谷雨，作為春季的最后一個節氣，過后氣溫逐漸升高，雨水增多，空氣濕度加大，細菌、病毒等微生物也更加活躍。此時，多吃一些具有抗菌消炎、清肝排毒功效的蔬菜，既能增強身體抵抗力，又能為即將到來的夏天做好身體準備。接下來，就為大家詳細介紹八道美味又健康的“抗菌菜”做法。

涼拌馬齒莧

馬齒莧是一種常見的野菜，具有清熱解毒、散血消腫的作用。

食材準備：馬齒莧 300 克、大蒜 3 瓣、生抽 2 勺、香醋 2 勺、鹽 1 勺、白糖 1 勺、香油 1 勺、辣椒油 1 勺（可根據個人口味添加）

做法步驟：

1. 將馬齒莧洗凈，切成小段，放入開水中焯水 2 - 3 分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。

2. 大蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、鹽、白糖、香油、辣椒油攪拌均勻，制成調味汁。

3. 將調味汁倒入馬齒莧中，攪拌均勻即可。

洋蔥拌苦瓜

材料：苦瓜：1根；洋蔥：1個；大蒜：2瓣；紅辣椒：1個（可選）；醬油：1勺；醋：1勺；鹽：適量；糖：1/2勺；食用油：適量

做法步驟：

1. 準備材料：苦瓜洗凈，去掉兩端，縱向切開，去除內部的白色苦瓤，然后將苦瓜切成薄片。為了減少苦味，可以用鹽搓一搓苦瓜片，腌制5-10分鐘，再用清水沖洗干凈。洋蔥去皮，切成細絲。大蒜切末，紅辣椒切圈備用。

2. 焯水苦瓜：將苦瓜片放入沸水中焯水1-2分鐘，目的是去除一部分苦味，并且讓口感更嫩脆。焯水后立即撈出，瀝干水分備用。

3. 炒香洋蔥與蒜末：熱鍋涼油，放入切好的洋蔥絲，用中小火炒至洋蔥稍微變軟出香味。加入蒜末和切好的紅辣椒圈，繼續炒香，注意不要炒糊。

4. 調味：加入1勺醬油、1勺醋、1/2勺糖，調成酸甜口味，翻炒均勻。根據個人口味可適量增減調料。

5. 混合苦瓜和調味料：將焯過水的苦瓜片放入鍋中，翻炒均勻，使其均勻裹上調味料。如果覺得不夠入味，可以稍微加一點鹽，調整口感。

6. 涼拌苦瓜：將炒好的洋蔥與調味的苦瓜片放入大碗中，攪拌均勻，確保每片苦瓜都充分吸收調料。

7. 裝盤：最后將拌好的洋蔥苦瓜裝盤，稍微冷卻后即可享用。可以根據喜好撒上一些芝麻或香菜增香。

涼拌海帶絲

所需材料：干海帶絲 100 克、蒜瓣 2-3 瓣、紅辣椒 1 個（根據口味調整）、醬油 2-

步驟：

1. 準備海帶絲： 將干海帶絲放入清水中浸泡，約30-40分鐘，直到海帶絲變軟。若使用新鮮海帶，可直接清洗干凈，切成適當長度。

2. 焯水處理： 將泡軟的海帶絲撈出，放入沸水中焯水，焯水時間約為1-2分鐘，主要是為了去腥和軟化海帶絲。焯水后，迅速撈出，用冷水沖涼，保持海帶絲的爽脆口感。

3. 切蒜末和辣椒： 將蒜瓣剁成蒜末，紅辣椒切成小圈或絲，備用。根據個人口味，可以適量增減辣椒的量。

4. 調制醬料： 在一個小碗中，加入2-3湯匙醬油，1湯匙米醋，1茶匙香油，1茶匙白糖，攪拌均勻，直到糖溶解。

5. 混合海帶絲和調料： 將焯過水的海帶絲放入大碗中，加入事先調好的醬料，再加入蒜末和辣椒圈，攪拌均勻，讓海帶絲充分吸收調料的味道。

6. 加入鹽調味： 根據口味，加入適量鹽，繼續攪拌均勻。鹽的量不宜過多，以免影響其他味道。

7. 腌制入味： 將拌好的海帶絲放入冰箱，腌制約30分鐘到1小時，讓海帶絲更加入味。如果喜歡口感更入味的，可以腌制更長時間。

8. 裝盤與裝飾： 腌制好后的海帶絲裝盤，可以撒上一些香菜葉增添清香，也可以加入一些辣椒油增加辣味。

豌豆豆腐肉片湯

食材：豌豆100克、嫩豆腐1塊、豬里脊肉100克、蔥姜適量、鹽、胡椒粉、淀粉、食用油。

步驟：

1. 豌豆洗凈備用；豆腐切成小塊，用開水焯一下去除豆腥味；豬里脊肉切薄片，用鹽、胡椒粉和淀粉腌制10分鐘。

2. 鍋中加油燒熱，放入蔥姜末爆香，加入豌豆翻炒至變色。加入適量清水，煮開后放入豆腐塊，繼續煮5分鐘。

3. 將腌制好的肉片逐片放入湯中，煮至肉片變色。加入適量鹽調味，煮1-2分鐘即可出鍋。

豆芽炒肉末

【食材】

豆芽、牛肉末、蒜

【做法】

1、在肉末中加入少許生抽、老抽、料酒、淀粉和食用油，抓勻腌制15分鐘。

2、鍋中燒油，油熱倒入腌制好的肉末炒熟盛出。

3、鍋留底油，放入蒜末爆香，倒入豆芽，根據個人口味加入生抽、陳醋、蠔油，再倒入炒熟的肉末，翻炒均勻即可出鍋。

娃娃菜炒雞腿肉

準備食材: 娃娃菜、雞腿肉、姜蒜末、蔥花。

做法步驟:

1、雞腿肉去骨切丁，接著加入料酒、淀粉、食鹽、黑胡椒碎和食用油抓拌均勻，再腌制二十分鐘備用。

2、清洗干凈娃娃菜切小段，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的雞腿肉煸炒油煎。

3、煎至雞腿肉兩面金黃后，再加入姜蒜末炒香，接著倒入娃娃菜大火翻炒均勻。

4、最后加入生抽和白糖提鮮，再繼續大火翻炒均勻至娃娃菜斷生，即可出鍋開吃。

清炒芹菜

芹菜含有豐富的膳食纖維和多種維生素，能促進腸道蠕動，清肝排毒。

食材準備：芹菜 1 把、胡蘿卜半根、大蒜 2 瓣、鹽 1 勺、食用油適量

做法步驟：

1. 芹菜洗凈切段，胡蘿卜去皮切絲，大蒜切末。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香，加入胡蘿卜絲翻炒至變軟。

3. 加入芹菜段繼續翻炒，炒至芹菜變色，加入鹽調味，翻炒均勻即可。

素炒豆芽

豆芽富含維生素 C 和膳食纖維，能清熱解毒、利濕退黃。

食材準備：綠豆芽 300 克、胡蘿卜半根、大蒜 2 瓣、鹽 1 勺、白醋 1 勺、食用油適量

做法步驟：

1. 綠豆芽洗凈，胡蘿卜去皮切絲，大蒜切末。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香，加入胡蘿卜絲翻炒至變軟。

3. 加入綠豆芽快速翻炒，炒至豆芽微微變軟，加入鹽、白醋調味，翻炒均勻即可。

谷雨過后，不妨試試這八道“抗菌菜”，為家人的健康保駕護航，輕松迎接夏日的到來。