告成了。夾起一顆蛤蜊，輕輕一吸，鮮嫩的蛤蜊肉滑入口中，鮮美的汁水在舌尖上散開，那滋味，令人陶醉，讓人忍不住一顆接一顆，大快朵頤。
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